一、十四五規(guī)劃四大關(guān)鍵詞

健康、消費(fèi)、節(jié)約、中低收入群體

1、健康中國(guó)

公筷，雙筷。

幽門螺旋桿菌的傳播模式仍未明確，一般認(rèn)為有以下兩種方式：糞 - 口傳播、口-口傳播。

在外聚餐，若餐館的碗筷消毒不達(dá)標(biāo)、或幾個(gè)人一起吃飯時(shí)不使用公筷還互相夾菜，就可能會(huì)造成傳染。一旦感染且攜帶病菌后，也容易在家人間傳播。

今年 7 月，國(guó)家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心就使用公筷情況分別對(duì)菜品進(jìn)行菌落檢測(cè)，結(jié)果顯示：不使用公筷，食物上的菌落最高可增加909倍。

區(qū)塊鏈溯源。

每一個(gè)單獨(dú)的區(qū)塊都是和前后兩個(gè)區(qū)塊緊密相連的，并且每一個(gè)區(qū)塊都會(huì)包含有前后兩個(gè)區(qū)塊的信息。

在理論上我們完全可以從區(qū)塊鏈上的任意一個(gè)區(qū)塊，找到整條鏈上的所有區(qū)塊，而這也就是區(qū)塊鏈溯源的基礎(chǔ)原理。

區(qū)塊鏈溯源依靠智能合約建立獨(dú)特的供應(yīng)鏈，貨物在流通的每一個(gè)過(guò)程都將被完整地記錄在“物流鏈”上。

貨物從哪里發(fā)出，物流的上一站是哪里、下一站又是哪里，都將有據(jù)可查且無(wú)從作假。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)？

得益于區(qū)塊鏈的分布式賬本技術(shù)，貨物的所有相關(guān)信息，以及流通過(guò)程中所有參與人員的數(shù)據(jù)也都會(huì)被永遠(yuǎn)記錄在鏈上，一旦有人想要篡改數(shù)據(jù)或是把貨物調(diào)包，就會(huì)被所有的節(jié)點(diǎn)檢測(cè)到并發(fā)布全網(wǎng)通知，而且很容易根據(jù)數(shù)據(jù)鏈上的信息找到作惡的人。

——食品水果

在使用區(qū)塊鏈之前，沃爾瑪對(duì)一家分店的芒果進(jìn)行了溯源測(cè)試，用了六天零十八小時(shí)二十六分鐘溯源到芒果采摘的最初農(nóng)場(chǎng)，

而使用區(qū)塊鏈后，其可以在2.2秒內(nèi)提供給消費(fèi)者想要的所有信息。區(qū)塊鏈技術(shù)點(diǎn)菜？

——盒飯

智能售飯機(jī)品牌飯美美也是如此，其所有的追溯數(shù)據(jù)在生成的一瞬間就全部被寫到區(qū)塊鏈上了，每件產(chǎn)品的每個(gè)流程節(jié)點(diǎn)都可以追溯到責(zé)任人。京東

2020年12月15日10時(shí)，中央廣播電視總臺(tái)央廣網(wǎng)與遼寧省大連市長(zhǎng)?？h正式簽署品牌戰(zhàn)略合作協(xié)議，這是央廣網(wǎng)在履行中央新聞網(wǎng)站社會(huì)責(zé)任的基礎(chǔ)上，在產(chǎn)業(yè)模式與業(yè)務(wù)跨界合作方面的一次有益嘗試與創(chuàng)新突破，同時(shí)也標(biāo)志著央廣網(wǎng)“云上有機(jī)農(nóng)場(chǎng)”計(jì)劃正式啟動(dòng)。

央廣網(wǎng)“云上有機(jī)農(nóng)場(chǎng)”首款自主品牌——石坨島品牌海參產(chǎn)品登臺(tái)亮相。其研發(fā)設(shè)計(jì)及上線，是央廣網(wǎng)與長(zhǎng)?？h知名企業(yè)合作的首款產(chǎn)品。

2、全國(guó)人大立法反食品浪費(fèi)法

每年大約360億斤糧食。生產(chǎn)保管與加工食用中。草案共32條。

公務(wù)活動(dòng)用餐應(yīng)當(dāng)推行標(biāo)準(zhǔn)化飲食，科學(xué)合理安排用餐數(shù)量和形式，可以分男女。自助都是浪費(fèi)，七成飽的傳統(tǒng)被破壞。病從口入。

要求餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，不得誘導(dǎo)誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，要合理確定餐食的數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格的選擇；餐飲服務(wù)提供者可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用。武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布倡議書，推行N-1點(diǎn)餐模式。

禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息。拒不改正或者情節(jié)嚴(yán)重的，處一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。

縣級(jí)以上地方人民政府民政部門等建立捐贈(zèng)需求對(duì)接機(jī)制，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者向有關(guān)社會(huì)組織、福利機(jī)構(gòu)、救助機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)尚在保質(zhì)期內(nèi)可安全食用的未售出食品。

我的經(jīng)歷：越南、香港、美國(guó)華人、上海電視臺(tái)。

3、擴(kuò)大中等收入群體

《社會(huì)藍(lán)皮書：2021年中國(guó)社會(huì)形勢(shì)分析與預(yù)測(cè)》報(bào)告21日發(fā)布。十四五期間，中國(guó)中等收入群體規(guī)模達(dá)4億多，仍有較大增長(zhǎng)空間。

未來(lái)十五年中國(guó)的中等收入群體將達(dá)到8億，超過(guò)美日歐總和。

人多口闊。

到2022年，將有超過(guò)75%的中國(guó)城市家庭年收入在6萬(wàn)—22.9萬(wàn)元人民幣之間。這一群體在生活必需品上的花費(fèi)小于50%。中產(chǎn)階級(jí)在2000年僅占中國(guó)城市家庭的4%，而到2012年，這一數(shù)字已增長(zhǎng)到了68%。

根據(jù)瑞信(Credit Suisse)《2017年全球財(cái)富報(bào)告》，在世界11億中產(chǎn)中(財(cái)富介乎1萬(wàn)美元至10萬(wàn)美元)，中國(guó)所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%，全球中產(chǎn)群體的人口預(yù)計(jì)到2022年將增加2.3億，至逾12億人，中國(guó)所占比例也將升至40%。

（1）新中產(chǎn)餐飲消費(fèi)“兩高”明顯。

以80、90后為主的新中產(chǎn)正在成為餐飲消費(fèi)的主力軍。其中，64.6%的新中產(chǎn)每周會(huì)外出就餐超3次，高出整體水平16.4個(gè)百分點(diǎn)；在消費(fèi)金額方面，有近七成新中產(chǎn)消費(fèi)者表示平均就餐消費(fèi)金額會(huì)超過(guò)100元。

“高頻次”“高消費(fèi)”成為新中產(chǎn)的最重要特征。

（2）新中產(chǎn)就餐更重服務(wù)體驗(yàn)。80、90后新中產(chǎn)更要求上菜效率，有16.1%的新中產(chǎn)消費(fèi)者僅能接受20分鐘以內(nèi)的上菜時(shí)間。新中產(chǎn)人群也更為看重就餐時(shí)的服務(wù)體驗(yàn)，15.9%的新中產(chǎn)召喚服務(wù)員超過(guò)2次沒(méi)有響應(yīng)就放棄在該餐廳就餐，是整體水平的1.11倍。

（3）四成90后新中產(chǎn)外出就餐時(shí)間多于50分鐘。人數(shù)占比高出80后新中產(chǎn)近17%。

（4）男性重效率，女性重體驗(yàn)。42.7%的男性新中產(chǎn)最希望使用在線生活服務(wù)平臺(tái)提前預(yù)點(diǎn)餐，在免去排隊(duì)之苦的同時(shí)，按時(shí)有效率地享受美味。女性新中產(chǎn)更在意便捷性和私密性，近八成在點(diǎn)餐時(shí)更希望在線自助完成。

（5）男性在意性價(jià)比，女性吃飯不將就。75.5%的女性新中產(chǎn)消費(fèi)者外出每次外出就餐花費(fèi)在100元以上，且每次餐飲花費(fèi)在200元以上占比36.3%，愿為餐食品質(zhì)和就餐體驗(yàn)付出更多；男性每次外出花費(fèi)多控制在200元以內(nèi)(人均占76.2%)，高性價(jià)比的餐食才是其就餐首選。

二、2020年餐飲數(shù)據(jù)信號(hào)

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年11月份，餐飲收入4980億元，下降0.6%，10月份為增長(zhǎng)0.8%。

1—11月份，餐飲收入34578億元，下降18.6%。

2020年可能是餐飲業(yè)最壞的時(shí)代，新冠疫情的到來(lái)讓整個(gè)餐飲行業(yè)的規(guī)模幾乎倒退了三年。

但是，餐飲場(chǎng)景端主要有三個(gè)大的顯著變化。

第一是新人群的改變，95后的消費(fèi)者正在變?yōu)橹饕M(fèi)人群，人群的改變帶來(lái)了消費(fèi)理念的更迭，訴求逐漸向健康化、個(gè)性化轉(zhuǎn)變。

第二是新業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，指向的是餐飲零售化，今年有超過(guò)90%的餐飲企業(yè)，在拓展外賣、團(tuán)餐、半成品，相關(guān)的零售化渠道。

2019年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.6萬(wàn)億，其中外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6535.7億，相較于2018年增長(zhǎng)39.3%。

外賣對(duì)整體餐飲行業(yè)的滲透率已達(dá)14%。

90后、00后外賣用戶群體占比超過(guò)60%。

第三是全流量的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景。全場(chǎng)景是基于社群互動(dòng)、融合參與以及場(chǎng)景串聯(lián)的網(wǎng)數(shù)融合場(chǎng)景，是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、社群時(shí)代、數(shù)據(jù)物聯(lián)時(shí)代融合產(chǎn)生的三維復(fù)合場(chǎng)景。炒菜直播。

餐館，線上線下成為居民的餐飲中心，上門炒菜請(qǐng)客。

三、團(tuán)餐規(guī)模越來(lái)越大

2019年，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.5萬(wàn)億元，占據(jù)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的33.23%。

復(fù)工后，多地政府鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐，解決復(fù)工后員工“吃飯難”問(wèn)題，團(tuán)餐則成為低迷期餐飲業(yè)的一匹黑馬，殺出重圍。

預(yù)計(jì)2020年，市場(chǎng)份額與市場(chǎng)規(guī)模都將創(chuàng)歷史新高，達(dá)1.69萬(wàn)億元，餐飲市場(chǎng)占比將提升到35.65%。

團(tuán)餐的消費(fèi)場(chǎng)景不以店堂為主，以團(tuán)體形式，進(jìn)行上門服務(wù)。

也可以進(jìn)入家庭辦家宴。

四、炒菜機(jī)器人與無(wú)人餐廳

今年2月14日，碧桂園集團(tuán)通過(guò)國(guó)強(qiáng)公益基金會(huì)捐贈(zèng)的首批全自主研發(fā)的集裝箱煲仔飯機(jī)器人運(yùn)抵武漢，為一線醫(yī)護(hù)和隔離人員免費(fèi)提供24小時(shí)煲仔飯配餐服務(wù)。

一臺(tái)煲仔飯機(jī)器人能同時(shí)烹飪36個(gè)煲，1小時(shí)能完成近120份煲仔飯。

放在景區(qū)如何？

1979年，武昌火車站餃子館，機(jī)器包餃子。

咖啡機(jī)器人。