春茶進(jìn)入全面采摘期，湖北恩施土家族苗族自治州宣恩縣，300多名小學(xué)生日前來(lái)到萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，體驗(yàn)采茶樂(lè)趣。王 俊攝（影像中國(guó)）
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歲月的沉淀，造就了我國(guó)悠久的飲茶史和茶葉流通史；時(shí)光的淘洗，留下了不少飄香百年的茶葉老字號(hào)。但長(zhǎng)期以來(lái)，這些老字號(hào)規(guī)模參差不齊，有的品牌影響力有限。隨著居民消費(fèi)升級(jí)、茶葉深加工技術(shù)提升，以及電子商務(wù)的發(fā)展，不少茶葉老字號(hào)加快技術(shù)研發(fā)、延展銷(xiāo)售渠道、拓寬發(fā)展機(jī)遇，讓醇香的茶味飄得更久、更遠(yuǎn)。
明前采茶時(shí)，春暖茶飄香。北京前門(mén)大街人頭攢動(dòng)。吳裕泰店門(mén)前排起一道“長(zhǎng)龍”?！芭帕艘豢嚏姡I(mǎi)到了傳說(shuō)中的抹茶甜點(diǎn)！”湖南小伙小張和女朋友來(lái)京旅游，終于了卻一樁心愿。
那邊一街之隔，張一元大柵欄店?？邕M(jìn)店門(mén)，茶香撲鼻。首先映入眼簾的，是柜臺(tái)前由顧客組成的一道道“人墻”?！八业能岳蚧ú璋?，湯清、味濃、入口香。買(mǎi)一些飽飽口福！”北京團(tuán)結(jié)湖社區(qū)的顧大媽提著個(gè)“大禮包”，笑得合不攏嘴……
老茶新香，生生不息。前門(mén)大街的場(chǎng)景，或許就是如今老字號(hào)茶企發(fā)展的一個(gè)縮影。
品質(zhì)口碑受信賴
我國(guó)茶葉產(chǎn)量居世界首位，30多家中華老字號(hào)茶企，成為一張張文化名片
“‘神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之’?？梢哉f(shuō)，茶自古以來(lái)就屬國(guó)飲。”浙江老字號(hào)、杭州龍井茶業(yè)集團(tuán)有限公司負(fù)責(zé)人祝百昌拿起水壺，慢悠悠地說(shuō)。杯中倒入開(kāi)水，龍井嫩芽朵朵直立，徐徐展開(kāi)、搖曳生姿，茶湯淡雅素凈，宛如三春新綠，杯中茶氣蒸騰，溢出撲鼻清香……
無(wú)芽無(wú)梗的安徽六安瓜片、翠綠勻整的貴州都勻毛尖、回味甘甜的黃山太平猴魁……“中國(guó)茶文化，講究色、香、味、形?！弊０俨f(shuō)，“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲茶史，孕育了不少茶葉老字號(hào)。中華老字號(hào)里，茶葉類(lèi)有30多家?！睋?jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年中國(guó)茶葉產(chǎn)量占全球茶葉總產(chǎn)的45.9%，居世界第一。
顧大媽是張一元的“?？汀绷恕！昂炔璨皇菫榱私饪?，而是為了品味、養(yǎng)生?！鳖櫞髬屨f(shuō)，“年輕時(shí)家里條件不好，想喝茶也只能‘將就’，現(xiàn)在生活越來(lái)越好了，喝茶可以‘講究’起來(lái)了?！?/p>
對(duì)很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，飲茶既是習(xí)慣，也是生活品質(zhì)的象征；對(duì)世界來(lái)說(shuō)，茶是一張中國(guó)的文化名片。在古代，蜿蜒曲折的陸路和碧波萬(wàn)頃的海路將中國(guó)茶葉送向異域；在今天，茶葉更是成為外交場(chǎng)合中，講述中國(guó)故事、傳播中國(guó)形象的重要幫手。
每個(gè)茶葉老字號(hào)都有其“絕活”?！磅r花吐香、茶坯吸香，八吐八吸，花茶合一”——吳裕泰的“獨(dú)門(mén)絕技”就在這代表了窨制技藝的“十六字箴言”里。龍井的“秘方”，則是其炒制工藝。祝百昌一邊在鐵鍋里不斷翻炒茶葉，一邊介紹炒制技巧：“拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨……同樣的鮮葉，制作工藝、炒制者水平不同，茶葉的色、香、形、味天差地別?！?/p>
“老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)，首先在于其傳承百年的精湛工藝和由此帶來(lái)的優(yōu)良品質(zhì)?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員陳富橋說(shuō)，“我們的調(diào)查顯示，41.4%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)首選熟悉的專(zhuān)賣(mài)店，20.48%的消費(fèi)者會(huì)到知名的專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)。老字號(hào)歷史長(zhǎng)、口碑好，更容易獲得消費(fèi)者信賴。”
龍頭品牌需叫響
種類(lèi)多、地域廣、偏好分散，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代提供新機(jī)遇
“中華老字號(hào)里的30多家茶企，大部分是流通企業(yè)，規(guī)模參差不齊?！敝袊?guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王慶介紹說(shuō)，“最主要的問(wèn)題是缺乏強(qiáng)勢(shì)龍頭品牌：規(guī)模最大的老字號(hào)茶企，市場(chǎng)份額也不到1%?！币虼?，茶葉老字號(hào)面臨的發(fā)展難題，可以歸結(jié)為一個(gè)“散”字。
“茶葉學(xué)到老，茶名記不了?！痹谥袊?guó)茶葉有限公司副總經(jīng)理危賽明看來(lái)，強(qiáng)勢(shì)茶葉品牌缺乏，和我國(guó)茶葉種質(zhì)豐富有關(guān)系。我國(guó)茶葉按商品分類(lèi)就有紅、綠、白、黃、黑、烏龍等六大類(lèi)。全國(guó)有900多個(gè)縣產(chǎn)茶，各地都有獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)茶葉資源，即使在同一個(gè)省內(nèi)，比如在福建，安溪主推鐵觀音，武夷山會(huì)宣傳武夷巖茶，福州偏愛(ài)茉莉花茶，福鼎則支持白茶……危賽明認(rèn)為，“各地主推的茶葉不一樣，力量分散，難以形成合力。”
茶葉生產(chǎn)有地域性，飲茶偏好各地也不同。北京地區(qū)很多消費(fèi)者喜歡花茶，提神醒腦、香醇爽口；江浙人偏愛(ài)綠茶，甘香如蘭、幽而不冽；廣東人則青睞黑茶，消食減肥、調(diào)節(jié)腸胃……“云南的下關(guān)沱茶，在北京也賣(mài)，但賣(mài)不過(guò)以花茶見(jiàn)長(zhǎng)的張一元、吳裕泰；反之亦然。”王慶說(shuō)，各地的消費(fèi)特征，在當(dāng)今依然很難調(diào)整過(guò)來(lái)。
不過(guò)，時(shí)代的發(fā)展也為打破茶葉的地域區(qū)隔提供了新機(jī)遇。春茶上市，杭州龍井茶業(yè)集團(tuán)倉(cāng)庫(kù)里熱火朝天，工人正忙著打包茶葉，然后往各地快遞寄出……“過(guò)去由于地域限制，茶葉老字號(hào)不可能在全國(guó)遍開(kāi)門(mén)店，市場(chǎng)難免受限；如今通過(guò)電子商務(wù)，老字號(hào)們有了更廣闊的天地。”祝百昌說(shuō)。
去年，吳裕泰全新上線了微信商城，各色商品琳瑯滿目、一目了然，下單還能享受各種優(yōu)惠券、滿減券、包郵券福利?！拔覀儨?zhǔn)備了各類(lèi)茶葉、茶具、茶衍生品等上百種商品供消費(fèi)者選擇，不論在北京還是在外地，都能有茶相伴?！北本﹨窃Ｌ┎枞~公司董事長(zhǎng)趙書(shū)新告訴記者。
在南京讀書(shū)的大學(xué)生許清如就是受益者。“前陣子南京小雨，我在學(xué)校宿舍賞雨品茗，很愜意?！痹S清如說(shuō)，如今影視、歌曲等很多流行文藝作品都融入了以茶道為代表的傳統(tǒng)文化元素，一些看似古老的生活方式重新進(jìn)入年輕人的視野。“我網(wǎng)購(gòu)了茶葉和一套古雅的茶具，還報(bào)了一個(gè)茶道興趣班，課余生活更豐富了……”
盤(pán)活創(chuàng)新正探路
尋找亮相機(jī)會(huì)、調(diào)整戰(zhàn)略定位、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，新品層出不窮
水壺高高提起，沸水沿著杯壁直瀉而下，觀眾在臺(tái)下靜靜觀賞……北京馬連道，中茶公司一家體驗(yàn)館里，消費(fèi)者在觀看茶道表演?！拔覀冮_(kāi)了多家體驗(yàn)館，希望讓更多人了解茶文化、愛(ài)上喝茶。”危賽明說(shuō)。
流行文化和互聯(lián)網(wǎng)對(duì)茶文化的推廣只是外因，關(guān)鍵還在于老字號(hào)茶企主動(dòng)出擊。
“去年，我們寧紅茶成為第十八屆雅加達(dá)亞運(yùn)會(huì)官方指定茶，受到各國(guó)歡迎?！睂幖t集團(tuán)董事長(zhǎng)朱麗俐說(shuō)，老字號(hào)茶企都在積極尋找更多亮相機(jī)會(huì)。吳裕泰則把目光更多地投向年輕人。茶月餅、茶口香糖、抹茶蛋糕，甚至茶纖維口罩、茶籽粉……趙書(shū)新介紹說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)新正是為了滿足消費(fèi)者年輕化、個(gè)性化的需求。
與此同時(shí)，重新進(jìn)行品牌定位，各地紛紛出招。吳裕泰將歷史悠久的“老北京四季茶”升級(jí)為“吳裕泰四季茶”，“意在淡化‘老北京’，弱化地域性?！壁w書(shū)新說(shuō)。貴州黔南布依族苗族自治州，近年將都勻毛尖的商標(biāo)收回統(tǒng)一管理，企業(yè)和個(gè)人經(jīng)考察批準(zhǔn)后才可使用“都勻毛尖”品牌名稱(chēng)，改善了品牌一度散亂的局面。
“中茶則把重心放到質(zhì)量管控和新品研發(fā)上，擁有100多項(xiàng)專(zhuān)利。種植采收、茶葉初制、物流運(yùn)輸、檢驗(yàn)檢測(cè)等13個(gè)環(huán)節(jié)102個(gè)節(jié)點(diǎn)的248項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)，都進(jìn)行量化分級(jí)分類(lèi)?！蔽Ｙ惷髡f(shuō)，“做大老字號(hào)，既要傳承經(jīng)典，也要持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新?！?/p>
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2019年04月01日 06 版）
(責(zé)編：馮粒、袁勃)
