三峽晚報(bào)訊（記者鄭嵐 金計(jì) 通訊員鄧騰飛）宜昌目前注冊(cè)的餐飲企業(yè)已有17000多家，但卻沒有走向全國的知名餐飲明星企業(yè)，也沒有在全國叫得響的餐飲品牌。2月17日，在全市美食品牌建設(shè)和營銷工作座談會(huì)上，副市長周正英要求，通過三年左右努力，把宜昌打造成本地人認(rèn)可、國內(nèi)外游客向往惦記的美食之都。

“宜昌經(jīng)濟(jì)整體狀況良好，但現(xiàn)代服務(wù)業(yè)占比不高，貢獻(xiàn)不大，發(fā)展不夠。”周正英說，原因之一就是政府、部門重視不夠，支持扶持力度不夠。她要求，從現(xiàn)在起要高度重視餐飲行業(yè)的發(fā)展，認(rèn)真學(xué)習(xí)重慶等地的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。要把2016年作為餐飲行業(yè)加快發(fā)展、美食品牌建設(shè)的規(guī)劃年、起步年、示范年，充分發(fā)揮餐飲行業(yè)在服務(wù)消費(fèi)、帶動(dòng)就業(yè)、促進(jìn)發(fā)展等方面的重要作用。

如何把宜昌打造成美食之都？周正英要求，今年要重點(diǎn)抓好11項(xiàng)工作：做好美食街區(qū)規(guī)劃和建設(shè)；開展鉆級(jí)酒店的創(chuàng)建和評(píng)比；進(jìn)一步推進(jìn)星級(jí)農(nóng)家樂建設(shè)；開展早餐示范店建設(shè)；建設(shè)推廣便民午餐店；創(chuàng)建美食小鎮(zhèn)；創(chuàng)建美食村；加快旅游快餐店建設(shè)；開展休閑食品工程；開展宜昌名菜創(chuàng)品工程；開展宜昌小吃評(píng)獎(jiǎng)工程。

會(huì)議做出部署，今年市政府將從專項(xiàng)資金扶持、方便進(jìn)餐停車、建立培訓(xùn)基地、開展品牌推廣、落實(shí)水電氣優(yōu)惠價(jià)、改進(jìn)活動(dòng)方式等6個(gè)方面對(duì)全市美食品牌建設(shè)進(jìn)行支持和引導(dǎo)。

鏈接：2014年宜昌市餐飲業(yè)營業(yè)額112.35億元，2015年為126.49億元，但全市注冊(cè)的餐飲業(yè)企業(yè)達(dá)17000多家。數(shù)量雖多，塊頭偏小。

相比之下，重慶餐飲行業(yè)年收入過億元的就有30多家，達(dá)到10多億的6家，還有超過30億元的企業(yè)。重慶火鍋、武漢鴨脖和熱干面都是享譽(yù)全國的餐飲品牌，宜昌在這方面還是空白。

市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長吳赤鋒建議——

做魚文章 打造三峽魚全魚宴品牌

在17日的座談會(huì)上，宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長吳赤鋒剛從重慶考察學(xué)習(xí)回來。他說，宜昌餐飲目前面臨房租、工資、水電氣等成本費(fèi)用高但毛利低的局面，酒店進(jìn)餐車輛特別是旅游大客停車難，餐飲企業(yè)融資、景區(qū)配套的餐飲住宿及飲食文化建設(shè)不夠重視等，都制約著宜昌餐飲企業(yè)的發(fā)展。他說，三峽工程在宜昌，這是我們獨(dú)一無二的資源，任何地方都無法替代。市旅游局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，宜昌2015年接待游客4200萬人次左右。如果讓每個(gè)游客因?yàn)樘厣蚱放撇惋嫸嘞M(fèi)50元，就會(huì)多創(chuàng)造收入21億、多消費(fèi)100元就會(huì)多創(chuàng)造收入42億。

吳赤鋒建議，宜昌要挖掘地處長江中上游、是舉世矚目的三峽工程所在地這種獨(dú)特的地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，主管部門牽頭把“三峽魚、三峽全魚宴”當(dāng)百年品牌來創(chuàng)造，讓生產(chǎn)魚的、經(jīng)營魚的、酒店做魚的，一條鏈都來參與到品牌創(chuàng)建中來，還可在公共場(chǎng)所樹立或建立中華鱘、長江肥魚等代表宜昌獨(dú)特水產(chǎn)資源魚類的雕塑。

品牌美食需注入本土特色

燕沙大酒店總經(jīng)理馬建林：通過比較發(fā)現(xiàn)，宜昌餐飲也有較好基礎(chǔ)，宜昌的食材、原材料都十分豐富。下一步需要做的是，怎么讓宜昌美食和城市發(fā)展更加配套。一方面，宜昌靠近長江，宜昌的淡水魚，不僅在宜昌受到顧客的喜愛，而且遠(yuǎn)銷上海、南京。但魚并不是宜昌的特色，宜昌除了水產(chǎn)之外，更需要給宜昌菜肴賦予本土文化特色。諸如土家族的十碗八扣、昭君宴、三國宴、三峽風(fēng)情宴等文化宴都是可以挖掘的元素。目前宜昌已有餐飲企業(yè)正在打造，但需進(jìn)一步將菜品完善，給菜品以故事和靈魂。

自己人餐飲高田軍：宜昌美食品牌建設(shè)要結(jié)合宜昌實(shí)際，以蘿卜餃子、涼蝦、土家炕洋芋等本土特色美食為載體，給宜昌美食賦予深刻豐富的文化內(nèi)涵。建議政府主導(dǎo)，打造宜昌小吃一條街、三峽魚街等美食一條街。

市民馬曉瓊：宜昌好吃的美食看起來不少，但真正在外面叫得響的不多。到宜昌吃肥魚曾經(jīng)是我們向外來朋友重點(diǎn)推薦的菜品之一，這些年也說得少了。要有一些核心餐飲企業(yè)來經(jīng)營，有關(guān)部門要多組織一些活動(dòng)，把品牌叫響。（本報(bào)記者鄭嵐 金計(jì)）