再過(guò)兩天就是端午節(jié)了。農(nóng)歷五月初一稱“端一”，今天五月初二是“端二”。“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照歷法五月正是“午”月，因此“端五”也就漸漸演變成了現(xiàn)在的“端午”。《燕京歲時(shí)記》記載：“初五為五月單五，蓋端字之轉(zhuǎn)音也?！蔽逶聦?duì)應(yīng)《周易》中的鼎卦，鼎立就為端正。鼎是烹飪之器，也是祭祀的禮器，它以木燃火，烹飪物是為祭祀與示正。端午節(jié)食粽作為全國(guó)風(fēng)俗，最早見(jiàn)于西晉處撰的《風(fēng)土記》：“仲夏端午，烹鶩角忝”。鶩是鴨，角是牛角，黍是黃米。角是端正的象征，黍以角形，就成了棕子。至唐宋，粽子已成為端午節(jié)的必備食品。九子粽源產(chǎn)于盛唐，清代詩(shī)人吳曼云寫(xiě)有一首贊美九子粽的詩(shī)：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重。青菰褪盡云膚白，笑說(shuō)廚娘藕復(fù)松。”

關(guān)于五月端午節(jié)，還有其它一些風(fēng)俗。明沈榜《宛署雜記》：“五月女兒節(jié)，系端午索，戴艾葉，五毒靈符。宛俗自五月初一至初五日，飾小閨女，盡態(tài)極研。出嫁女亦各歸寧。因呼為女兒節(jié)?！庇?，《荊楚歲時(shí)記》載，因仲夏登高，順陽(yáng)在上，五月正是仲夏，它的第一個(gè)午日正是登高順陽(yáng)天氣好的日子，故稱五月初五為“端陽(yáng)節(jié)”。端午時(shí)值仲夏，是皮膚病多發(fā)季節(jié)，古人以蘭草湯沐浴去污為俗，漢代《大戴禮》云：“午日以蘭湯沐浴”。在我們湘南地區(qū)沿古俗，在夏日來(lái)臨之時(shí)的“五月初五”，在門(mén)上掛艾葉，用艾葉洗澡驅(qū)蚊，經(jīng)過(guò)艾葉水洗禮，可以驅(qū)走瘧疾，安全渡過(guò)夏日多蚊的季節(jié)。

“五月五，是端午。門(mén)插艾，香滿堂。吃粽子，撒白糖。龍船下水喜洋洋 。”到了端午節(jié)，我們這的餐桌上除了咸鴨蛋，還要有鴨肉，今天就上一盤(pán)紫蘇燜鴨吧。

【紫蘇燜鴨】

食材：鴨腿、紫蘇、老姜、大蒜、紅椒；

步驟：

1、鴨腿洗凈斬塊，瀝干水份，用鹽、生抽提前腌制入味；

2、紫蘇擇葉洗凈，切細(xì)條；

3、老姜、大蒜切末，紅椒切細(xì)?。ㄅ渖茫瑹o(wú)辣味）；

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，入鴨塊，煸出油脂；

5、加適量溫水，沒(méi)過(guò)鴨塊，放入紫蘇，加少量鹽，中小火燜至湯汁基本收干；

6、最后放入紅椒粒，略翻炒，即可起鍋裝盤(pán)；

7、（紫蘇的特殊香味可以去除鴨肉的腥味，大紅椒無(wú)辣味，不會(huì)掩蓋紫蘇的香味）。

紫蘇與肉同煮去腥增鮮提味，在古代早有運(yùn)用。

李時(shí)珍說(shuō)：“紫蘇嫩時(shí)有葉，和蔬茹之，

或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏日做熟湯飲之”。

俗話說(shuō)，“鴨香醒脾，苦夏不苦”，

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；

可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾。