包春卷

作者：朱文虎

寒冬的一個周末，我到南京一家菜市場購菜時，看到一攤位上女攤主一邊不停地忙著賣菜，一邊以嫻熟的技藝烙著兩板春卷皮。一個偌大的菜市場，唯有她獨家烙春卷皮。我上前買了一斤七兩春卷皮，這又使我想起老家在這個時節(jié)包春卷的往事。

烙春卷皮是一門手工藝的傳統(tǒng)絕活，制作方法是，用白面粉加水攪拌，在煤爐上放一塊鐵板，待鐵板熱后，將面團抓在手里來回晃悠幾下，往鐵板上旋按一下，面皮受熱后，呈圓形狀，然后用手摳起，這樣一張白如雪、薄如紙的面皮就制好了。

每到寒冬臘月時節(jié)，我們老家的各大菜市場門前，滿眼都是女攤主，擺攤設(shè)點，專門烙春卷皮賣。每天起早摸黑，現(xiàn)做現(xiàn)賣。每斤5元錢。一天下來要賣幾十斤。有時買的人多了，還要在攤位面前等上一段時間。特別要進入年關(guān)前幾天，春卷皮成了當?shù)厝说膿屖重洠瑑r格一路飆升，由原5元1斤上升到10元1斤。春卷皮成了這里千家萬戶必備的年貨。

記得在我小時候，家里來了客人，父母就要提出包春卷，我就高興得不得了，像要吃一道美食大餐似的，心里美美的。在那個年代，家里包春卷制餡，一般以菠菜為主，放幾個雞蛋，配上少許青蒜，滴點油，撒點鹽，綜合攪拌一起，然后，將餡卷入皮中，用水把折口粘牢，春卷呈扁條形，爾后放在油鍋里不停地翻滾幾下，呈金黃色后，這樣春卷便可出鍋食用了。春卷吃到嘴里燙燙的，脆脆的，香香的，十分可口。一家人陪客人一起享用，美滋滋的。這樣的香味，一直飄蕩在我的心里。

長大成家后，我將包春卷的傳統(tǒng)引進溫馨的家。女兒從小就愛吃我們包的春卷，每到這個時節(jié)，就跟我們要春卷吃，我們有求必應(yīng)。

女兒從小學(xué)到上大學(xué)，仍念念不忘，直至女兒成家后，女兒也學(xué)會了包春卷，能獨當一面。只要進入這個時節(jié)，女兒總是提醒我包春卷。一家人在一起合作，我買皮，妻調(diào)餡，女兒包，大家忙得不亦樂乎，家里洋溢出濃濃的年味氣氛。我一邊品嘗女兒包的春卷，一邊風趣地對女兒說，以后包春卷我有傳承人了。

包春卷是我們老家的傳統(tǒng)風俗。在這個季節(jié)，家家戶戶都喜歡包春卷吃，包括酒店餐桌上，基本上都有這道美食，似乎春卷成了這個時節(jié)最火熱的。吃春卷還使我吃出了美食文化品位來。記得好多年前，我和朋友在一家酒店里聚餐，首道菜上的就是一盤春卷。大家剛準備享用時，有位文友說，諸位先不急于動筷，你們知道吃春卷的含義嗎？這突如其來的一問，大家都愣住了。而他卻用吟詩一般的方式向大家抒情道：啊，春卷！請帶去我的靈魂，讓我快步走向美麗春天的懷抱……大家聽了一陣大笑，擊掌稱贊。

他以這樣特有的方式，向各位講述春卷的含義，散發(fā)出濃郁的美食文化氣息，令人佩服。其實，春卷就是喜迎新春，吉祥如意的意思，寄托人們對美好春天的希望。接著，他又向大家說，你們知道老外對我們中國吃春卷是怎么描繪的？這一問，又引起大家的興趣與好奇。他說，老外說我們中國人吃春卷是“把春天裹進去”!我聽后，覺得這樣的理解，更富有詩意，涵蓋意義更深。沒等主人開口，大家很快啟動了筷子工程，胃口大開。這桌酒席又為春卷美食增添了一份文化氣息。

現(xiàn)今，人們包春卷品種多樣，葷素搭配。有肉餡、蛋餡、蜆肉餡、豆腐餡、韭黃餡、薺菜餡、菠菜餡、蘿卜餡等，豐富多彩。人們想吃什么味，就選什么料餡，基本滿足人們舌尖上的需求。從人們生活質(zhì)量上，我看到了人們對美食文化的品位追求變化。