2018春節(jié)前夕,國標(biāo)委曾發(fā)布多項(xiàng)食品相關(guān)的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn),其中包括《GB/T 35882-2018 富營養(yǎng)素酵母》( 下稱“本標(biāo)準(zhǔn)” ) 。而近日,本標(biāo)準(zhǔn)正文已在國家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng)正式上掛。
《GB/T 35882-2018 富營養(yǎng)素酵母》推薦性國標(biāo)由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)組織安琪酵母股份有限公司等7家機(jī)構(gòu)共同起草,從2014年立項(xiàng),經(jīng)行業(yè)專家、監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)及用戶代表充分討論,到2018年最終發(fā)布,歷時(shí)四年。
本標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),解決了該類產(chǎn)品市場發(fā)展過程中權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)缺失,以及由此造成的"生產(chǎn)無標(biāo)可依,原料無標(biāo)可驗(yàn),監(jiān)管無標(biāo)可查"的困境,將極大促進(jìn)富營養(yǎng)素酵母的市場發(fā)展。
同時(shí)進(jìn)一步補(bǔ)充豐富了營養(yǎng)健康行業(yè)的原料標(biāo)準(zhǔn),為該類產(chǎn)品在保健食品、特醫(yī)食品等市場的應(yīng)用和發(fā)展起到了積極推動(dòng)作用,保健品企業(yè)可以擼袖子大干一場!
▼ 什么是 " 富營養(yǎng)素酵母 " ?
依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)正文,富營養(yǎng)素酵母 ( fortified yeast ) 是以釀酒酵母 ( Saccharom yces cerevisiae ) 菌種為出發(fā)菌株,通過在發(fā)酵培養(yǎng)過程中添加碳源、氮源、磷源、礦物質(zhì)及維生素等,經(jīng)酵母細(xì)胞轉(zhuǎn)化、富集或者代謝產(chǎn)生的一定量的一種或多種營養(yǎng)素于細(xì)胞中,再經(jīng)分離或后處理等工藝制成的酵母。
按產(chǎn)品營養(yǎng)素分,分別為富硒酵母、富鋅酵母、富B族維生素酵母、富維生素D酵母、谷胱甘肽酵母、高蛋白酵母以及其他。
▼ 中國總酵母產(chǎn)能占全球 30% 以上
據(jù)庶正康訊了解,富營養(yǎng)素酵母在歐美等發(fā)達(dá)國家有比較長的食用習(xí)慣,中國的現(xiàn)代酵母工業(yè)的興起始于上個(gè)世紀(jì)80年代初。雖然相比其他發(fā)達(dá)國家起步較晚,但隨著如安琪酵母為代表的一批酵母工廠相繼投產(chǎn),中國新興的酵母工業(yè)迅速在工藝研究、技術(shù)裝備和應(yīng)用領(lǐng)域等方面達(dá)到國際先進(jìn)水平。目前,中國的總酵母生產(chǎn)能力占全球總產(chǎn)量的30%以上,酵母產(chǎn)能持續(xù)保持快速增長,年均復(fù)合增長率達(dá)到20%以上。
近年來,隨著消費(fèi)者對高品質(zhì)營養(yǎng)素和營養(yǎng)均衡的追求,富硒酵母、富鉻酵母、富鋅酵母、富B族微生物酵母、高蛋白酵母等富營養(yǎng)素酵母,因其具有的"天然菌種富集+有機(jī)營養(yǎng)素"的特點(diǎn),逐漸成為營養(yǎng)健康領(lǐng)域類的新風(fēng)口,也成為酵母行業(yè)的新增長點(diǎn)。
全球富營養(yǎng)素酵母的生產(chǎn)制造較為集中,規(guī)模較大的酵母公司包括法國樂斯福集團(tuán)、加拿大拉曼公司和中國的安琪酵母股份有限公司。
▼ 營養(yǎng)健康產(chǎn)品將成熱點(diǎn)應(yīng)用領(lǐng)域
作為中國酵母領(lǐng)導(dǎo)企業(yè),安琪酵母2017年預(yù)計(jì)凈利同比將增加50%至70%,營業(yè)收入預(yù)計(jì)增長20%左右,保健品業(yè)務(wù)增長良好是主要原因之一。據(jù)庶正康訊了解,安琪酵母就是依托酵母核心技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢,深挖酵母營養(yǎng),開創(chuàng)性地開發(fā)出了以“安琪紐特”為統(tǒng)領(lǐng)品牌的酵母源特色營養(yǎng)健康產(chǎn)品,并圍繞嬰童渠道開發(fā)了一系列差異化產(chǎn)品。
“富營養(yǎng)素酵母未來的熱點(diǎn)應(yīng)用領(lǐng)域就是為人類提供精準(zhǔn)營養(yǎng)素”,標(biāo)準(zhǔn)起草人之一,安琪酵母副總經(jīng)理陳蓉向庶正康訊介紹。
陳蓉表示,從整個(gè)國際食品營養(yǎng)發(fā)展趨勢看,未來人類對營養(yǎng)的需求就是營養(yǎng)均衡和精準(zhǔn)補(bǔ)充,本標(biāo)準(zhǔn)正好切合這一國際發(fā)展趨勢,具有一定的前瞻性。
據(jù)庶正康訊了解,在歐洲,富營養(yǎng)素酵母(FORTIFIED YEAST)可作為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用,富硒酵母和富鉻酵母也被批準(zhǔn)為營養(yǎng)強(qiáng)化劑;在美國富硒酵母被FDA認(rèn)定為GRAS(公認(rèn)安全物質(zhì)),但都沒有制定類似于本標(biāo)準(zhǔn)的完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
陳蓉認(rèn)為,標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目、指標(biāo)參考了國際同行和歐美法規(guī),實(shí)施后將更有利于中國生產(chǎn)的富營養(yǎng)素酵母產(chǎn)品出口,并受到世界各國食品營養(yǎng)領(lǐng)域的關(guān)注,促進(jìn)中國原料走向世界。
庶正康訊創(chuàng)始人王大宏表示,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷豐富,充分顯示了中國營養(yǎng)健康企業(yè)不斷夯實(shí)自身科研基礎(chǔ),進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)向前推進(jìn)。
▼ 最后一起來看看標(biāo)準(zhǔn)中的亮點(diǎn)吧 ～
1、標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布的酵母中還原型谷胱甘肽的測定方法,是首次國標(biāo)發(fā)布的檢測方法,達(dá)到國際領(lǐng)先水平。
2、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了富B族維生素酵母是以釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)為出發(fā)菌株,以糖蜜或淀粉糖為原料,添加氮源、磷源等營養(yǎng)源,經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)與生物轉(zhuǎn)化,得到的富含B族維生素(B1+B2+B3+B5+B6)的酵母,總的B族維生素含量不小于1%。本指標(biāo)的設(shè)置將促進(jìn)酵母發(fā)酵工藝技術(shù)進(jìn)步,通過發(fā)酵工藝技術(shù)提高酵母轉(zhuǎn)化生產(chǎn)B族維生物的能力。
3、富硒酵母將硒含量設(shè)置為500～2500ppm,相比藥典硒酵母標(biāo)準(zhǔn),本標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)寬了硒含量范圍,更能滿足不同類型的產(chǎn)品開發(fā)需求。
4、本標(biāo)準(zhǔn)首次提出了高蛋白酵母的定義和指標(biāo),規(guī)定蛋白質(zhì)含量大于50%為高蛋白酵母,高蛋白酵母作為一種重要微生物蛋白質(zhì)來源,其含量、質(zhì)量穩(wěn)定性、氨基酸分布等,使得其營養(yǎng)價(jià)值凸現(xiàn),酵母蛋白將會(huì)與乳清蛋白、大豆蛋白并列成名的第三類微生物蛋白。
