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 夷陵春卷

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2018-01-21 10:30:42
夷陵春卷是湖北省宜昌市漢族傳統(tǒng)小吃。用雞蛋、面粉制成薄皮,卷入稍加煸炒的韭菜臘肉、豆腐干、香菌(或冬菇)等,油炸至金黃色即可食,此菜外酥內(nèi)嫩、香軟可口,一般在農(nóng)歷新年期間家庭自行制作,深受宜昌市民喜愛(ài)。

據(jù)《摭言》,唐時(shí)的春盤一般是放的蘿卜芹菜,而富裕人家春盤的花樣就多了,除了薄餅外,還備有醬熏及爐燒鹽腌各肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、粉絲雞蛋等,用薄餅卷著吃。宋代,宮廷里辦的春盤可是豪華多了。明清時(shí),隨著烹調(diào)技術(shù)的提高,經(jīng)廚師們一再改革,面粉薄餅就成了小巧玲瓏的春卷。這時(shí),不僅在民間深受喜愛(ài),而且在宮廷里也算一名點(diǎn)。 在清朝盛大宴會(huì)時(shí),舉辦的“滿漢全席”128種菜點(diǎn)中,春卷也作為9道主要點(diǎn)心之一

夷陵春卷之所以1卷,是因?yàn)橐郧吧顥l件差,春節(jié)期間改善伙食時(shí),春卷才會(huì)端上桌子,就算家里條件再不好,這盤菜也是少不了的。如今人嫌麻煩,很少在家里做,直接在市場(chǎng)上買回去一炸就行了。夷陵春卷的制作方法大致相同,但是宜昌按照自己的喜好,做出不同的味道,比如有的比較清淡,有的帶麻辣味,以滿足不同市民的口味。

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