“最好最穩(wěn)定的生意，都是能抓住人剛需的生意。
經(jīng)濟(jì)增速的走低和疫情的沖擊，讓主打剛需的小微快餐飲在全國(guó)各地都處于攻城略地之勢(shì)。4塊一大杯檸檬水的蜜雪冰城今年突破了1萬(wàn)家;“半杯都是料”給人實(shí)在感的書(shū)亦燒仙草突破了5000家。
一家新銳的雞排品牌， 引入了讓茶飲崛起的“多料”概念，剛需+潮流的“多料雞排”定位，吸引了眾多年輕顧客，打出了日銷(xiāo)10萬(wàn)份的業(yè)績(jī)。
炸雞這個(gè)傳統(tǒng)的品類(lèi)，正涌動(dòng)著細(xì)分、創(chuàng)新的潮水，沖刷出豐富的可能。
1.雞排界跑出“多料黑馬”
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這家主打“多料雞排”的品牌，名叫口水雞排。
和全國(guó)眾多雞排品牌一樣，口水雞排發(fā)展飛速，目前已在河南、河北、山西、山東、江蘇等全國(guó)近20個(gè)省市布下上千家門(mén)店，充分驗(yàn)證了雞排是一個(gè)生命力極強(qiáng)、落地生根能力極佳的品類(lèi)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)餐飲報(bào)告》
《中國(guó)餐飲報(bào)告》近年的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)訂單量、門(mén)店數(shù)前幾名悉數(shù)被雞品類(lèi)霸占。在雞品類(lèi)品牌版圖上，國(guó)際化品牌有肯德基、本土化直營(yíng)品牌有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基，特許經(jīng)營(yíng)品牌有華萊士、正新雞排等。
海量的消費(fèi)基礎(chǔ)、較低的投資門(mén)檻、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品操作，決定中國(guó)餐飲業(yè)最賺錢(qián)的都是“投雞”分子，雞排作為雞品類(lèi)中門(mén)檻更低、性?xún)r(jià)比更優(yōu)的細(xì)分品類(lèi)，更是在全國(guó)各地星火燎原。
2018年以來(lái)，經(jīng)濟(jì)增速的趨緩和2020年新冠疫情的沖擊，加速了“小微快”餐飲的發(fā)展，雞排品類(lèi)也在新的經(jīng)濟(jì)氣候下開(kāi)始洗牌、升級(jí)。
口水雞排招商總監(jiān)李晨透露，疫情導(dǎo)致很多產(chǎn)品同質(zhì)化、性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)不突出的區(qū)域型雞排連鎖消失了，馬太效應(yīng)開(kāi)始顯現(xiàn)，2020年以來(lái)口水雞排全國(guó)新增了300多家門(mén)店，擴(kuò)店速度是去年同期的150%。
品類(lèi)是品牌的母集，品類(lèi)足夠大，市場(chǎng)足夠廣，品牌的生存基礎(chǔ)才更穩(wěn)固，未來(lái)的可能性才更多。
很多熱門(mén)品類(lèi)都有周期性，從這個(gè)角度分析，雞排久經(jīng)考驗(yàn)，是一個(gè)已存在多年的品類(lèi)，不像轟炸大魷魚(yú)、烤豬蹄、炒酸奶、雞蛋仔等，一陣風(fēng)過(guò)后就衰落消亡了。眾多的雞排品牌中，還出了正新雞排這樣發(fā)展20多年，門(mén)店規(guī)模2萬(wàn)家，遍布高中低不同層級(jí)城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的品牌，給了品類(lèi)很大的信心。
品類(lèi)之下就是產(chǎn)品。雞排品類(lèi)賽道廣闊，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，山寨風(fēng)盛行，專(zhuān)注于產(chǎn)品打磨，持續(xù)為品牌投資的選手少之又少。
當(dāng)前，大多數(shù)雞排店都不好好賣(mài)雞排，雞排的占比很少，有掛羊頭賣(mài)狗肉之嫌。品類(lèi)老大正新雞排也想破這個(gè)局，做過(guò)炭烤雞排、芝士雞排等，但走不通，就開(kāi)始橫向發(fā)展，開(kāi)始放大肉串等產(chǎn)品占比。
但亂象的背面就是機(jī)會(huì)，誰(shuí)能更聚焦雞排本身，在產(chǎn)品上更加創(chuàng)新，誰(shuí)就能吃到第一波升級(jí)紅利。
和同行產(chǎn)品雜亂，既賣(mài)炸雞，又賣(mài)魷魚(yú)、烤串等不同，口水雞排自誕生以來(lái)，就在產(chǎn)品上狠下功夫，將自己定位為雞排專(zhuān)家，以雞排為核心打磨產(chǎn)品線。
對(duì)比常見(jiàn)雞排店的熱門(mén)產(chǎn)品和口水雞排的銷(xiāo)量TOP10產(chǎn)品，可以看出明顯的差異。
常見(jiàn)雞排店產(chǎn)品線雜亂，雖然是雞排店，但雞排產(chǎn)品的比重并不大，肉串、魷魚(yú)等占的比重較大，在“雞排”這一招牌產(chǎn)品上沒(méi)有創(chuàng)新和變化;口水雞排的主打產(chǎn)品則專(zhuān)注于雞排本身，而且產(chǎn)品創(chuàng)新特質(zhì)鮮明。
口水雞排2018年創(chuàng)新出品的墨魚(yú)黑耀雞排
在全行業(yè)都是“黃排”的時(shí)候，口水雞排研發(fā)出了“黑排”，形成了行業(yè)第一個(gè)細(xì)分爆品潮。2020年，口水雞排進(jìn)一步升級(jí)產(chǎn)品，推出了“多料雞排”，和書(shū)亦燒仙草主打多料，在遍地茶飲中迅速崛起一樣，雞排界躍出“多料黑馬”同樣引人想象。
餐飲不分家，飲品的標(biāo)準(zhǔn)化程度高于小吃，所以早于小吃出現(xiàn)“多料”升級(jí)，雞排的多料化有望成為下一個(gè)價(jià)值洼地。
2.雞排“多料”價(jià)值幾何
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什么是“多料雞排”?
即雞排不再拘泥于只在口味上做變化，做成香辣、椒鹽、黑椒等口味，而是跳出窠臼，升級(jí)換擋，在搭配上做出突破性的創(chuàng)新。
“多料雞排”定位下的雞排，相當(dāng)于披薩的餅胚，上面可以放肉、放菜、放水果，甚至可以放可可粉、跳跳糖，讓雞排不再是一塊不同滋味的雞肉，而是和披薩一樣，成為一道食材搭配豐富、滋味豐富新奇的菜肴。
為什么要做這樣的創(chuàng)新?口水雞排研發(fā)總監(jiān)翁志銘說(shuō)，雞排的消費(fèi)者多為年輕人，這一客群天然熱愛(ài)新鮮、追逐潮流，想服務(wù)好他們，就必須做年輕化的品牌，因此口水雞排定位于潮牌、潮店、潮美食。
2018年，口水雞排在產(chǎn)品上做了第一次突破，推出了黑色墨魚(yú)雞排，和行業(yè)拉開(kāi)了明顯的差異，受到了年輕人的追捧。
但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一項(xiàng)調(diào)研顯示，希望吃到更多醬料雞排的消費(fèi)者占比高達(dá)63.3%。
在消費(fèi)品牌從“產(chǎn)品品牌”演化為“用戶(hù)品牌”的當(dāng)下，用戶(hù)思維的核心是給到消費(fèi)者需要的實(shí)實(shí)在在的好產(chǎn)品。
在雞排賽道上深耕多年，翁志銘說(shuō)，做雞排挺難的，雞品類(lèi)作為最廣譜的餐飲食材，做法繁多，創(chuàng)新突破已經(jīng)很難，雞排作為雞身上的一個(gè)部位，單品創(chuàng)新更是難上加難;但愛(ài)吃雞排的顧客也很痛苦，吃來(lái)吃去就是那幾種口味，沒(méi)有別的選擇。
口水雞排定位為“雞排專(zhuān)家”，再難也必須踐行自己的使命，花時(shí)間、花成本去解決品類(lèi)痛點(diǎn)，持續(xù)為顧客創(chuàng)造價(jià)值。
于是，經(jīng)過(guò)2年多的摸索，口水雞排今年研發(fā)出品了煥然一新的“多料雞排”——雞排和披薩餅胚一樣，在“基座”上很難再差異化，但披薩的餡料可以千變?nèi)f化，雞排+多料同理。
口水雞排的首批多料產(chǎn)品有“海苔肉松雞排”、“雙椒香辣雞排”、“跳跳糖可可雞排”，雞排不再只是味型的變化，而是肉眼可見(jiàn)的食材變化，一款好看又好吃的突破性雞排產(chǎn)品新鮮出爐，顛覆了傳統(tǒng)雞排概念，給消費(fèi)者帶來(lái)了加料加口感的消費(fèi)體驗(yàn)。
口水雞排2020年推出的三款多料雞排
此外，多料雞排還可以有N種變化，顧客點(diǎn)了一款多料雞排，還可以加脆皮芝士年糕、爆汁QQ腸、鍋巴土豆、榴蓮酥等多種小吃，增加了雞排的價(jià)值感、體驗(yàn)感，客單價(jià)也能提升一個(gè)新臺(tái)階。
從整個(gè)產(chǎn)品線上來(lái)看，圍繞“雞排專(zhuān)家”定位，口水雞排擁有創(chuàng)新型的“多料雞排+炸雞 CP+大力漢堡+爆炸小吃+雞排快樂(lè)水+元?dú)怆u排飯”等系列，形成了覆蓋線上線下全消費(fèi)場(chǎng)景的復(fù)合微餐模式。
既突出了“雞排專(zhuān)家”的定位，又形成了有吃有喝餐+飲的集合店，產(chǎn)品口感豐富，品牌個(gè)性出眾，空間引領(lǐng)潮流，受到了消費(fèi)者的追捧。
3.雞排界最靚的仔
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從2020年的表現(xiàn)來(lái)看，注重產(chǎn)品創(chuàng)新的口水雞排，視覺(jué)抓眼、氣質(zhì)潮流，在雞排賽道具有明顯優(yōu)勢(shì)：
1.更吸引年輕人。
目前，在雞排產(chǎn)品端，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)值感低，創(chuàng)新力低，在雞排品牌端，品牌多而雜，潮流品牌少?？谒u排打出多料雞排，無(wú)疑是對(duì)雞排品類(lèi)在產(chǎn)品和品牌端的一次顯著升級(jí)。
口水雞排Q萌的三角雞形象
口水雞排核心客群在18～25歲，泛客群在8～40歲，整體而言，這一群體是顏值控，有個(gè)性、喜時(shí)尚、愛(ài)分享。
和傳統(tǒng)雞排相比，多料雞排加入了雙椒香辣、跳跳糖可可等多種自帶話題的產(chǎn)品，增加了產(chǎn)品的分享屬性，營(yíng)造了不同的消費(fèi)場(chǎng)景，無(wú)論是出品顏值還是門(mén)店形象，口水雞排都堪稱(chēng)雞排界最靚的仔，給年輕群體不同的到店理由，提升了粘性和復(fù)購(gòu)。
2. 讓加盟商更長(zhǎng)久地賺錢(qián)。
讓加盟商賺錢(qián)、更長(zhǎng)久地賺錢(qián)，是所有特許經(jīng)營(yíng)品牌能夠做大規(guī)模，并走得長(zhǎng)遠(yuǎn)的不二法門(mén)。
然而，很長(zhǎng)一段時(shí)間，“放加盟”在快招公司的“割韭菜”式操作下，都是個(gè)被妖魔化的詞匯。直到隨著供應(yīng)鏈體系的成熟、信息化基建的完成，以及品牌方在管理體系上的精進(jìn)，加盟這一高效率的商業(yè)模式，才呈重啟之勢(shì)。
絕味鴨脖作為一個(gè)加盟品牌已經(jīng)上市，助推加盟甩掉“快招式”魔障，成為最適應(yīng)經(jīng)濟(jì)周期的商業(yè)模式，迎來(lái)最大結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)。
口水雞排作為新一代主打連鎖加盟模式的品牌方，在產(chǎn)品上內(nèi)功深厚，已經(jīng)引領(lǐng)行業(yè);在理念上，視加盟商為利益共同體、命運(yùn)共同體;在運(yùn)營(yíng)管理上，已形成以市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)傳輸、冷鏈物流、連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌運(yùn)作、店面管理為一體的專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)體系，全國(guó)門(mén)店千余家，每天服務(wù)顧客超過(guò) 50 萬(wàn)人。
對(duì)此，翁志銘說(shuō)，只有往后端做才能更長(zhǎng)遠(yuǎn)，快招式加盟和供應(yīng)鏈加盟一定是不一樣的結(jié)果。
有了優(yōu)秀產(chǎn)品和強(qiáng)大供應(yīng)鏈能力的雙重加持，目前，開(kāi)一家50平米的口水雞排店，在線下+線上，堂食+外帶+外賣(mài)多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)模式下，日均營(yíng)業(yè)額可達(dá)1萬(wàn)元。
口水雞排門(mén)店
寫(xiě)在最后
分析雞品類(lèi)的變化，番茄資本創(chuàng)始人卿永曾說(shuō)，未來(lái)更健康的雞、更有體驗(yàn)感的雞、不同價(jià)格帶的雞、不同口味的雞、不同烹飪形式的雞……差異化并好吃，都將是大機(jī)會(huì)!越有本事的創(chuàng)業(yè)者越應(yīng)該出來(lái)做雞!
在產(chǎn)品上深耕多年，打出“多料雞排”新爆品，并在加盟模式上沉潛已久的口水雞排，無(wú)疑迎來(lái)了一個(gè)加速跑的新契機(jī)。
本篇為原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源口水雞排
