一、豆芽的傳說，從鄭和下西洋說起
在中國，關(guān)于豆芽的故事經(jīng)久流傳，給豆芽這種國人最平常不過的四季鮮蔬，增添許多神奇色彩。
傳說明代鄭和下西洋時，船隊攜帶了大量易儲存的豆類，可以隨時發(fā)豆芽作為蔬菜食用，豆芽中含有豐富的維生素C，幫助中國遠航人克服了歐洲航海人望而生畏的壞血病。
另一個豆芽與航海的傳說更加可靠，古代瓷器海運外銷時，聰明的中國人想到一個好辦法：將瓷器裝箱密封之前，在空隙處撒上黃豆，澆上水，豆子遇水生發(fā)，占據(jù)所有空隙空間將瓷器包得緊緊的，且豆芽有彈性，保護瓷器歷經(jīng)萬里的航行依然完好無損。
古代東方人的智慧，將豆芽的妙用發(fā)揮得淋漓盡致。
二、豆芽在中國的源遠流長——中國食品四大發(fā)明之一
中國發(fā)明豆芽約有兩千多年的歷史，在現(xiàn)存最早的中藥學著作《神農(nóng)本草經(jīng)》便有記載，稱之為“大豆黃卷”：“造黃卷法，壬癸日（指冬末春初），以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。”早時豆芽主要用于食療，豆芽作為素菜食用，較早見于南宋文人林洪的《山家清供》，距今也有近千年。豆芽和豆腐、醬、面筋并稱為我國食品上的“四大發(fā)明”。唐末宋初時，芽菜生產(chǎn)技術(shù)首先傳至日本，后傳入新加坡、泰國等東南亞國家，據(jù)傳在清末李鴻章出使歐洲時傳入西方，因此有“李鴻章雜碎”之說。
豆芽歷史久遠，既是佳肴，又可養(yǎng)身，深受國人喜愛。
有“廚房圣經(jīng)”之譽的《隨園食單》中寫道：“豆芽柔脆，余頗愛之。炒須熟爛，作料之味才能融洽?？膳溲喔C，以柔配柔，以白配白故也。然以其賤而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪堯舜耳?！?/span>
東方藥學巨典《本草綱目》中指出：“惟此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身?！?/span>
自古以來，豆芽在中國人的生活中不僅是易得的美食，而且寄托了對生活的美好期待。
“如意菜”——據(jù)傳,乾隆下江南時，曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，問農(nóng)婦此菜為何菜，農(nóng)婦不知是皇帝，就開玩笑地說:“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆回京后，對“如意菜”念念不忘，但御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處詢問。后來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”是黃豆芽。古時江南有些地方吃年夜飯時，一盤“如意菜”是必不可少的，以寓來年稱心如意。
“種生祈子”——據(jù)北宋幽蘭居士孟元老的《東京夢華錄》記載：每年七夕之際，家家婦女都“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內(nèi)以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅藍彩縷束之，謂之‘種生’”。
三、豆芽生產(chǎn)的變遷——從田園牧歌的家庭作坊到綠色集約的工廠化生產(chǎn)
明初韓奕撰著飲食專書《易牙遺意》詳細記載了豆芽的培育過程：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘干。預(yù)掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆蓋之。一日灑兩次水，候芽長，淘去殼?！碑斀窦彝プ鞣皇降亩寡可a(chǎn)仍與古法相差無幾。
科學而言，豆芽培育受多種環(huán)境因素如溫度、水分、空氣、光照等的影響，生長速度、品格、質(zhì)量和營養(yǎng)品質(zhì)的調(diào)控也需要工藝、技術(shù)和管理水平的支持，家庭作坊式的生產(chǎn)由于生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、生產(chǎn)工藝和管理水平有限，且對原料、衛(wèi)生要求、質(zhì)量檢驗等缺乏嚴格監(jiān)控，為了提高產(chǎn)量、縮短生產(chǎn)周期和美化品相，農(nóng)戶往往在豆芽生產(chǎn)過程中使用五花八門的嚴重危害人體健康的有毒物品，如農(nóng)藥、化肥、激素、過期失效藥品等，并大量使用抗生素用于防腐、漂白粉用于漂白，這些添加劑對人體有害無益，甚至可能引起多種癌變。對于日益追求健康、綠色生活的現(xiàn)代人來說，這種生產(chǎn)方式就不像古法所描述的文藝、田園牧歌了。一直以來，各種渠道關(guān)于藥豆芽、毒豆芽的報道也層出無窮，讓人觸目驚心。
近年來，隨著人們生活水平和食品安全意識的提高，豆芽的生產(chǎn)逐漸規(guī)模化、標準化，豆芽生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)研究也逐漸興起。豆芽生產(chǎn)從家庭作坊式到現(xiàn)代作坊式，進入了自動化控制工廠化生產(chǎn)時代。
豆芽工廠化生產(chǎn)，是一個涉及生物科技、加工包裝、機械制造、自動化控制、組織管理和標準化、市場化運營的復(fù)雜系統(tǒng)，是一種程序化、機械化、自動化、可調(diào)控的現(xiàn)代生產(chǎn)方式。目光敏銳的企業(yè)家還將物聯(lián)網(wǎng)、仿生態(tài)等技術(shù)理念引入豆芽產(chǎn)業(yè)，用規(guī)?；?、技術(shù)化、數(shù)據(jù)化的現(xiàn)代生產(chǎn)模式將豆芽產(chǎn)業(yè)引向新的商業(yè)藍海，既提高生產(chǎn)效率，又保障了食用安全。“玉如意”（831760）這個豆芽品牌正是其中的佼佼者，湖北玉如意芽業(yè)科技股份有限公司（831760）于2007年成立，短短幾年就占據(jù)了總?cè)丝诔f的大武漢整個豆芽市場份額的80%，成為“放心豆芽”的代名詞。湖北玉如意芽業(yè)科技股份有限公司（831760）于2015年1月在全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)正式掛牌，被機構(gòu)稱為新三板芽業(yè)產(chǎn)業(yè)第一股。“玉如意”（831760）將根植湖北，并以雄厚的技術(shù)，嚴格的質(zhì)量管控，日趨良好的口碑，聯(lián)合有志于現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)機構(gòu)和投資機構(gòu)合作，不斷向全國擴張。
