過去三年，受疫情影響，中國餐飲業(yè)舉步維艱。
2023年的餐飲業(yè)將迎來復(fù)蘇的“新周期”。
4月6日，國務(wù)院新聞辦公室舉行“權(quán)威部門話開局”系列主題新聞發(fā)布會，國家稅務(wù)總局數(shù)據(jù)說明：一季度，住宿餐飲、文體娛樂、居民服務(wù)等接觸類服務(wù)業(yè)銷售收入同比分別增長22.8%、13.7%和9.4%，較去年全年分別加快22.7個、17.6個和6.5個百分點，已經(jīng)超過疫情前2019年的水平。商品零售銷售收入同比增長11.6%，較去年全年加快了3.4個百分點。住房消費呈現(xiàn)回暖跡象，房地產(chǎn)業(yè)1-2月份銷售收入由負轉(zhuǎn)正，同比增長2.3%，較去年全年加快19.5個百分點；3月份增速進一步提升，同比增長17.9%。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，今年是“中餐出海年”，我覺得高智能炒菜機器人出海。做火鍋的品牌不單只做火鍋，做燒烤的品牌也不單只做燒烤。更多的用戶會愿意在整個消費場景上嘗試更豐富更多元化的就餐場景，比如在火鍋店里吃甜品、在面店里吃燒烤等，所以對于整個餐飲業(yè)的創(chuàng)新的支持度和嘗試的空間是在持續(xù)擴大。
如何去定義所謂的爆品，一定是要讓顧客花錢的，且花了錢還要花得值。
我覺得，淄博燒烤就是如此。
截至4月10日，淄博五一住宿預(yù)訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。由“大肉串+小餅+小蔥”組成的淄博燒烤，再加上“一桌一爐一卷餅”的儀式感，讓這座沉寂已久的小城市，重新火了起來。
抖音“淄博燒烤”相關(guān)熱門話題的視頻互動中，18-40歲的人群占比最多，包含18-23歲、24-30歲、31-40歲三個年齡段，且每個年齡段人群占比都差不多，分別是29.74%、23.29%、23.1%。年輕人越來越容易、喜歡發(fā)掘小城市，很多小城市當?shù)厝艘矔鲃釉谏缃幻襟w在推薦，加上這些小城市交通高鐵可達，且消費成本不高，所以很受年輕人歡迎。
這就是“興趣消費”，一定要抓住。各地可以學(xué)一學(xué)。
什么是“興趣消費”？
興趣消費概念由名創(chuàng)優(yōu)品集團董事會主席兼首席執(zhí)行官葉國富在2020年首次提出。他認為，社交、情感和精神訴求的提升帶來了一種新的消費趨勢。對于年輕人來說，興趣消費是自身情緒、意識以及個性的一種表達方式。
興趣消費的特點：
一是為“喜歡”買單。
二是為“認同”消費。
三是因“圈子”種草。
興趣圈層的同好介紹是年輕人種草的重要來源；“遇事不決問網(wǎng)友”，有共同“標簽”的KOL/KOC種草更受年輕人青睞。
現(xiàn)在的關(guān)鍵就是，只要有人消費，就是好的消費。
旅游六要素是：吃、住、行、游、購、娛，只有抓住游客的胃，才能夠抓住游客的心。每次到襄陽出差，最想吃的是漢江邊上的襄陽牛肉面和黃酒。
襄陽特色牛肉面、牛雜面、牛油面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。牛肉面做法簡單：水開后將面下入鍋內(nèi)，煮開后撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時，再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。
消費才能夠帶動經(jīng)濟發(fā)展，帶來就業(yè)。一喝茶為例。
4月13日，蜜雪冰城發(fā)布《2022企業(yè)社會責任報告》，報告顯示，2022年，蜜雪冰城采購茶葉超9000噸，帶動超50000家茶農(nóng)增收；為超11000名加盟商提供創(chuàng)業(yè)平臺，全產(chǎn)業(yè)鏈直接或間接創(chuàng)造就業(yè)崗位超50萬個；減少PE塑料使用超3600噸，預(yù)計2023年可減少塑料使用超10000噸。
就是由一個年輕人帶動的。
蜜雪冰城，是張紅超于1997年在鄭州成立的冰淇淋與茶飲的品牌。現(xiàn)在全國門店數(shù)量超過兩萬家，覆蓋31個省（市、自治區(qū)）并正在積極開拓海外市場。
過去兩年，蜜雪冰城已經(jīng)孵化出幸運咖等子品牌。但是，面對新式茶飲市場日漸飽和，咖啡下沉大戰(zhàn)打得火熱，又瞄上的氣泡水行業(yè)。
4月12日，第108屆全國糖酒會在成都舉行。新式茶飲品牌蜜雪冰城應(yīng)邀參展，并推出了一個全新產(chǎn)品：“雪王霸汽”氣泡水。
