小龍蝦是蟲(chóng)？專家詳解關(guān)于小龍蝦的五個(gè)傳言1 小龍蝦是蟲(chóng)？ 【傳言】 小龍蝦不是蝦，是一種蟲(chóng)子，外國(guó)人都不吃。 【驗(yàn)證】 果殼網(wǎng)科普專家瘦駝昨日介紹，小龍蝦是一種淡水螯蝦，屬于節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱蜊蛄科螯蝦亞科。它也有自己的學(xué)名，叫克氏原螯蝦。小龍蝦的故鄉(xiāng)既不在中國(guó)，也不在日本，而是來(lái)自遙遠(yuǎn)的北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區(qū)域。2 曾用來(lái)幫日軍處理尸體？ 【傳言】 二戰(zhàn)時(shí)期，駐華日軍生化部隊(duì)將克氏螯蝦（小龍蝦的前身）進(jìn)行基因改造后，運(yùn)到日軍駐地，以攝食未火化完全的尸體為生。 【驗(yàn)證】 果殼網(wǎng)科普專家瘦駝表示，克氏螯蝦就是小龍蝦的學(xué)名，并不是什么前身。日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦的時(shí)間大約是1927年，主要是把它們作為牛蛙的飼料。另外，小龍蝦確實(shí)是日本帶到中國(guó)來(lái)的，約在1929年，也是作為飼料、食物的，最早登陸的地點(diǎn)在南京附近。但這時(shí)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)尚未爆發(fā)，南京及周邊地區(qū)并非日占區(qū)，不存在處理尸體。3 餐館小龍蝦多來(lái)自河溝？ 【傳言】 小龍蝦養(yǎng)殖成本高，零售價(jià)一般在2.50元/斤，無(wú)利可圖，市面上所有的小龍蝦全部由閑散農(nóng)戶在本地河溝里收集，往往越是污染嚴(yán)重的河道小龍蝦越多，水越干凈，死得越快。 【驗(yàn)證】 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆介紹，小龍蝦有生長(zhǎng)在稻田里、鄉(xiāng)村水溝里的，但光靠這些根本滿足不了市場(chǎng)需求。另外，小龍蝦的適應(yīng)能力和繁殖能力都很強(qiáng)，養(yǎng)殖成本并不高，目前餐館里供應(yīng)的小龍蝦絕大多數(shù)都是人工養(yǎng)殖的，像北京的簋街最拿手的“麻小”，主要來(lái)自江蘇一帶，與江蘇盱眙建立了專銷店。4 體內(nèi)各種重金屬超標(biāo)？ 【傳言】 小龍蝦對(duì)有毒水體有極強(qiáng)適應(yīng)力，鉛汞錳鉻砷等重金屬能在體內(nèi)積聚到正常值的幾百倍。 【驗(yàn)證】 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅昨晚表示，即使水環(huán)境中有重金屬，從生物富集的角度，一般也是集中在頭部，但也不會(huì)積聚太多的重金屬，建議不吃蝦頭即可。一般只要是合法養(yǎng)殖的小龍蝦，就問(wèn)題不大。5 跟橫紋肌溶解癥有關(guān)？ 【傳言】 肺吸蟲(chóng)病小龍蝦終身攜帶，易造成“橫紋肌溶解癥”？ 【驗(yàn)證】2010年南京曾出現(xiàn)橫紋肌溶解癥病例，衛(wèi)生部曾表示和小龍蝦相關(guān)。不過(guò)，具體原因仍存爭(zhēng)議。科普專家瘦駝告訴記者，吃小龍蝦有可能導(dǎo)致“橫紋肌溶解癥”，但概率較低，而且吃其它水產(chǎn)品也同樣可能出現(xiàn)這個(gè)癥狀。

具體操作方法：

1、小龍蝦適量，加水刷洗第一次, 小龍蝦適量，加水刷洗第一次; 全部刷洗完一遍后，換水刷洗第二遍, 刷洗的時(shí)候要認(rèn)真，每個(gè)地方都要清洗到, 不要怕蝦鉗夾手，抓住蝦背，刷子一刷，蝦就暈了;

2、捏住蝦尾中間的一瓣，擰一下一抽，蝦腸就出來(lái)了, 蝦腹部的那條黑線其實(shí)是蝦的腹部動(dòng)脈及與之相連的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)鏈，蝦之所以能夠彎曲身體并具有彈跳能力，就是依靠腹部的這條黑線，所以也有很多人通俗地稱之為蝦筋，烹調(diào)或食用之前不需要將其去除。

3、掰開(kāi)蝦頭的殼，但不要掰掉, 黃色的部分是蝦黃，做蝦少了蝦黃鮮味不足, 這是蝦腮，蝦身上最臟的部位, 做小龍蝦一定要去腮，不去腮，不僅敗味而且臟, 這是去完蝦腮清洗后, 把頭安回去，炒時(shí)不會(huì)掉，家中做可去殼，只留蝦黃, 餐館小龍蝦不去頭是因?yàn)槿チ司蜎](méi)料，撐不起盤, 蝦鉗記得敲裂，便于入味;

4、蒜蓉、大蔥、香料、干辣椒各適量, 鍋中倒入干辣椒，小火炒去大部分水份, 再倒入香料一起炒香, 聽(tīng)聲音就可以判斷是否已經(jīng)炒香, 火千萬(wàn)別大，太易炒糊了, 炒香后倒出，晾涼;辣椒和香料分開(kāi)用攪拌機(jī)打碎，打的不要太碎, 香料用攪拌機(jī)打成粉末, 將辣椒碎和香料粉混合拌均勻;

5、鍋中去較多油，燒成高溫油，筷邊迅速冒泡，油溫合適, 倒入小龍蝦，顏色全部變紅后撈出, 家中做要想省油，可以不炸，只是蝦子沒(méi)這樣紅。

6、鍋燒熱去油, 倒入蒜蓉、大蔥和姜片用中小火炒香, 炒香后，加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣妹子辣椒醬, 1勺阿香婆牛肉醬, 小火煸炒，將醬料炒香醬料炒香后，加入香料辣椒粉一起炒均，倒入小龍蝦，加入適量的高湯并拔均，加入適量的老抽拔均后蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后急火攻10分鐘，10分鐘后，加入適量雞精拔均，撒上蔥花即成；