每年去海底撈火鍋學習，觀摩、取經(jīng)的同行不計其數(shù)，為海底撈門店帶去至少2000萬以上利潤。就是這樣一家火鍋界的扛把子，不知你發(fā)現(xiàn)沒有，最近海底撈部分門店悄然換上了手機點菜的模式，個別店甚至嘗試花草覆蓋的天然氧吧。

海底撈火鍋

整個火鍋界都在學習海底撈的時候，海底撈卻在學習一家年輕人喜歡的火鍋，在“潮辣礦泉水火鍋”的身上，海底撈似乎找到了經(jīng)營的突破口。這幾年，海底撈一直在嘗試甩掉“服務(wù)”定位的包袱。

海底撈和潮辣看似都是火鍋，其實有很多不同之處，海底撈一向以服務(wù)著稱，成立至今已有23年歷史，“潮辣礦泉水火鍋”是品牌新秀，在短暫的5年時間里，覆蓋中國19個省份，門店約300余家，品牌掌舵人及團隊是一批80后和90后，可謂是“后生可畏”，火鍋界流行一句話“傳統(tǒng)火鍋，不改變等死，改變怕死”，未來是年輕人的世界，年輕人是流行趨勢的推動者，而年輕人不忠于品牌，忠于自己的感覺，尤其是餐飲行業(yè)。

潮辣火鍋

潮辣礦泉水火鍋和海底撈火鍋最大的區(qū)別在于前者更懂年輕人，一切從消費者的習慣和心理需求出發(fā)，在第一家門店開業(yè)時就大膽的嘗試使用了“手機點菜”，截止目前更是實現(xiàn)了全國門店菜單無紙化，同時在就餐環(huán)境上，工業(yè)風加酒吧的前沿設(shè)計，花草的覆蓋，深得年輕妹子的喜歡，以致于在潮辣消費的85-00后占比竟然高達75%，在鄭州、長沙、昆明、南昌兩家門店相距不足300米的暗中較勁下，“潮辣礦泉水火鍋”明顯占上風，再一次驗證了年輕人不忠于品牌，忠于自己的感覺。

肥牛公主

經(jīng)過幾次的較量，海底撈高層開始研究“潮辣現(xiàn)象”，似乎經(jīng)營火鍋越久卻越來越不懂火鍋，開始研究潮辣火鍋的客群定位、環(huán)境定位、創(chuàng)意火鍋菜、花草的覆蓋，最終得出結(jié)論，潮辣的一切出發(fā)點都是為了年輕人，于是在2016年底，海底撈部分門店開始嘗試酒吧風格、花草覆蓋的經(jīng)營方向、為了親自體驗手機點菜、網(wǎng)傳海底撈創(chuàng)始人張勇更是親臨潮辣門店體驗手機點餐，近距離的了解年輕人的消費習慣。

海底撈環(huán)境

潮辣創(chuàng)始人潘雨說：要做好火鍋，不懂年輕人文化是行不通的，因為不知不覺間，80后、90后其實已經(jīng)成為了消費主力軍，連00后都快進大學了。簡單回顧一下：“瑪麗蘇”“藍瘦香菇”、“皮皮蝦我們走”......我們就會發(fā)現(xiàn)他們最初都來自90后和00后，并成為年輕人娛樂的詞匯。沒有一個火鍋品牌敢于不重視年輕人的文化，因為不重視年輕人的文化，意味著失去市場，但在今天這樣一個時代，越來越多的火鍋品牌搞不懂年輕人的套路。

潮辣火鍋環(huán)境

海底撈創(chuàng)始人張勇向潮辣礦泉水火鍋學習，取經(jīng)年輕人的文化和套路，說明已經(jīng)在重視年輕人的消費習慣、文化和套路，未來的海底撈和潮辣會帶給消費者和其他火鍋品牌什么樣的思考，我們拭目以待。