不管走多遠(yuǎn)，故鄉(xiāng)的味道永遠(yuǎn)最難忘。關(guān)于吃，不論記錄，或者品讀，都是放松心情，獲得美好生活體驗(yàn)的方法之一。歡迎關(guān)注公安人民廣播電臺主持人、豆瓣簽約作者慧蕓的專欄《魚米鄉(xiāng)之味》！專欄將會由作者講述湖北公安小城的特色地方飲食，包括作者的生活、食物的做法和與之相關(guān)的風(fēng)土人情。
糖粑粑
得到一點(diǎn)小實(shí)惠，被稱做嘗到了“甜頭”，而不是“苦頭”，或“酸頭”，甜可以用來形容諸多的美好，可見，甜味是五味里面最吸引人的。這次要說的糖粑粑，不是在爐膛里烤出的糖燒餅，也不是其他的任何甜味糕點(diǎn)，在本地方言中，“粑粑”是有特指的，指的是糯米粑粑。
把糯米泡漲，用石磨磨成漿，就成了“粑粑”的原材料——糍漿。在我家鄉(xiāng)的小鎮(zhèn)上曾經(jīng)有一間機(jī)器磨坊，自從人工推磨消失不見之后，那里的生意就一直很穩(wěn)定。我曾陪媽媽去磨過粑粑。媽媽提著半桶用水泡好的糯米，給人交了一點(diǎn)加工費(fèi)，在外面等了一會兒，桶再遞出來時(shí)就磨好了。剛磨好的米漿還不能做粑粑，因?yàn)樘×?，需要把水分瀝干才成。但是怎么瀝呢，又不像淘米，水可以從米篩漏下來和米分離。最古老的方法是把米漿倒進(jìn)布口袋，把口袋放進(jìn)稻草灰里，讓草灰慢慢地吸走水份，留下米膏。但這個(gè)方法因?yàn)椴惶l(wèi)生已經(jīng)被淘汰了。還有一種方法是把布口袋高高地吊起來，讓水份一點(diǎn)點(diǎn)滲出、滴下，慢慢也會干。但我們家里也沒有房梁可吊??！媽媽為這個(gè)問題曾經(jīng)想了許多的辦法。
有一天外婆來我們家，無意間聽到媽媽為這個(gè)而煩惱，就告訴媽媽，把布口袋泡在水里就行了。本來就是要把水份從口袋里瀝出來，怎么能泡在水里呢？外婆是不是老糊涂了？當(dāng)時(shí)年近八十的外婆氣定神閑地操著一輩子未改的湖南鄉(xiāng)音說：“聽我滴羅，冇得錯(cuò)滴。”媽媽將近將疑地照做，沒想到兩天以后解開布口袋的繩子一看，水全干了，留下了潔白如玉的細(xì)膩糍漿！我在一旁也覺得非常神奇，就問外婆是怎么知道這個(gè)方法的?？伤舱f不出什么科學(xué)原理，說就是這么想、這么試過。這真讓人不得不佩服這位從小“左撇子”（據(jù)說慣用左手的人比較聰明）、養(yǎng)育了九個(gè)子女的農(nóng)村婦女，可見生活的一切智慧都來自于勤思考、勤實(shí)踐。
“粑粑”的原材料準(zhǔn)備好后，可以變化成許多種形態(tài)。有酥炸后灑糖的，有煎好后加糖水煮的，也可以搓成小粒與米酒同煮成本地的“湯圓子”的，還可以包肉餡了蒸熟——這種咸吃的方法我們家會在過年和正月十五宵夜的時(shí)候吃。
在餐館聚餐，如果有女士在場，貼心的主人都會說：“給美女們點(diǎn)個(gè)糖油粑粑！”這道香糯的甜品馬上會為點(diǎn)菜者贏得一片點(diǎn)贊之聲。這里的糖油粑粑，就是把糍漿搓成小圓餅，煎到兩面金黃后再放入化開的紅糖翻炒，直至兩面都均勻地裹上了糖汁，再加少量水煮開而成。盛盤后端上桌來，只見深褚色的紅糖汁里一個(gè)個(gè)圓溜溜的糯粑粑，熱乎乎地撩動著人的食欲。和“糖不甩”之類的小資甜品比起來，這道糖油粑粑原材料一樣，但熱熱的紅糖汁更讓人聯(lián)想到滋補(bǔ)，好感頓生。一口是不可能干脆地咬斷的，像吃披薩時(shí)的芝士一樣，會拉得長長的，然后柔弱Q彈地分離。雖然是給“美女”們點(diǎn)的，但“帥哥”們也毫不馬虎，筷子伸得爭先恐后，他們也不會小口小口地細(xì)咬，囫圇往嘴里一塞，鼓著腮幫子讓牙齒和粘糯的粑粑纏綿爭斗一會兒，然后咽下一腔滿足。
媽媽做的糖粑粑是另一種風(fēng)格。鍋里放上更多的油，把糍漿搓成小圓團(tuán)放進(jìn)去用微火炸，一邊炸一邊翻面。等到兩面都快酥了，就一邊翻面一邊用鍋鏟壓。表面的酥殼被壓破，里面的白心就開始膨脹、松泡，在油鍋里越來越大。眼看著一個(gè)個(gè)鼓脹脹的粑粑已經(jīng)熟透，就盛進(jìn)盤子里，趁熱灑上白糖。在無數(shù)個(gè)節(jié)假日的午后，媽媽都會給我們做這樣一道毫無添加劑的可口甜食。這道點(diǎn)心的妙處就在于趁熱吃，但是切記不可大口咬下去，不然會像熱氣球一樣炸出一團(tuán)熱氣燙到嘴。先從邊邊上咬下一口，熱氣就從這口子慢慢悠出來，一邊聽得到酥脆的外殼和白糖被牙齒咬嚼時(shí)發(fā)出的細(xì)微脆響。而吃到里面，還是非常柔軟粘牙。“外酥里嫩”這個(gè)詞語，此刻倒像是對它的度身打造了。
我一直不太知道如何保存新磨好的糍漿，即使擱在冰箱里密封好過兩天也會變黃。所幸超市有湯圓粉賣。磨得細(xì)細(xì)的糯米粉倒在大碗里，一點(diǎn)一點(diǎn)地水加進(jìn)去揉和成面團(tuán)，就和剛瀝干水分的糍漿一模一樣了。和面粉不一樣，湯圓粉揉出來的團(tuán)子是沒有小疙瘩的，極細(xì)膩。形容人的脾氣好、沒性格可以這樣說：“像個(gè)糯米團(tuán)，任人捏。”湯圓粉雖然做起來多一步揉的程序，但是卻可以有更多的變化，比如做成南瓜餅、紅薯餅、紫薯餅、土豆餅。這些食材都有著豐富的淀粉和膳食纖維，又飽腹又健康。本地人做南瓜餅比較多，但我最喜歡做紫薯餅。紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。都知道花青素是抗癌的哦！不過，還有一個(gè)重要的原因就是紫色很漂亮。做法其實(shí)比較簡單，先把紫薯洗凈切片隔水蒸熟，盛進(jìn)大碗里壓成泥，趁熱加入湯圓粉揉成光滑的面團(tuán)，分成小劑子后在平底鍋里煎成餅，就大功告成了。紫薯本身已經(jīng)很甜，所以我一般不會再另加糖。
那天做好之后，拍照發(fā)了個(gè)朋友圈，贏來一大波點(diǎn)贊。有人問外面哪里有買的，還有人問做法。小姑子則笑著發(fā)來仨字：“耐得煩！”可能也有很多人覺得做個(gè)吃的沒必要這么麻煩，想吃甜品大可以到甜品店，好多品種可以挑。而對于我來說，朝霞緋紅的清晨，或者細(xì)雨紛飛的傍晚，在可以看到遠(yuǎn)花近樹的廚房，洗紫薯、揉面團(tuán)，就是一種精神的放空，元?dú)獾幕貧w。特別是紫薯蒸熟以后，用大瓷碗裝上，坐到茶幾邊，邊看電視邊邊用勺子壓成泥，真的是個(gè)愉快的過程，壓著壓著會不由自主舀一勺放進(jìn)嘴里，熱熱的，又甜又面，瞬間秒殺傳統(tǒng)的紅豆沙。
剛煎好的紫薯餅，外面是焦焦脆脆的，有一點(diǎn)點(diǎn)薯片的口感，可里面是軟糯的。近廚得食，我總是第一個(gè)品嘗自己的成果，顧不得燙，咬上一口，“咝嘩咝嘩”的聲音馬上能把家里的其他吃貨吸引過來。
每個(gè)人其實(shí)都生活在自己的世界里。生活不是做得“活”色“生”香給別人看，而是“生”生不息，充滿“活”力。你愿意為之花時(shí)間的，才是你喜歡做的。你愿意為之付出耐心的，才是你興趣之所在。堅(jiān)持自己的價(jià)值觀，同時(shí)，懂得尊重別人和自己的不一樣，才能淡定從容，享受屬于自己的“甜頭”！
