《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿

“太滿意了。”因為疫情，美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第二季的開播日期從正月十五一直拖延至4月下旬；也因為疫情，對總導(dǎo)演陳曉卿的專訪不得不通過電話完成。接通電話，寒暄著問他前三期的播出效果是否滿意，本以為會得到一個委婉客套的回答，沒想到這位“久經(jīng)沙場”的老將，這位與美食紀(jì)錄片打了近十年交道的老饕客帶著幾分欣喜和激動這樣回答我。

遺憾

很多美食沒拍上

過往的大多數(shù)春節(jié)，陳曉卿都在路上，在拍攝現(xiàn)場。因為新年是食物匯聚的高峰，拍攝與美食有關(guān)的紀(jì)錄片，節(jié)慶是最“出活兒”的黃金時段。按原定計劃，今年春節(jié)同樣是《風(fēng)味人間》團(tuán)隊非常重要的拍攝期，去年沒拍充分的，大家都想著就當(dāng)作調(diào)研，今年春天還能有一次機(jī)會。一些重磅食物的棚拍期也被安排在這個時間，“比方說烤一塊豬肉，皮像火山一樣往外爆的鏡頭，本來應(yīng)該在燈光下，我們專門地特別細(xì)致地再拍一次?！?/p>

但忽然之間，疫情暴發(fā)了，蔓延了，一切安排都被打亂了。原先聯(lián)系好去拍的餐廳被迫停業(yè)，請來棚拍的廚師沒法到場，找不到這段時間還開門的場地，配音和音樂合成也沒地方弄……計劃要去海南拍的文昌祭祖，全村過年的大事，也取消了?！懊髂昕隙〞行碌墓适隆５热?，我們有一個故事，計劃去那家拍兩年，但現(xiàn)在，就很可惜?！北M管對剪輯、解說，包括作曲，陳曉卿和他的團(tuán)隊都做出了有相應(yīng)的調(diào)整，但陳曉卿沒在《風(fēng)味人間》第二季里加一丁點兒和疫情相關(guān)的內(nèi)容，“想盡可能地讓觀眾覺得，疫情沒有太大地影響我們的生活。也想讓大家看看，我們?nèi)祟惐緫?yīng)該怎樣生活?！?/p>

痛惜

很多習(xí)俗消失了

大多數(shù)自然類的紀(jì)錄片，拍攝周期是一個自然年。有些食物和習(xí)俗，或許還會出現(xiàn)在未來的節(jié)目里，有些則可能就此與團(tuán)隊和觀眾錯過了。比如《風(fēng)味人間》第一季所拍過的瓦屋山的冷筍，后來因為禁火，馮玉興夫婦第二年起便只能在淺山采集了?！霸诘厍蛉諠u成為一個村莊的過程當(dāng)中，在人的生活半徑逐漸擴(kuò)大的過程當(dāng)中，有些飲食方式和生活方式正在被無情地蕩平?！彪m然對于社會向前發(fā)展陳曉卿是坦然的、肯定的，但對于充滿溫度的美食不斷消逝，他仍舊痛惜，“從人類的歷史上看，有些東西注定要消失。但很多習(xí)俗，是我們的祖先，也是人類多樣化生存的標(biāo)本。能夠用影像把它們記錄下來，我覺得作為一個紀(jì)錄片人，這是我們的榮幸，也是我們的責(zé)任?！庇谑牵@一季從西藏雪域到寧波鹽田，從尼泊爾到挪威，從懸崖處的甜蜜到深海中的珍饈，節(jié)目組再一次幾乎走遍了中國各地和全球五大洲25個國家和地區(qū)，拍攝超過300種美食，記錄下無數(shù)張動人的笑臉。

作為一個始終對食物充滿好奇的人，陳曉卿并不諱言自己對統(tǒng)一配送的“中央廚房”的不悅，“我看著那些機(jī)器里壓出來的東西，有莫名的恐懼感，他們至多是不難吃”，他甚至擔(dān)憂交通發(fā)展帶來的距離的消失，“距離越來越近的結(jié)果是，大家越來越一樣，人類的這種參差多態(tài)就不存在了。而美的本源就是參差多態(tài)?！睂λ麃碚f，所能做的就是帶領(lǐng)團(tuán)隊，為行將消失的參差的生活，留下最后一幀照片。

盼望

拍攝理念再更新

聊到團(tuán)隊，陳曉卿告訴記者，其實《風(fēng)味人間》的核心團(tuán)隊并沒有觀眾以為的那么大，“大概二三十人，最年輕的分集導(dǎo)演是1993年出生的，我們從沒有開過超過二十人的會議”；團(tuán)隊的預(yù)算也沒有外界想象的那么寬裕，“跟兄弟團(tuán)隊相比，我們不過是把別人用來住宿吃飯的錢，用來拍片了，現(xiàn)在設(shè)備和素材的花費的確比過去大得多”。但哪怕比上一季更大范圍地用上了顯微攝影和自動攝影控制系統(tǒng)，團(tuán)隊中也不乏一些常年給《國家地理》掌機(jī)的攝影師，陳曉卿依舊覺得，中國紀(jì)錄片未來要真正投身到國際紀(jì)錄片大的潮流里面去，還有很多努力可以做，“比如，提升我們對事物的認(rèn)識方式?！?/p>

于是，《風(fēng)味人間》每個導(dǎo)演進(jìn)組都會收到一張長長的書單，從汪曾祺的《五味》、唐魯孫的《唐魯孫談吃》，到袁枚的《隨園食單》、孟元老的《東京夢華錄》，再到瑪格麗特·維薩的《飲食行為學(xué)》，不難看出其中有關(guān)于食物的大部頭著作史料，也有融合個人閱歷的美食札記，有嚴(yán)肅的人類學(xué)視角，更有洞悉日常的世情眼光。于是，在拍攝第二季第一期《甜蜜縹緲錄》前，陳曉卿要求導(dǎo)演先研讀季羨林《糖史》和西敏司人類學(xué)著作《甜與權(quán)力》，“我們希望能不斷進(jìn)步，能在一個更大的參照系里，來看一個小小的食物。食物只是我們打開世界的一把鑰匙?！?/p>

于是，這個總導(dǎo)演大約會參與一半左右現(xiàn)場拍攝，“很多紀(jì)錄片，第一集好看，后面就‘掉’了下去，我們希望能不斷給觀眾驚喜，比如這周日播出的《雜碎逆襲史》，我們自己看片的時候辦公室都‘張牙舞爪’的，它突破了我們自己的很多認(rèn)知?！?/p>

還有一個好消息是，《風(fēng)味人間》第三季的提綱已經(jīng)通過了，“要準(zhǔn)備開始拍攝了”。首席記者孫佳音