第四種美食關(guān)注力
“所有與美食相關(guān)的關(guān)注力經(jīng)濟(jì)，都是基于相應(yīng)場(chǎng)景誕生的?！闭苿?chuàng)始人牛肉哥陳錡如此說。
“基于廚藝展示的美食自媒體，這個(gè)最多;基于旅行的文化美食，也有很多人在做相關(guān)內(nèi)容產(chǎn)品;基于餐廳體系的吃客老饕模式，也是一種獲得美食用戶流量的好辦法。但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些基于用戶關(guān)注力經(jīng)濟(jì)的內(nèi)容在商業(yè)上價(jià)值很有限。他們共同的天花板都在于，大部分用戶太懶了，他們不愿意記憶和實(shí)踐高深的廚房秘術(shù)，不高興跋山涉水去做一個(gè)虔誠的吃貨，甚至不愿意走出家門，縱使你改變了一一部分人，你也永遠(yuǎn)只是一家販賣用戶關(guān)注力的廣告公司。
正善瞄準(zhǔn)的是第四種美食場(chǎng)景——基于原味主義的宅配食材，用最體面的食材、最簡單快捷的烹飪方式、最有性價(jià)比的采購方式來解決口腹之欲。我們公司的每一名員工，在入職一個(gè)月后，基本都能輕易掌握8-10道基于這種理念的廚房手法，做出媲美米其林大廚的餐點(diǎn)。我們堅(jiān)信，一名連蛋炒飯都搞不定的宅男程序猿，能花1個(gè)小時(shí)就掌握3道在女神面前大秀特秀的‘正善式廚藝’，當(dāng)然，他們得選用正善為他們精心準(zhǔn)備的原裝食材?！?/p>
做了24年食材生意的陳錡，笑著向我遞來手機(jī)，他在抖音上的15秒食材評(píng)測(cè)系列視頻，已經(jīng)有1億多次的播放量了。點(diǎn)開評(píng)論，平均每四條評(píng)論就有一條在問：“牛肉哥，我怎么才能買到你家的牛肉?”
“我是做牛排起家的，也曾經(jīng)是一名廚師，現(xiàn)在我首先要把牛肉這件事給做明白了。正善2018開年的第一件事兒就是讓中國人吃頂級(jí)美國牛排，成本比美國人民還要低?！?/p>
陳錡的這番話，是具備時(shí)代背景注腳的。2017年7月16日中國政府正式放開美國牛肉進(jìn)口，2017年11月8日，特朗普訪華，三天內(nèi)簽訂了90億美元的19項(xiàng)商業(yè)合作協(xié)議，其中包括20億美元的生鮮訂單。值得注意的是，陳錡的另一個(gè)身份是美國商務(wù)部直屬自然牛零售協(xié)會(huì)會(huì)長，這是他在美國化療期間的一份兼職工作。
是的，他還曾是一名肺腺癌患者。
正善并不是一家新公司
2015年的時(shí)候，北京衛(wèi)視《我是獨(dú)角獸》節(jié)目里最令人印象深刻的一期可能就是正善鮮生項(xiàng)目，那時(shí)的陳錡很順利地拿到了投資意向書。節(jié)目后的一段時(shí)間里，高客單價(jià)的進(jìn)口食材訂單雪片般飛來，可人們并不知道，節(jié)目播放已經(jīng)是節(jié)目錄制完后半年的事了，節(jié)目錄制之后的一個(gè)月內(nèi)，陳錡就在體檢中檢查出癌癥。彼時(shí)，公司已經(jīng)完成兩輪融資，第三輪已經(jīng)進(jìn)入盡調(diào)階段，陳錡往來于徐小平的家中、傅盛的紫牛營，意氣風(fēng)發(fā)。
創(chuàng)始人健康出了問題，那可能就是最大的企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)所在。因此，在過去的近2年時(shí)間里，正善在一種風(fēng)云難測(cè)的氣氛中低調(diào)地運(yùn)營著，高管團(tuán)隊(duì)日漸凋零，只剩當(dāng)年的鐵粉還在默默購買商城中的產(chǎn)品，而牛肉哥陳錡正在美國接受治療。
2016-2017，正善錯(cuò)過了中國生鮮電商發(fā)展的黃金時(shí)代，也躲過了成批倒閉的后生鮮電商時(shí)代。消費(fèi)者耳熟能詳?shù)囊坠?、天天果園、本來生活、每日優(yōu)鮮、美味七七等等，或在阿里京東系中分別站隊(duì)，或依靠融資能力繼續(xù)摸著砂石過河，或折戟沉沙已成為資本的泡影。全國4000多家生鮮電商企業(yè)中，只有1%實(shí)現(xiàn)了盈利，7%巨虧，88%略虧，4%持平。
“我的病真的好了，醫(yī)生都說是奇跡。我已經(jīng)決定將遺體捐獻(xiàn)給哈佛醫(yī)學(xué)院作為樣本研究，作為回報(bào)，以后我去美國看病都是免費(fèi)的?！崩详惒粺o得意?！叭丝梢酝稣邭w來，企業(yè)也可以王者歸來。正善‘s back!”
雖然公眾號(hào)叫做“正善牛肉”，但陳錡口中的公司現(xiàn)在被叫做：正善β，因?yàn)棣烈呀?jīng)過去。正善α用七年培養(yǎng)了一個(gè)向死而生的正善牛肉哥，而正善β將是下一個(gè)七年的代號(hào)。
關(guān)于正善β的定位
陳錡用一句話來形容正善β的全新定位：一家?guī)椭载泴?shí)現(xiàn)簡單買簡單吃的會(huì)員服務(wù)公司。
為什么是會(huì)員制？
“在美國兩年，Costco給我很大的啟發(fā)，我決定專注于買手服務(wù)，不搞賺差價(jià)那一套，現(xiàn)在用戶是我們的主人，我們是用戶的家仆。哪有仆人去買菜還要宰主人的?所以我們的VIP會(huì)員產(chǎn)品零售定價(jià)都是一般人看不懂的，舉幾個(gè)例子：80元/350gPrime級(jí)美國西冷牛排、19元/250g越南黑虎蝦仁、29元/500g牛尾、98元/1箱6瓶法恩納紅酒，69元/巴西金錢腱700g，50元/500g挪威甜蝦，等等。以上產(chǎn)品都是我們?cè)诠?yīng)商食材評(píng)測(cè)視頻中的優(yōu)勝者，價(jià)格接近清關(guān)價(jià)，現(xiàn)在每天有10+內(nèi)地的個(gè)人或機(jī)構(gòu)來找我們要求代理進(jìn)貨，我們一概拒絕;全程冷鏈，不考慮泡沫箱;肉類全部使用貼肉真空裝，牛排加工原切厚切1元硬幣高度;海鮮類不接受國內(nèi)分包，全部是進(jìn)口前的包裝;關(guān)鍵還是全場(chǎng)包郵。
話說，這樣的服務(wù)，我一個(gè)月收您家99元?值嗎?“
這才是正善的商業(yè)模式：面向中產(chǎn)的甄選進(jìn)口宅配食材+零利的零售價(jià)格體系+會(huì)員增值服務(wù)，生生地把流通行業(yè)做成服務(wù)行業(yè)。
簡單買，簡單吃？
最近抖音上應(yīng)該有不少人非常憎恨牛肉哥，因?yàn)橐坏?1點(diǎn)，他就準(zhǔn)時(shí)深夜放毒，什么生切帝王蟹、牛排刺身、牛油法棍、炙烤三文魚。試想，半夜看到這樣的短視頻，誰能受得了?
之所以要在新媒體上做這樣的嘗試，根本原因在于，陳錡想挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的通過廚藝來彌補(bǔ)食材先天不足的觀點(diǎn)。“我處理食材的手藝，你看一遍學(xué)不會(huì)，說明你不是笨，你是瞎!”的確如此，抖音上噴牛肉哥不懂廚藝的人也已經(jīng)形成了一個(gè)吐槽陣營，蔚然一道風(fēng)景。
陳錡是一名原味主義者，烹制任何一種食材，除了最后的胡椒、鹽，絕不會(huì)使用3種以上的配料，他崇尚釋放食材的原味。這給那些對(duì)中式廚藝敬而遠(yuǎn)之的廚房膽小鬼以莫大的鼓勵(lì)。事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，人們也普遍認(rèn)為，頂級(jí)食材往往不需要過于復(fù)雜的制作手法，是渾然天成的美味。
采訪是夜，牛肉在直播現(xiàn)場(chǎng)做了一份牛油面包。在他手中，一塊牛排上的牛油渣，一條法棍面包，一顆蒜，一枝芥末，就輕松做出了令人一生難忘的牛油面包。好吃也就罷了，關(guān)鍵看完以后每個(gè)人都躍躍欲試，太簡單了!
在食材采購上，正善的商業(yè)模式其實(shí)是做了一種減法，這種減法將非目標(biāo)用戶直接過濾，激發(fā)目標(biāo)用戶的高頻消費(fèi)。用戶不用考慮價(jià)格，因?yàn)檎Ａ闶矍啦豢赡苡羞@種價(jià)格;用戶不用考慮等雙11促銷，因?yàn)榉凑膊豢赡茉俅蛘郏焯於荚诖黉N;用戶不用擔(dān)心品質(zhì)，因?yàn)榕Ｈ飧邕@個(gè)極富傳奇色彩的美食個(gè)人IP在為正善沒日沒夜作背書，為用戶進(jìn)行食材烹飪?cè)u(píng)測(cè)。
用戶只需要考慮一件事，那就是，是否有這樣的宅配食材需求?
尾聲
截止發(fā)稿，牛肉哥在各類相關(guān)視頻平臺(tái)上的總播放量已經(jīng)突破1.2億次，粉絲超過60萬，這是正善回歸后的第二個(gè)月，也是牛肉哥第一個(gè)短視頻《自來水一定比牛排臟》誕生的第25天。
正善在2018年元月，已經(jīng)完成A輪5000萬人民幣的戰(zhàn)略投資。網(wǎng)上生鮮版的Costo模式，會(huì)成功嗎?我們拭目以待。
