酸菜魚，一道傳承百年的家常美食，但近日在北京，一道酸菜魚竟被估值高達(dá)200000000人名幣，一時之間備受熱捧，為何一家酸菜魚店能有如此高的估值呢?壇老徐的酸菜魚和普通的酸菜魚究竟有什么區(qū)別呢?
我們先從壇老徐的“老徐”說起，“老徐”何許人也?他是由鹽商徐氏第三代傳人、中國烹飪大師、新辣道魚火鍋徐伯春先生始創(chuàng)，徐伯春先生醉心于傳統(tǒng)鹽幫菜的發(fā)揚傳承，因祖?zhèn)麟缰婆莶硕暣笤耄矎拿耖g收集腌菜土壇，發(fā)掘傳統(tǒng)美食，堅持以紫砂老壇和祖法工藝腌制泡菜來烹制酸菜魚而享譽餐飲界，江湖人稱“壇老徐”。
壇老徐有料酸菜魚由新辣道餐飲連鎖集團出品，新辣道有12年實戰(zhàn)魚火鍋經(jīng)驗，致力于打造壇老徐酸菜魚的全國連鎖加盟品牌，所謂連鎖就是要保證連而有鎖，為了能更好經(jīng)營門店，壇老徐建立了一套強大的信息化系統(tǒng)，涉及到門店收銀、會員管理、訂貨、數(shù)據(jù)分析等。相較于普通的酸菜魚店，壇老徐酸菜魚采用先進(jìn)的經(jīng)營模式。傳統(tǒng)的酸菜魚店需要大廚、服務(wù)員、收銀員等人工，而壇老徐酸菜魚所需人工少，甚至不需要大廚，所有的用料和配料都由總公司統(tǒng)一提供，每一包的東西都分好了量，定好了味道，制作工序十分簡單。壇老徐有料酸菜魚選用現(xiàn)在餐飲行業(yè)當(dāng)中，廚房的臟、亂、差一直都是一大難題，這讓許多客人都不愿走進(jìn)小餐館，但在壇老徐店面根本不存在，壇老徐通過無明火的全新未來式廚房設(shè)計，將廚房直接用開放的形式呈現(xiàn)在每一個顧客面前，整道壇老徐有料酸菜魚都可以在消費者的眼底進(jìn)行制作、烹飪，讓大家安心放心食用。相較于許多餐館在客人多的時候就不能保證上菜速度的情況，壇老徐有料酸菜魚由于制作工序簡單，即使在客人很多的情況下也能快速上菜，不讓客人久等，而獲得了許多忙碌的上班族青睞。并且壇老徐酸菜魚門店可設(shè)立專柜，外賣包裝魚、酸菜、調(diào)料包，讓銷售不局限于店面大小。
在投資方面，相較于其他的酸菜魚店，壇老徐不收加盟費，不注重前期收入，讓利于加盟商，因為成本低收回快而受到加盟商青睞，公司體制完善，有國際資本介入，合伙人可分享總公司頂層股權(quán)激勵，通過考核即可成為原始股東，享受后期資本紅利。
全新的餐飲行業(yè)格局，在壇老徐的發(fā)展中一點一點呈現(xiàn)，壇老徐的經(jīng)營模式在餐飲界矗立了一道新的里程碑，這樣的未來式經(jīng)營模式在不久的將來將會得到餐飲界廣泛的應(yīng)用。
