麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦750g

輔料：、油40g、精鹽1/2茶匙、郫縣紅油豆瓣醬50g、紅干椒50g、麻椒2茶匙、八角3個、香葉適量、草果3個、桂皮2塊、生姜40g、小蔥2棵

1、小龍蝦清洗干凈后用清水靜養(yǎng)1天讓其吐出臟污。烹制前揪住小龍蝦尾巴中間的地方，往外拉取出蝦線。

2、紅干椒放到煮鍋里煮開。

3、煮開即可關(guān)火，把辣椒浸泡在煮鍋里使干紅椒稍微膨脹變軟。把浸泡好的紅干椒切成大段。

4、小蔥切段，生姜洗凈掰成大塊并用刀拍松散。

5、炒鍋里倒入油，油熱后放入郫縣紅藕豆瓣醬、放入八角、桂皮、草果、香葉、小蔥、浸泡過的紅干椒段小火炒出香辣味，油汁紅亮。倒入處理好的小龍蝦大火翻炒，炒至小龍蝦裹滿油汁，顏色紅亮。

6、倒入處理好的小龍蝦大火翻炒，炒至小龍蝦裹滿油汁，顏色紅亮。撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入沒過小龍蝦的開水。

7、大火煮開，然后改小火約煮15分鐘收一收汁。關(guān)火后，繼續(xù)浸泡十五鐘左右讓湯汁的滋味滲透進去，這樣小龍蝦更加入味。

烤羊肉串

主料：羊肉750g、洋蔥100g

輔料：精鹽1茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、竹簽一小把

1、羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。

2、把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串。烤箱溫度設定在200℃，10分鐘預熱（視烤箱功率而定）。把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。烤制10分鐘后取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。

3、把羊肉串翻動并撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續(xù)烤制10分鐘即可。

酒鬼花生

主料：生花生米250g

輔料：油400g、精鹽1茶匙、麻椒1茶匙、干紅辣椒20g

1、生花生米用溫水浸泡后搓掉紅皮?；ㄉ追湃敫蓛羧萜骼锏谷霙]過花生米的清水，調(diào)入精鹽浸泡2小時后撈出控水備用。

2、干紅辣椒洗凈切成斜段。

3、炒鍋里倒入油放入浸泡好的花生米，開小火炸制。

4、炸至花生米顏色微黃后撈出，鍋里流底油。

5、鍋里放入辣椒段，麻椒粒，開小火炒至辣椒干脆。

6、倒入炸好的花生米，炒勻。

麻辣雞爪

主料：雞爪400g

輔料：油20g、精鹽1茶匙、麻椒1茶匙、干辣椒15g、鮮尖椒40g、燈籠椒20g、八角2個、香葉適量、小茴香1茶匙、醬油1茶匙、生姜1大塊

1、雞爪擇洗干凈放入煮鍋、倒入沒過雞爪的清水、放入拍散的生姜塊，開大火煮開后改小火燜煮5分鐘。

2、準備好所需的麻椒、香葉與小茴香；生姜拍散、鮮尖椒切碎、紅干椒切段，燈籠椒切開口。

3、炒鍋里倒入油，油熱后放入鮮椒碎大火炒出香辣味。

4、倒入燈籠椒、干紅椒、麻椒、小茴香，香葉小火翻炒至干辣椒油亮，聞到濃烈的麻香味。

5、倒入清水、調(diào)入精鹽、醬油大火炒成麻香湯汁。

6、放入煮過的雞爪，小火煮開后關(guān)火。

7、把煮好的雞爪燜在麻香湯汁里浸泡數(shù)小時，使雞爪浸入麻香味。

五香毛豆

鮮毛豆500g、精鹽5g、桂皮3小塊、香葉3片、白芷2塊、小茴香1/3茶匙、八角一、生姜15g

步驟:

1、毛豆洗凈，生姜切片。

2、鍋里坐水，開后倒入毛豆，放入準備好的香料。倒入適量精鹽，小火煮制10分鐘即可。