"梁子"牌梁子湖大河蟹作為湖北省首個全國第二個通過國家地理標識保護產(chǎn)品，每年必定待到開湖日才開始捕撈、暫養(yǎng)和遴選。"梁子"牌梁子湖大河蟹進行質(zhì)檢時主要考慮以下幾個標準：去除劣質(zhì)蟹，將"梁子"牌梁子湖大河蟹進行統(tǒng)一掂重，首選肉質(zhì)肥滿度高、蟹膏豐腴的上品；蟹腿充實、活力健壯，腹部朝上放置時能夠立刻翻轉(zhuǎn)的視為好蟹。

精心甄選的"梁子"牌梁子湖大河蟹質(zhì)優(yōu)味美，擁有"鮮、甜、肥、腥、五個特色："鮮"，是由于"梁子"牌梁子湖大河蟹的蟹肉內(nèi)鮮味氨基酸豐富，所以鮮香味美；"甜"，海蟹膏略腥，相比之下河蟹膏品之回味微甜。

經(jīng)檢測，"梁子"牌梁子湖大河蟹其氨基酸量十分豐富，尤以天門東氨酸、精氨酸、谷氨酸最為突出。分別達到了2.85、1.22、4.6、2.23。內(nèi)在品質(zhì)讓"梁子"牌梁子湖大河蟹營養(yǎng)豐富，口感絕佳。"肥"，即體厚，"梁子"牌梁子湖大河蟹肥滿肚大，膏脂豐腴；"腥"，即"梁子"牌梁子湖大河蟹活力十足，具有一股濃烈的蟹腥味。

到底何為"青背、白肚、金爪、黃毛"呢？梁子湖的水質(zhì)足以比肩我省丹江口水庫下游的水質(zhì)，掬水可飲，梁子湖一湖好水才養(yǎng)出了梁子湖一湖好蟹。正是梁子湖水質(zhì)清澈且呈弱堿性，造就了"梁子"牌梁子湖大河蟹蟹背殼的顏色灰中帶青，青而發(fā)亮。其次，由于梁子湖湖底長有茂盛水草，"梁子"牌梁子湖大河蟹在茂密的水草中穿梭，白肚殼摩擦出一種光滑的質(zhì)感。再次，梁子湖湖底土質(zhì)堅硬。"梁子"牌梁子湖大河蟹在湖底爬行，蟹爪常插入泥土砂礫，形成潔凈有力的爪子，而普通河蟹常與泥漿接觸，爪子一般呈灰褐色。最后，"梁子"牌梁子湖大河蟹兩螯八腿上的茸毛呈金黃色的，且長達3-4厘米。

"掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及……"品"是一種講究：上籠蒸的火候掌握得當，出籠時，"梁子"牌梁子湖大河蟹紅艷誘人，拿起一只"梁子"牌梁子湖大河蟹，只見蟹殼金燦燦，紅澄澄，打開蟹蓋，蟹黃如金，蟹肉如玉，蘸上姜末、香醋等配置的調(diào)料，送入口中，肥嫩甘怡，蟹香沁人心脾……這才是正宗的梁子"牌梁子湖大河蟹。（今日湖北網(wǎng) 李端）