小長(zhǎng)假，比起去哪都人山人海的，還不如在家烘焙做個(gè)蛋糕來(lái)的實(shí)在。邊做邊享受著那個(gè)香甜的過(guò)程，做好后再把成品發(fā)到朋友圈，不管成功與否，幾乎都能引起大家的關(guān)注。這就是烘焙的魅力。今天就給大家推薦幾款基礎(chǔ)蛋糕的做法，希望大家喜歡。

第一道：原味戚風(fēng)

戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯。其質(zhì)地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤(rùn)綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風(fēng)蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見(jiàn)其質(zhì)地松軟。

戚風(fēng)蛋糕主要是通過(guò)打發(fā)蛋清而制作成功的，與海綿蛋糕的全蛋打發(fā)存在著差別。戚風(fēng)蛋糕也是制作各類裱花蛋糕的基礎(chǔ)蛋糕坯。

戚風(fēng)蛋糕雖美味可口，但想制作成功卻不容易。因此，很多人送給了戚風(fēng)另外一個(gè)名字“氣瘋”。其實(shí)只要勤加修煉，多多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，一定會(huì)烤出完美的戚風(fēng)蛋糕。

以下我會(huì)詳細(xì)介紹制作戚風(fēng)的每一個(gè)步驟，也會(huì)分析一些失敗的原因。希望對(duì)大家有所幫助。

使用到的工具

電動(dòng)打蛋器、打蛋盆（稍大一點(diǎn)的）兩個(gè)、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、蛋糕模、分蛋器。

配料

雞蛋五個(gè)（約55克每個(gè)）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁（或白醋）幾滴。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。

第二步：將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個(gè)打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無(wú)水無(wú)油）

第三步：蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發(fā)）

第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻均。

第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻均。

第六步：將低筋面粉篩入蛋黃糊中。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。（不要過(guò)度攪拌，以免面糊起筋）

第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動(dòng)打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時(shí)放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。在準(zhǔn)備打發(fā)蛋清的時(shí)候，要先把烤箱預(yù)熱上。上下火160度，預(yù)熱10分鐘。

第九步：繼續(xù)攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。

第十步：攪打至蛋白表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，放入剩下的20克白砂糖繼續(xù)攪打。

第十一步：繼續(xù)攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就說(shuō)明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。干性發(fā)泡是制作戚風(fēng)的最佳狀態(tài)。

第十二步：將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻均。（切記不要?jiǎng)澣嚢?，那樣?huì)消泡）

第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。（如圖）

第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。（如圖）

第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震兩下。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）

第十七步：將蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。

第十八步：烤好的蛋糕要迅速?gòu)目鞠渲腥〕?，然后倒扣在桌上，讓其自然冷卻。

第十九步：蛋糕冷卻后，開(kāi)始脫模?？梢杂檬盅刂＞?，輕輕按壓蛋糕，使其一點(diǎn)點(diǎn)的與模具分離，也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜后，即可切塊食用。

小提示

1、通常在制作戚風(fēng)的配方中，使用的都是牛奶。我試過(guò)幾次將牛奶換成水，效果也不錯(cuò)，口感一樣好。

2、檸檬汁可以用白醋代替。

3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直徑18CM，這個(gè)量正好烤一個(gè)。

淺談烘焙戚風(fēng)需要注意的地方

第一、戚風(fēng)是否成功，蛋清的打發(fā)是關(guān)鍵。如果蛋清打發(fā)不足，會(huì)使蛋糕膨脹不起來(lái)；打發(fā)過(guò)頭，又會(huì)使蛋糕開(kāi)裂。所以，一定要打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)。

第二、如果蛋黃糊攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使面糊出筋。那么烤出的蛋糕會(huì)出現(xiàn)“塌腰”的狀況。

第三、不建議將玉米油換成其它味道較重的油類，因?yàn)槲兜乐氐挠蜁?huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感。

第四、關(guān)于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不對(duì)或攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致消泡，消泡后會(huì)使蛋糕膨脹不起來(lái)或成品冷后回縮。所謂回縮是指：戚風(fēng)蛋糕出爐時(shí)，長(zhǎng)得很高，短時(shí)間內(nèi)縮成餅狀，質(zhì)地變實(shí)。

第五、戚風(fēng)蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要為了好脫膜，而往模具上抹油。抹油后，會(huì)使蛋糕長(zhǎng)不高。也不建議使用不粘模具。

第六、關(guān)于烘焙的溫度和時(shí)間。烘焙溫度過(guò)高，會(huì)使戚風(fēng)在烘烤的過(guò)程中開(kāi)裂。烘焙的時(shí)間不夠，會(huì)使蛋糕中間不熟，冷卻后回縮。另外，若烤箱底部的溫度太高，也會(huì)導(dǎo)致凹陷。

第七、烤好的戚風(fēng)蛋糕要迅速?gòu)目鞠渲腥〕霾⒌箍?，不然容易回縮。

第八、一定要等到蛋糕冷卻后再脫膜。建議用手沿著模具壓蛋糕的方式脫模，這樣可以很好的保證蛋糕完整。

第二道：海綿蛋糕

熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕，其實(shí)戚風(fēng)蛋糕是海綿蛋糕的一種。而我覺(jué)得這二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。都在蛋糕界占據(jù)了重要的地位。海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡(jiǎn)單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門作品。

做海綿蛋糕有以下幾個(gè)難點(diǎn)

首先，是全蛋打發(fā)。打發(fā)全蛋比打發(fā)蛋清耗時(shí)要久且適宜的溫度會(huì)讓全蛋更容易打發(fā)。比如在環(huán)境溫度低的時(shí)候，就需要隔水加熱打發(fā)（全蛋在40度左右的溫度下最易打發(fā)成功）。這是因?yàn)榈包S中所含的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發(fā)。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。

其次，是面糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因?yàn)橐淮畏湃?，很難拌勻。

最后，是烘焙時(shí)間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時(shí)間，根據(jù)蛋糕的大小來(lái)選擇，一般20分鐘左右即可，時(shí)間太長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕的口感發(fā)干。

使用到的工具

電動(dòng)打蛋器、打蛋盆（稍大一點(diǎn)的）、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤。

配料

雞蛋五個(gè)（我用的這個(gè)雞蛋個(gè)頭小，秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白紗糖100克、玉米油（或黃油）40克。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。

第二步：準(zhǔn)備工作，提前將面粉過(guò)篩備用。

第三步：準(zhǔn)備工作，將蛋糕模一個(gè)個(gè)的放入烤盤中。

第四步：將雞蛋打入盆里，然后將白紗糖一次性倒入盆中。

第五步：用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會(huì)變得越來(lái)越淺，質(zhì)地會(huì)越來(lái)越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

第六步：打至提起打蛋器，滴落下來(lái)的蛋糊紋理不會(huì)馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

第七步：將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個(gè)時(shí)候，最好將烤箱預(yù)熱。上下火、180度10分鐘。

第八步：將玉米油倒入面糊中。這時(shí)要更加小心仔細(xì)的翻拌，千萬(wàn)不要求快，不要?jiǎng)澣Α?/p>

第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

小提示

1、這個(gè)配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當(dāng)減少一些，但不減太多。因?yàn)樘堑牧筷P(guān)系到全蛋是否容易打發(fā)，也關(guān)系到打發(fā)好的蛋液氣泡是否穩(wěn)定。

2、蛋糕中加入玉米油，是因?yàn)橛衩子蜎](méi)有特殊的味道，不會(huì)影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化后再放。

3、這個(gè)配方中的量，一共烤了12個(gè)直徑7厘米的杯子蛋糕。

第三道：藍(lán)莓麥芬

麥芬蛋糕，又稱為瑪芬蛋糕。它的口感細(xì)膩松軟，美味可口。制作又非常簡(jiǎn)單，是耗時(shí)最短，成功率非常高的一款蛋糕，深受大家喜歡。今天，又在麥芬里加了一些藍(lán)莓，口感更加豐富。

相較戚風(fēng)和海綿蛋糕，麥芬主要是靠打發(fā)的黃油和放少許泡打粉起到膨發(fā)的作用。

用到的工具有

手動(dòng)打蛋器、打蛋盆（稍大一點(diǎn)的）、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、裱花袋、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。低筋面粉230克、黃油120克、白砂糖110克、牛奶110克、雞蛋2個(gè)、鹽2克、泡打粉5克、藍(lán)莓適量、糖粉適量。

第二步：將黃油切成小塊，室溫軟化。

第三步：黃油變?nèi)彳浐?，然后分三次加入白砂糖，打發(fā)至略微發(fā)白，體積稍稍變大即可。

第四步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均，每一次都需要將雞蛋和黃油充分融合。

第五步：倒入牛奶，稍稍攪拌。

第六步：篩入低筋面粉、鹽、泡打粉。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。

第八步：這個(gè)時(shí)候要將烤箱預(yù)熱，上下火、180度預(yù)熱10分鐘。然后將面糊裝進(jìn)裱花袋中。

第九步：將蛋糕糊擠到紙杯中，大概七分滿即可。

第十步：在表面撒幾顆藍(lán)莓。然后放進(jìn)烤箱，上下火、180度烤25分鐘即可。

小提示

1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在篩入面粉后再倒入牛奶拌勻。

2、泡打粉最好選擇無(wú)鋁的，這樣吃得更加放心健康，一般超市都可以買得到。

3、可以將藍(lán)莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，輕輕的拌，以免將藍(lán)莓弄破。

第四道：奶油巧克力蛋糕

這款蛋糕，單吃奶油會(huì)甜膩，單吃巧克力蛋糕會(huì)微微泛苦。但當(dāng)二者結(jié)合，口感香醇，綿軟悠長(zhǎng)，除了絕配再無(wú)其它。

準(zhǔn)備食材

雞蛋五個(gè)、低筋面粉110克、白沙糖（加到雞蛋中）100克、玉米油40克、可可粉20克、奶油200毫升、白沙糖（加到奶油中）10克。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備工作。將可可粉和低筋面粉過(guò)篩備用。

第二步：將蛋糕模一個(gè)個(gè)的放入烤盤中備用。

第三步：將雞蛋打入盆里，然后將白沙糖一次性倒入盆中。

第四步：用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會(huì)變得越來(lái)越淺，質(zhì)地會(huì)越來(lái)越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

第五步：打至提起打蛋器，滴落下來(lái)的蛋糊紋理不會(huì)馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

第六步：將面粉和可可粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個(gè)時(shí)候，最好將烤箱預(yù)熱。上下火、180度10分鐘。

第七步：全部面粉攪拌好的樣子，如圖。

第八步：將玉米油倒入面糊中。這時(shí)要更加小心仔細(xì)的翻拌，千萬(wàn)不要求快，不要?jiǎng)澣Α?/p>

第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。然后，將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘，烤好后晾涼。

第十步：奶油中加入白沙糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，然后裝入裱花袋中。

第十一步：在蛋糕上擠一些奶油即可。