兒時(shí)美好的記憶，幾乎都與美食有關(guān)，比如通城的餅折，如今說起，似乎還能嗅到隱隱的香味，而味蕾也瞬間記起那淡淡的甜軟感覺。

通城餅折，其實(shí)就是將大米磨成米漿之后攤燙出來的薄餅，也有的地方叫它“豆絲兒”或者“粉皮”。我記得那味道，卻不大清楚這美味的操作流程，請教年過六旬的父母，他們興致勃勃地?fù)屩枋銎饋聿⑾嗷パa(bǔ)充：

把大米和綠豆（或者蕎米）按五比一的比例用水泡發(fā)，通常要泡一晚上，第二天用石磨磨成米漿備用。準(zhǔn)備一大塊肥肉，土灶臺、大鐵鍋收拾干凈。用稻草燒火。

對，不要硬材（指粗壯的木材），必須是稻草，火力大而均勻，也好掌控。

鍋熱之后，用大塊肥肉擦拭整個(gè)鐵鍋，舀一大勺米漿倒入鍋內(nèi)，用干凈的毛刷攤均勻，兩三分鐘之后，起鍋即成。

起鍋之后，將直徑大約50厘米的米餅折疊起來，切成絲兒——這大概是它叫餅折的原因吧。新燙的餅折可以直接食用，但大部分被切成絲兒并曬干。

米不能有糯性，最好是成熟期長的中稻米，更容易成型，切起來方便。

在物質(zhì)匱乏的年代，通城人只在年關(guān)將至?xí)r才燙餅折，并且會讓孩子們將新燙的餅折分送隔壁左右。我清楚記得，當(dāng)年家里燙餅折，奶奶總是把燙好的第一張先給一直站在灶旁、早已垂涎欲滴的我，等我吃得心滿意足了，再叫我挨家挨戶去送，而那種分享的自豪感，回想起來依舊清晰動人。

曬干的餅折絲兒可以煮著吃，也可以炒著吃。煮著吃時(shí)，通城人喜歡切些薄薄的臘肉片在里面，起鍋時(shí)撒一把切好的蒜苗葉，盛在碗里色、香、味俱全，讓人大快朵頤、欲罷不能！

炒餅折似乎更考驗(yàn)技術(shù)，包括提前發(fā)漲的時(shí)間長短、火候的把握、調(diào)味品添放的早晚與多少，等等。我有口福，因?yàn)閹讉€(gè)嫂子都很會炒，雖說現(xiàn)在各類吃食數(shù)不勝數(shù)，但每次我家的年夜飯上，都會有一盤香噴噴的炒餅折，當(dāng)這盤子一端上桌，哈哈，你就看吧，家里大大小小齊上陣，不出三分鐘，盤子已經(jīng)精光！