近日，上海、深圳、浙江等多地的菜市場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)了“代炒菜”業(yè)務(wù)，顧名思義，就是幫著顧客把菜炒好，在菜場(chǎng)買(mǎi)好菜后，只要在“代炒菜”檔口付上幾塊錢(qián)到十幾塊錢(qián)不等的手工費(fèi)，就可以實(shí)現(xiàn)“從攤販?zhǔn)种薪舆^(guò)新鮮食材，拎著熱乎的現(xiàn)炒飯菜回家”的全過(guò)程。
可見(jiàn)，賣(mài)菜的與炒菜的是分開(kāi)的。把“餐館”搬進(jìn)了菜市場(chǎng)。
今年7月，深圳鹽田的一家菜市場(chǎng)內(nèi)的一牛肉檔口攤主變身大廚，不但幫顧客切好菜，還可以免費(fèi)炒菜。
8月，“您買(mǎi)菜我?guī)蜔?，在上海市浦東新區(qū)永泰路一家菜市場(chǎng)里，餐飲檔口的店主李冬推出了這樣一項(xiàng)服務(wù)：顧客可以自帶菜來(lái)店里炒，按各人喜好決定炒菜的口味，有需要的也可以自帶食用油和調(diào)料。門(mén)店則收取一定的加工費(fèi)，按葷素區(qū)分，一盤(pán)菜收費(fèi)從6元到20元不等。
李冬坦言，代炒菜比開(kāi)普通的餐館更累。不管是蔬菜還是肉類(lèi)，餐館都能統(tǒng)一洗菜、配菜，一二十斤的牛肉也能一次下鍋煮熟；但代炒菜的話(huà)，每個(gè)顧客帶的菜品不一樣，口味也不同，甚至光顧的時(shí)間還有先后，“洗菜的話(huà)，來(lái)一份就要洗一份，每個(gè)人的菜也不可能一起燒?！币虼耍床烁雍臅r(shí)耗力，還要兼顧燃?xì)獾冗\(yùn)營(yíng)成本。
10月1日，義烏新馬路鄰里市集正式推出了廚師“代炒”服務(wù)。每天都排隊(duì)加工。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師、廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬認(rèn)為，從當(dāng)下的市場(chǎng)需求來(lái)看，“代炒菜”是一個(gè)能夠滿(mǎn)足個(gè)性化需求的新業(yè)態(tài)，未來(lái)需要通過(guò)配套服務(wù)的提升，進(jìn)一步引導(dǎo)，讓行業(yè)走向規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化及品牌化的方向，以獲取更廣闊的市場(chǎng)空間。
在外賣(mài)、餐廳及商超預(yù)制菜之間，“代炒菜”服務(wù)悄然興起。
這無(wú)疑是一個(gè)商機(jī)，如果連鎖經(jīng)營(yíng)，會(huì)有利潤(rùn)空間。
在市場(chǎng)管理人員看來(lái)，培養(yǎng)、呼吁商戶(hù)的協(xié)作十分重要，其背后折射出的是服務(wù)理念的變化——傳統(tǒng)菜市場(chǎng)如何向“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+”轉(zhuǎn)變。
消費(fèi)者不僅要買(mǎi)菜，可能還要去買(mǎi)點(diǎn)超市里的東西，可以加一個(gè)超市。像有些地方周邊醫(yī)療資源不多，有需求的，可以加一點(diǎn)醫(yī)療。等于是我們提出了理念，然后讓經(jīng)營(yíng)戶(hù)去落實(shí)這些東西。
今年以來(lái)，越來(lái)越多的商超開(kāi)起了“食堂”。
物美超市就在北京開(kāi)出了“物美大食堂”，提供兩種自助餐，一種是碳水自助13元，包括鹵面、炒餅、揚(yáng)州炒飯等；另一種是19.9的自助正餐，涵蓋60多種菜品。
6月，盒馬在廣州推出“平價(jià)快餐”服務(wù)，每天有20多款平價(jià)餐品，每個(gè)星期滾動(dòng)一次。盒馬的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等，客單價(jià)基本都在30元以下。目前，盒馬的平價(jià)快餐系列在北京、江蘇、上海等地都有上線(xiàn)。
2月，永輝超市在福州和浙江推出了平價(jià)食堂。福州的永輝食堂主打現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐，約20多個(gè)SKU，15元即可管飽。而在浙江，永輝食堂則實(shí)行自選稱(chēng)菜模式，且“論斤稱(chēng)重”，嘗鮮價(jià)為1.98元/兩，人均價(jià)格在15元左右。
4月，便利店巨頭7-Eleven在廣州開(kāi)了一家小食堂，店內(nèi)新辟了一塊堂食區(qū)，賣(mài)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的產(chǎn)品，售價(jià)從6.9-22.9元不等。
不管怎么說(shuō)，“菜市場(chǎng)+炒菜”，給老百姓帶來(lái)方便，而且好吃，也增加了一個(gè)賺錢(qián)的路徑。值得推廣。
