【龍利魚(yú)蒸豆腐】

食材:冰凍龍利魚(yú)、豆腐、香蔥、蒜瓣、生姜；

步驟:

1、香蔥、蒜瓣、生姜分別切碎末；

2、冰凍龍利魚(yú)解凍，清水漂洗一道，瀝干水份，切成小塊，用生抽、鹽、料酒、香蔥末、姜末、蒜末提前腌制入味；

3、水豆腐切成小塊，在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出豆腐沖涼，瀝干水份備用；(此步驟可省略);

4、再一次燒一鍋開(kāi)水，將腌制入味的龍利魚(yú)放入沸水中焯燙片刻，撈出龍利魚(yú)塊，沖去腌制時(shí)的蔥末、姜末、蒜末，瀝干水份；

5、龍利魚(yú)塊和豆腐塊混合，放在蒸碗里，待蒸鍋里的水燒開(kāi)后，放入蒸鍋，蒸四五分鐘，關(guān)火，拿出蒸碗；

6、小湯勺里放適量蔥末，加植物油，在灶火上加熱至蔥末滋滋用響，關(guān)火，將現(xiàn)制的蔥油澆在龍利魚(yú)、豆腐塊上，再淋上蒸魚(yú)豉油，拌勻即可食用。

芝語(yǔ)：

1、龍利魚(yú)要提前用少量鹽腌制入味;龍利魚(yú)里的水份很多，且?guī)┰S腥氣，蒸之前焯一下水，口感更好;

2、蒸好的龍利魚(yú)，最好先澆熱的蔥油，再淋蒸魚(yú)豉油;

3、喜歡辣味的，也可以將現(xiàn)制蔥油改成剁辣椒；

4、水豆腐和龍利魚(yú)已提前處理好，蒸的時(shí)間不要太久，蒸熱就可以了；也可以事先準(zhǔn)備好醬料汁，在豆腐和龍利魚(yú)焯好水，瀝干水份后，馬上澆上調(diào)味汁，攪拌均勻入味，即可食用。