野豬湖胖頭魚

野豬湖胖頭魚頭具有體色純正，含肉率高，脂肪含量低，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，純天然綠色產(chǎn)品等特征。野豬湖胖頭魚可入藥，具有暖胃、益腦、祛風(fēng)寒、益筋骨之功效。經(jīng)常食用對心血管系統(tǒng)有保護作用，還能起到潤澤皮膚的美容作用。民間對胖頭的評價極高，有食魚民謠為證：鯰魚肚子季魚花，胖頭腦殼鯉魚雜。野豬湖胖頭魚肉質(zhì)鮮美，深受廣大群眾所喜愛，是餐桌上常見佳肴。胖頭魚的可食比例為67.3%,川菜“譚魚頭”、湘菜“剁椒魚頭” 和砂鍋魚頭、魚頭火鍋是酒店飯廳的主打品牌菜。野豬湖胖頭魚以其天然出產(chǎn)、鮮嫩味美、汁多品優(yōu)、入口即化的品質(zhì)特征更是贏得了消費者的喜愛。其品質(zhì)特征源于當(dāng)?shù)赜凭玫酿B(yǎng)殖歷史，獨特的地理位置、水生環(huán)境、養(yǎng)殖技術(shù)和人文資源。原產(chǎn)地孝南區(qū)野豬湖水域面積4萬余畝，野豬湖胖頭魚產(chǎn)于野豬湖天然湖泊，年產(chǎn)量2000噸。

野豬湖胖頭魚原產(chǎn)地野豬湖區(qū)位獨特，距孝感城區(qū)18公里，武漢市中心46公里。遠離城區(qū)鬧市。四周與三汊鎮(zhèn)、毛陳鎮(zhèn)、祝站鎮(zhèn)、閔集鄉(xiāng)各村莊相鄰，坐落在一望無際的田園景色之中，沒有工廠，仍然保存著鄉(xiāng)村原生態(tài)環(huán)境。它的西岸約500米開外，京珠高路公路自北向南輕輕沿湖泊劃過；它的南岸，漢孝城際鐵路象一道彩虹飄散在湖泊的頂端，三八公路(楊店三角碑至八一大橋)宛若一條金色絲帶環(huán)抱著茫茫大泊并將它引向外面美麗的大世界。

野豬湖湖泊南北長12公里，東西寬4公里。野豬湖區(qū)域四季分明，氣候溫和，雨量充沛，無霜期長。湖泊水質(zhì)清新，溶氧充足，常年盛產(chǎn)青、草、鰱、鳙、鯉、鯽等主導(dǎo)品種，還有鱖魚、回魚、黃顙、螃蟹、甲魚、青蝦及胭脂魚等名特品種。湖中水生動植物豐富，十分有利于魚類繁衍、棲息與生長。

胖頭魚（學(xué)名鳙魚）性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層。濾食性，主要吃浮游動物，也吃部分浮游植物，很少吃食人工飼料。通?？梢姷?0公斤以上的個體，最大者可達50公斤。在飼料充足的條件下，1齡魚（冬齡）可重達0.8-1公斤。胖頭魚以兩冬齡即3至6斤為佳。因為胖頭魚性成熟時間為3至4冬齡，產(chǎn)卵季節(jié)為5月初至6月中旬，所以，在入冬時節(jié)食用胖頭魚是最佳季節(jié)，最好配合白蘿卜或豆腐一起煮湯，只要火候功夫技巧到位，真可謂味美湯鮮。魚頭以吸食為妙，原汁猶如猴腦一般，營養(yǎng)極其豐富。一般人群均能食用。

胖頭魚的做法適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，煮最能體現(xiàn)魚頭湯的營養(yǎng)，清蒸，油浸則最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點；鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；胖頭魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；郧衅饋聿惶菀?，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

在做的時候應(yīng)注意，一是魚膽不要吃食或者弄破，若不小心弄破魚膽也不用怕，用清水漂洗兩次加之烹制時加入少許白醋即可；二是魚體內(nèi)貼于腹腔之上的一層薄薄的黑色的腹腔系膜要洗凈；三是吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解，比如環(huán)境受到嚴重污染地區(qū)的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質(zhì)魚以及死了太久的魚，其魚頭營養(yǎng)就要差許多；四是烹制魚頭時，將魚頭分成兩半（大個則分兩次烹制），花椒炸鍋（不要炸黑了），寬冷水下鍋，旺火煮沸，加適量的白蘿卜或豆腐一起，待湯初現(xiàn)乳白色時，開始添加佐料（鹽、生姜、白胡椒、花椒、干辣椒、味精），注意一定要將其煮熟、煮透入色入味，湯略帶粘性方為上品佳品。若紅燒胖頭魚頭，則先將魚頭洗凈，姜，蒜，切好備用。大火熱油鍋，放入魚頭，翻炒幾下。再放入姜，蒜，生抽，料酒，辣椒翻炒。上色后，加入半鍋水。中火半個小時后，大火收汁，放入蔥花起鍋。

對于胖頭魚的魚體部分，可與魚頭一同烹制，也可以分而食之。同食時，待胖頭湯煮沸后，取魚肉切成片放入一起煮食；另外，鮮食魚體部分可以燒魚塊、生華和制作魚丸等；腌食，卸下魚頭，將魚體分上中下三大塊（將魚體的背鰭、尾鰭、胸鰭、腹鰭及腹部正中部位卸下與魚頭同食），按1：0.03的比例（根據(jù)氣溫和各人口味增減）入腌，四天后用干毛巾抹干出曬，曬兩至三天即取回陰干收藏或者存入冰箱，這樣腌魚不至于過干變硬而失去色澤和形態(tài)。期間每天也可取魚切成小塊燒食，用小火將魚塊煎成淡黃色加適量冷水和姜蒜醋等佐料燜燒，經(jīng)2至3分鐘即可出鍋，名曰“糍粑魚”。還有“酒糟魚”“油封魚”“辣臘魚”等其它的食用方法就要根據(jù)各自掌握的烹制技術(shù)而定。

野豬湖胖頭魚原產(chǎn)地有著悠久的歷史和文化底蘊，自古以來，野豬湖水域就有胖頭魚的存在。勤勞的孝感人民歷來就有養(yǎng)殖、捕撈、食用胖頭魚的傳統(tǒng)。富饒的水域和野豬湖古老傳說形成了“日有千人拱手，夜有萬盞明燈”孝感老八景之一的“北涇漁歌。”

在元代《廿四孝》中，“董永賣身葬父”、“黃香扇枕溫衾”和“孟宗冬日哭竹生筍”的傳奇故事均發(fā)生在“孝子之鄉(xiāng)”的湖北省孝感市。孝感是我國“孝文化”的主要發(fā)祥地。孝南區(qū)人杰地靈，人文薈萃，人才輩出。歷史人物有以“孝”聞名的東漢時期的董永，三國時期的孟宗；宋代著名的哲學(xué)家、教育家程顥、程頤；明代有剛正不阿，10宦魏忠賢的按察副使萬言揚；清代大臣、學(xué)者熊賜履，新中國成立以來，有著名學(xué)者、法學(xué)家楊玉清，現(xiàn)代詩人、中國散文詩學(xué)會副會長管用和，當(dāng)代著名畫家、美協(xié)湖北分會副主席湯文選，自古就是富庶的魚米之鄉(xiāng)。

相傳，王母娘娘帶著小女兒七姐下凡人間，來到?川（現(xiàn)孝感）境內(nèi)，只見云夢澤一帶水域浩浩蕩蕩，連綿百里，氣象萬千，波光粼粼，紫氣繚繞，深不可測，母女倆喜不自禁，于是在此戲水沐?。挥捎谙蓺怏@動了在此1千年的野豬精；野豬精嚎聲震天，在水中亂竄，一時間波浪翻滾，濁水四起，七仙女驚恐萬狀，王母娘娘急令白龍馬驅(qū)趕野豬精，此時電閃雷鳴，風(fēng)雨交加，一道寬寬的崗丘于水域中躍然升起，將水體截為兩半，把七仙女與野豬精相隔，正是有了此次際遇，才有七仙女下凡與董永締結(jié)百日之緣的佳話留傳至今。后來人們將王母娘娘沐浴的水域稱“王母湖”，把野豬糊精作亂的水域稱為“野豬湖”，現(xiàn)兩湖橫臥東西，相隔相鄰，均在孝南區(qū)境內(nèi)。

孝感古稱?川，屬古云夢澤。據(jù)《孝感市?》記載：“蒲湖，俗稱野豬湖，在邑東20里，?川河、斗山河之匯也，……”。古人有詩描述?川八景：“峻嶺屏云曉霧開，雙峰瀑布自天來。北涇漁歌仙人調(diào)，西湖酒館帝子碑。琴堂槐蔭忘六月，荷香泮沼動三陛。董墓春云仙女跡，夜懸明月照鳳臺”，其中的北涇漁歌和程臺夜月兩景緊鄰野豬湖東西兩岸。

野豬湖處于古云夢澤的中心地帶，南通漢口，北接安陸，諸水匯集，融入長江。漁夫商賈、販夫走卒常聚集于此處，補食歇足，售魚易物，便形成了集鎮(zhèn)。野豬湖水清魚肥，尤其是胖頭魚（學(xué)名鳙魚，又叫花鰱、胖頭魚）憨肥易捕，鮮嫩味美，漁人每多有所獲。白天商船漁舟往來于野豬湖等諸水之上，湖面漁歌互應(yīng)，北涇咀岸上商賈交易拱手，問候致意，夜間漁火點點。故有“日有千人拱手，夜有萬盞明燈”之說。舊孝感縣志記載：北涇咀地當(dāng)河湖溝瀆之中，老環(huán)河經(jīng)縣城后出陳八埠，至北涇咀與王母湖、朱湖、野豬湖、白水湖、諸水匯合，春夏水漲，煙波浩渺，一片澤國。每當(dāng)清晨和黃昏時候，紅霞滿天，水天相映，漁人橫笛，眾歌相隨，罾網(wǎng)并舉，漁歌互答。歌為長詞短調(diào)，悠揚動聽，有“北涇漁歌仙人調(diào)”之譽。時北涇一名士填有《浪淘沙?北涇漁歌》詞：“一葉連漁家，水上生涯，船兒泊在淺灘。?乃幾聲璇浪處，叫破煙霞。唱過白頻洼，轉(zhuǎn)過蘆花，長詞短調(diào)似胡笳。歌罷大江東去也，雨霽風(fēng)斜” 。

據(jù)《孝感地方?》記載：漢靈帝元和年間，孝感城區(qū)東40里處的蒲湖（野豬湖）邊，住著一董姓人家，家貧，母子相依為命，母多病，時下不思飲食。兒子為孝敬病中的0，種田砍柴之余，常到湖中捕魚煮湯給母親補養(yǎng)身體。一天，從湖中撈到一條大魚，頭大嘴闊，細鱗花身，足有7、8斤重，趕緊回家將魚收拾干凈，配以本鄉(xiāng)自產(chǎn)的白蘿卜燒煮了一鍋，但見湯鮮味美，魚肉雪白，嫩滑爽口，引得母親食欲大震，竟連魚帶湯食了一大碗，精神漸好，不久就痊愈，此事例在當(dāng)?shù)貜V為流傳。

現(xiàn)如今野豬湖濕地生態(tài)保護區(qū)內(nèi)建立了專業(yè)化的漁業(yè)養(yǎng)殖場，保護野豬湖胖頭魚原產(chǎn)地的水質(zhì)和周邊生態(tài)環(huán)境，增值放流胖頭魚長江水系原種，并進行嚴格的標準化、專業(yè)化的健康養(yǎng)殖模式，使其生長環(huán)境保護自然天然狀態(tài)，使其品質(zhì)保持野生原質(zhì)形態(tài)。且野豬湖風(fēng)光秀美，環(huán)境幽雅，湖水清澈，湖岸線蜿蜒曲折，人文自然景觀隨處可覓。湖岸池堤路旁樹木成林，水杉亭亭玉立，夾道族擁，岸邊楊柳婀娜多姿，青翠欲滴。魚池縱橫交錯，錯落有致。秋冬時節(jié)，更是天鵝、白鶴、白鷺、野鴨等珍稀候鳥棲息地。是原生態(tài)自然風(fēng)光旅游度假、休閑娛樂的理想場所。有詩為證：?川錦秀多奇葩，野豬湖畔第一家。百里逶迤騰細浪，煙波浩瀚際無涯。春來楊柳拂堤岸，夏日荷花勝朝霞。游人到此皆驚嘆，恍若誤入桃花園。北涇漁歌今猶在，程臺夜月鳳徘徊。古今多少風(fēng)流活，留于賓客細品嘗。

湖北省孝感市孝南區(qū)野豬湖現(xiàn)轄行政區(qū)域

湖北省孝感市孝南區(qū)人民政府《關(guān)于擬界定野豬湖胖頭魚地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，孝南政函〔2012〕19號 湖北省孝感市地方標準：DB420900/T009-2011《野豬湖胖頭魚》