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2015-11-12 10:01 上傳
“豆腐是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品，它不但天然健康，還簡(jiǎn)單易做，是家常菜肴的主角之一。豆腐做菜，烹飪方法千變?nèi)f化，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的營(yíng)養(yǎng)，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。 比如今天推薦的家常豆腐，其中豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而木耳和冬筍中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和冬筍還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。”
1、黑木耳提前泡發(fā)，撕成小片；冬筍洗凈切片；豆腐洗凈，切厚皮，三角形的或四角形的都可以；調(diào)料汁：往一個(gè)碗里調(diào)入適量生抽、料酒、白砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)精鹽，再調(diào)入一點(diǎn)水?dāng)噭?。（依個(gè)人咸淡口味，精鹽也可不加，喜歡顏色深點(diǎn)的添加點(diǎn)老抽）
2、熱鍋熱油，把切好的豆腐塊放進(jìn)去煎至兩面金黃。
3、然后控油，裝盤里待用。
4、鍋里煎過(guò)的油倒出，再往原鍋倒入適量花生油燒熱，放入豆瓣醬/辣豆瓣醬、蒜片炒香。（煎過(guò)的油沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)了）
5、然后，倒入黑木耳和冬筍翻炒一下。
6、倒入調(diào)料汁炒勻。
7、接著倒入煎好的豆腐塊炒勻，改中小火慢慢燒至入味。
8、快好前倒入水淀粉，調(diào)入適量雞精炒勻，改大火，待湯汁收干時(shí)即可關(guān)火裝盤。
9、此菜成本低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常適宜的家常菜；顏色金紅、口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、鹽度適中，是一道佐酒下飯的美味佳肴！
10、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；大豆蛋白能恰到好處的降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
11、冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。
12、木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
小竅門：
【菁廚溫馨小提示】：
1.豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用；
2.豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食；
3.豆瓣醬、生抽、老抽都有咸味，調(diào)味時(shí)慎重添加精鹽，以免過(guò)咸，影響口感；
4.豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鮮香；
5.冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
6.豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
