膠東海鮮打鹵面（4人份）

主料：手搟面400g

海鮮鹵：沙蜆子肉150g，沙蜆子原湯250g，豬瘦肉100g，豆角250g，雞蛋3個，韭菜100g，適量蔥蒜用來增香，鹽2小勺

制作方法：

1.沙蜆子清洗干凈，放在淡鹽水里養(yǎng)1-2天，中間換2-3次水，如換水時發(fā)現(xiàn)水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐凈，可以烹飪了。取一個大鍋，直接將沙蜆子倒入，一滴水都不必加，開大火煮。說是煮，其實是干燒。但在燒的過程中，沙蜆子本身會析出湯汁，這些湯汁起到水的作用，沸騰起來會很快把沙蜆子煮熟。

2.煮好的沙蜆子去殼取肉，在原湯里用筷子將其不斷攪動“清洗”一下，將蜆子肉取出，原湯靜置澄清，取上層無雜質(zhì)的原湯，下層雜質(zhì)舍棄不要。取適量蜆子肉和澄清的原湯放在一起備用。

3.手搟面煮熟

4.將煮好的面條入冷水浸泡

5.瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，雞蛋打散，蔥和蒜切碎，準(zhǔn)備工作就做好了

6.鍋內(nèi)放與平時炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟

7.將瘦肉丁撥至一邊，將蔥蒜下鍋炒香

8.加入豆角丁不斷翻炒至豆角顏色變得翠綠

9.倒入蜆子肉和原湯翻炒一下

10.添入浸泡面條的水，水量約為1L，大火煮開

11.打散的蛋液轉(zhuǎn)圈淋入水中

12.不要立刻攪動，待過一會兒蛋液基本凝固之后，輕輕翻動一下，這樣鹵湯才會清澈不渾濁

13.撒入韭菜碎，立刻關(guān)火

14.調(diào)入2勺鹽，鹽量可以根據(jù)自己的口味酌情增減，但是味精雞精等調(diào)味品千萬別加，沙蜆子的原湯可比它們鮮太多了。略微翻拌一下，鹵湯的熱量可以讓韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激發(fā)出來。

鹵湯做好，撈一碗面條，打上多多的鹵，盡情享受這一晚料足味美的膠東海鮮打鹵面吧！

小叮嚀：

煮好的面條入冷水浸泡，然后立刻動手做鹵，需要添水時，將浸泡面條的水倒入鍋中。這樣做，經(jīng)過冷水浸泡的面條松散不粘連，吃起來頁更筋道。浸泡面條的水不浪費，而且因為水溫升高，直接倒入鍋中做鹵，還可以快速煮開，節(jié)能減排。