大白菜所含的鈣和維生素C比梨和蘋果還高，并含有核黃素，其微量元素———鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數(shù)，甚至高過肉類和蛋類。
大白菜的營養(yǎng)成分，每100克可食大白菜中含蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，鈣61毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.01毫克，粗纖維0.4克，源酸0.6毫克，維生素E 0.36毫克，維生素B1 20毫克，維生素B2 0.04毫克，并含有硅、錳、鉬、硼、銅、鎳、鈷等多種微量元素。
大白菜11種吃法防小病
1. 大白菜頭做湯可除燒心
切一棵大白菜頭(其他葉菜也可)，洗凈煮沸，加少許食鹽、兩滴麻油，吃菜喝湯，燒心可除。
2. 大白菜外敷能治燙傷
將大白菜搗碎敷患處，治療燙傷的效果很理想。
3. 食用大白菜可治慢性咽炎
慢性咽炎患者應(yīng)多吃大白菜，慢慢地可去除這種痛苦。
4. 海米燒白菜
原料：海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發(fā)冬菇2朵，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，豬油30克，高湯60克，麻油3克，味精、料酒少許，植物油適量。
做法：
(1)將白菜洗凈，切成長段，冬筍切成片，冬菇一切兩半。
(2)植物油燒至六成熱，加入白菜稍炸，倒出，控凈油。
(3)豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再加入高湯、精鹽、白糖、料酒、海米，將白菜燒爛后，加上味精，淋上麻油即成。
療效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。
5. 醋溜白菜
原料：白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，味精2克，麻油6克，植物油30克，淀粉9克，蔥、姜末少許。
做法：
(1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開。
(2)植物油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，放入白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速炒，加醋，用淀粉勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上麻油即成。
療效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力。
6. 栗子燒白菜
原料：栗子120克，白菜500克，蔥、姜各15克，植物油500克，豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。
做法：
(1)白菜切成長段。把栗子每個切十字口，放在鍋內(nèi)煮熟，剝?nèi)ネ馄?，一切兩半?/span>
(2)植物油燒至六成熱，放入白菜炸一下，撈出控凈油。
(3)炒鍋內(nèi)加豬油燒開，放蔥、姜烹鍋，加入白菜、高湯、醬油、鹽、栗子，燒爛即成。
療效：可滋陰補(bǔ)腎，改善腎功能。
7. 海米白菜湯
原料：白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發(fā)冬菇2朵，精鹽3克，味精2克，雞油6克。
做法：
(1)將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水浸泡片刻，火腿切成長條，冬菇洗凈、擠干水后，一切兩半。
(2)湯鍋內(nèi)加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。
療效：有排毒養(yǎng)顏、預(yù)防感冒的作用。
8. 扒肥腸白菜
原料：熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜各18克，精鹽4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，淀粉30克。
做法：
(1)肥腸用開水燙一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長方形，切成長條。用布擠干水分，四周切齊，用刀拖到盤內(nèi)。把肥腸放在白菜的兩側(cè)，整齊地擺成兩排。
(2)炒鍋內(nèi)加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜，加上高湯、鹽、料酒、白糖，把肥腸、白菜輕輕擺入炒鍋內(nèi)，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉(zhuǎn)動炒鍋，淋上豬油，用淀粉勾芡后倒入盤內(nèi)。
(3)炒鍋內(nèi)加少許高湯、鹽、味精、勾芡，淋上雞油，澆在肥腸和白菜上即成。
療效：可消食止渴、通腸益胃。
9. 白菜卷
原料：水發(fā)魚肚15克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，淀粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，麻油9克。
做法：
(1)魚肚用水泡開洗凈，剁成細(xì)末。蝦仁、肉剁成細(xì)泥，姜去皮切成末。加入味精、鹽、麻油、料酒、水淀粉，調(diào)成餡。
(2)白菜葉用開水燙軟，平放在菜板上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個卷，放在盤內(nèi)，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內(nèi)。
(3)炒鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。
