大口吃肉也不怕“肉疼”了。今夏，豬肉跌落至白菜價(jià)，讓湖北老百姓的菜籃子“拎”起來(lái)更輕了。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格連續(xù)22周回落。近日，在武漢的不少超市里出現(xiàn)了售價(jià)個(gè)位數(shù)的豬肉和排骨，有精明的武漢市民開(kāi)始反季灌制香腸。相比往年的消費(fèi)淡季，今年夏天，武漢市民購(gòu)買豬肉的意愿明顯上升。

豬肉便宜，反季灌臘腸火了

“筒子骨一斤只要8塊9，比湯藕還要便宜四五塊！”6月27日，在南湖沃爾瑪肉類柜臺(tái)排骨區(qū)，當(dāng)看到電子價(jià)簽上通通不到十元的單價(jià)，一位顧客禁不住驚呼起來(lái)。一旁，豬肉的售價(jià)也低得令人“咋舌”：新鮮純瘦肉11.9元/500g、五花肉9.9元/500g、帶皮后腿肉7.8元/500g，肥瘦肉餡只要4.9元/500g。有顧客挑了一塊肥瘦均勻的優(yōu)質(zhì)五花肉后感慨，“這么好的‘五花’才14塊9元一斤，上個(gè)月，這個(gè)價(jià)連帶皮后腿肉都買不到?！?/p>

不論是在超市還是去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，武漢人都能明顯感受到豬肉便宜多了。

武昌的武泰閘起義門市場(chǎng)約有20家賣豬肉的攤位，6月27日一早，這里的攤主們就忙開(kāi)了。雖然最近氣溫走高，但是各攤位上的豬肉卻并未減少，來(lái)買肉的顧客也很多。一對(duì)夫妻忙著給顧客切割、稱重?！敖裉斓拿窏l和里脊都只要20元一斤，相比春節(jié)期間的價(jià)格，已經(jīng)是買一送一還拐彎了。”談及近期豬肉價(jià)格的走勢(shì)，女?dāng)傊魅缡钦f(shuō)。正如她所言，武漢的豬肉價(jià)格從一路高歌猛進(jìn)“奔四”到坐上滑梯“破十”，用了不到半年時(shí)間。今年春節(jié)前夕，武漢普通五花肉的零售價(jià)格曾逼近50元/500g。

持續(xù)低迷的肉價(jià)激起了武漢人的消費(fèi)熱情，原本臘月里才火爆的灌香腸反季熱了起來(lái)。

位于榮華街的“甚美王牌手工香腸”是武漢知名的灌香腸店子。6月26日上午，李阿姨和女兒第三次到店里送新鮮豬肉。本月，她們委托加工的豬肉總量已超過(guò)150斤。李阿姨說(shuō)，為了多囤點(diǎn)豬肉和香腸，家里特意換了大冰柜。

甚美的陳老板告訴湖北日?qǐng)?bào)全媒記者，灌香腸使用烘干機(jī)處理，效率高，風(fēng)味和品質(zhì)也有保障。每年夏天，都有武漢顧客反季灌香腸，今年因?yàn)樨i肉很便宜，灌香腸的特別多，最多一天可收2000斤豬肉。她算了筆賬：現(xiàn)在臘腸成本約36元/500g，比春節(jié)期間60元/500g便宜了4成。

低迷源于“豬周期”疊加季節(jié)因素

豬肉消費(fèi)市場(chǎng)的價(jià)格走低，與生豬價(jià)格持續(xù)下行同頻。

6月27日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布對(duì)全國(guó)500個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，6月份第4周，全國(guó)生豬均價(jià)為13.76元/公斤。從1月份第3周的36.01元/公斤起，生豬價(jià)格已連續(xù)22周下跌，累計(jì)跌幅達(dá)62%。

名為“農(nóng)典云”的公眾號(hào)每天更新全國(guó)各省區(qū)的最新生豬價(jià)格。記者注意到，自今年年初，湖北省生豬價(jià)格從平均每公斤37.4元的高位連續(xù)6個(gè)月不斷下滑，在6月20日迎來(lái)平均12.3元/公斤的本地價(jià)格新低。

“近年來(lái)豬肉價(jià)格的變化具有典型的‘豬周期’特征”，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴湖北日?qǐng)?bào)記者。

所謂“豬周期”，是指豬肉價(jià)格高刺激養(yǎng)殖戶積極增加供給，供給增加致肉價(jià)下跌，進(jìn)而打擊養(yǎng)殖戶積極性導(dǎo)致供給短缺，肉價(jià)也隨之上漲，如此周而復(fù)始形成周期性豬肉價(jià)格變化的怪圈。

“前兩年，因?yàn)槿鈨r(jià)大漲，利潤(rùn)變高，讓養(yǎng)豬成為熱門行業(yè)，跟風(fēng)進(jìn)入生豬養(yǎng)殖的人不少?！痹撊耸勘硎荆巯?，生豬產(chǎn)能過(guò)剩已成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。因?yàn)樘鞜嵋鬃冑|(zhì)、不便運(yùn)輸保存等原因，每年夏季都是豬肉消費(fèi)的淡季。兩重因素疊加，豬肉價(jià)格暴跌也就不足為奇。

那么，生豬養(yǎng)殖戶是否會(huì)捂欄惜售？該人士不以為然，“一般生豬達(dá)到220斤出欄，如果繼續(xù)養(yǎng)殖，養(yǎng)殖成本會(huì)增高，且會(huì)阻礙仔豬育肥?！?/p>

餐飲市場(chǎng)價(jià)格仍維持剛性

值得一提的是，受豬肉降價(jià)影響，牛羊肉的價(jià)格也有一定幅度的下跌。湖北白鷺春農(nóng)牧業(yè)科技有限公司銷售高山有機(jī)羊肉，公司總經(jīng)理張立國(guó)告訴湖北日?qǐng)?bào)全媒記者，一般而言，牛羊肉的價(jià)格隨著豬肉上下波動(dòng)，不過(guò)，由于種牛資源缺乏，牛肉價(jià)格表現(xiàn)堅(jiān)挺。

“跌跌不休”的豬肉，讓老百姓的“菜籃子”更輕。不過(guò)，在餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)豬肉降價(jià)感受并不明顯。

“一般情況下，餐館的價(jià)格不會(huì)經(jīng)常變動(dòng)”，在武昌街道口經(jīng)營(yíng)一家餐館的涂老板介紹，隨著季節(jié)變化，菜價(jià)本身波動(dòng)就比較大，有的菜便宜，有的菜漲價(jià)，餐館定價(jià)不會(huì)去核算每一種菜的成本，只要保持一定的毛利率就行。

但是，豬肉價(jià)格的下跌確實(shí)給餐飲老板們帶來(lái)了實(shí)惠。記者走訪了多家包子鋪、餃子館和烤肉店等用豬肉較多的商戶，受訪者均表示最近肉的成本明顯降低，現(xiàn)在買進(jìn)的大概是11元-12元/500g的肉，成本較一個(gè)月前又降低了3成左右。“如果下半年豬肉價(jià)格一直保持這種低價(jià)的話，每個(gè)月能省下大幾百元的成本?！币患野拥甑睦习灞硎尽?/p>

不過(guò)，從6月28日起，生豬價(jià)格有了反彈趨勢(shì)。農(nóng)典云數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)生豬收購(gòu)價(jià)格當(dāng)日呈全面暴漲態(tài)勢(shì)，整體均價(jià)漲至8元/500g以上，部分地區(qū)已達(dá)到9元價(jià)格區(qū)間。

（文/圖 湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 肖麗瓊見(jiàn)習(xí)記者 彭藝博 實(shí)習(xí)生 羅為苗）