黑椒脆皮腸

食材：牛肉 羊腸

調(diào)料：黑椒香腸調(diào)料 料酒

工具：絞肉機(jī) 灌腸機(jī) 棉線 剪刀

制作過(guò)程：

1.準(zhǔn)備所有材料。

2.羊腸衣先用清水洗凈，然后放入料酒浸泡2-3個(gè)小時(shí)。

3.將香腸調(diào)料用清水化開(kāi)。

4.牛肉切小塊，放入攪餡機(jī)里打成肉餡。

5.打好的肉餡，放入料理盆中，分三次將料汁倒入，每次用打蛋器攪打料汁水融和肉餡再加下一次水。

6.攪打?yàn)橛姓承缘酿W料即可。

7.將餡料放入灌腸機(jī)。

8.用細(xì)管，套上羊腸。

9.緩緩攪動(dòng)灌腸機(jī)，將肉餡壓下進(jìn)入腸衣。

10.均勻的灌入肉餡，兩端扎緊，避免露餡。

11.灌好的香腸，用棉線按自己喜歡的大小分段扎成小香腸節(jié)。

12.制作好的香腸，晾曬一個(gè)晚上，使腸衣收干，也可省略這步。

13.燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，關(guān)火。取晾曬的香腸，放入鍋中，然后開(kāi)最小火，使水溫一直保持75-80度，煮大約40分鐘左右，中途可以用溫度計(jì)插入香腸內(nèi)部，溫度到85度左右，基本就成熟了。

14.煮好的香腸，放入冰水里迅速降溫，目的是增加彈脆口感。

15.冰好的香腸，瀝水，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。

16.煎、炸、烤、蒸、煮方法都適用。

關(guān)于羊腸比較細(xì)，套管上難的問(wèn)題，大家可以選擇比較細(xì)的灌腸管，然后在灌腸管上涂抹一層食用油，便可以輕松套上羊腸。關(guān)于其他制作細(xì)節(jié)，大家可以留言，我會(huì)一一告知。

關(guān)于灌腸機(jī)器，最早我使用的是那種手搖的絞肉機(jī)那種，那種機(jī)器做臘腸比較方便，由于脆皮腸是肉餡，黏性較大，所以，自我感覺(jué)這種灌腸機(jī)最省事，5斤肉基本可以一次性灌入，然后只需要慢慢下壓就灌入了。一個(gè)人操作餓省時(shí)省力。