根據(jù)大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平前三名是廣東、山東、福建。今年三省陸續(xù)出臺政策。
今年3月26日，廣東省人民政府網(wǎng)站發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。
“十條措施”包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動預(yù)制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。傳承弘揚(yáng)“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜系餐飲文化，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合。探索建立服務(wù)團(tuán)隊指導(dǎo)預(yù)制菜出口通關(guān)，推動預(yù)制菜走向國際市場。
廣東在全國率先組織化、系統(tǒng)化發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已達(dá)3年。截至7月，廣東省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)由2020年5369家增加到近7000家。廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院正式揭牌成立。佛山、肇慶、江門、湛江、韶關(guān)、潮州等地正在積極創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動廣東預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展?；洸藥煾怠惫こ套鳛閺V東“三項工程”之一，實施3年來，已開發(fā)“粵菜師傅”培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)21個，帶動39.1萬人次實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)?；诖?，廣東正在努力探索“預(yù)制菜+粵菜師傅”的新路子，突出“粵菜”特色培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
11月21日，山東省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點，打造一批產(chǎn)業(yè)高地和產(chǎn)業(yè)集群。
到2025年，全省預(yù)制菜加工能力進(jìn)一步提升、標(biāo)準(zhǔn)化水平明顯提高、核心競爭力顯著增強(qiáng)、品牌效應(yīng)更加凸顯，預(yù)制菜市場主體數(shù)量突破1萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元。
《意見》圍繞建強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈、拓展多維市場、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系、提升創(chuàng)新能力等方面明確了16條具體措施，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。提出建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、培育壯大加工企業(yè)、發(fā)展冷鏈物流、推動產(chǎn)業(yè)集群集聚等措施，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，梯次培育預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)企業(yè)。到2025年，全省培育10家以上百億級預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)，建設(shè)具有山東特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園30個?！兑庖姟诽岢鲩_發(fā)特色突出、復(fù)原性好的技術(shù)和產(chǎn)品，打造消費(fèi)者認(rèn)可、市場占有率高、具有示范引領(lǐng)作用的預(yù)制菜產(chǎn)品，培育預(yù)制菜“十大品牌、百強(qiáng)企業(yè)、千優(yōu)產(chǎn)品”。提出圍繞預(yù)制菜產(chǎn)品類別、原料生產(chǎn)、產(chǎn)品供應(yīng)、加工生產(chǎn)與食品營養(yǎng)及功能等方面，加快預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研制，支持有關(guān)社會團(tuán)體協(xié)調(diào)相關(guān)市場主體制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建具有山東特色的全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。同時，構(gòu)建預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化預(yù)制菜“從產(chǎn)地到餐桌”全程監(jiān)管。
11月22日，福建省商務(wù)廳等部門公布《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》，按照“做強(qiáng)閩菜大產(chǎn)業(yè)、暢通閩菜大物流、建設(shè)閩菜大市場、服務(wù)閩菜大民生，打造閩菜產(chǎn)業(yè)全鏈條”總體要求。充分發(fā)揮福建海洋經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，在福州馬尾、連江、福清，漳州東山、詔安，寧德蕉城、霞浦、福鼎，莆田涵江，平潭等地發(fā)展以水產(chǎn)品為重點的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地；在廈門同安、南平光澤、泉州晉江、漳州臺商投資區(qū)、龍巖新羅及長汀產(chǎn)業(yè)園等地發(fā)展以肉產(chǎn)品為重點的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地；在莆田、漳州、南平、三明、龍巖建立發(fā)展以蔬果凈菜為重點的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。到2025年，建設(shè)30個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、20個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。
福建擁有安井、圣農(nóng)、海欣食品、海文銘等一批預(yù)制菜頭部企業(yè)。代表性閩菜“佛跳墻”、福建小吃翹楚“沙縣拌面”等已以預(yù)包裝形式熱銷于市場。全省已創(chuàng)建3個國家優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群、7個國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、44個全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、5個國家級數(shù)字農(nóng)業(yè)示范基地、60多個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)智慧園。
福建正在實施區(qū)域差異化策略，依托各地特色分別發(fā)展水產(chǎn)品、肉產(chǎn)品、蔬果凈菜等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，打造中科經(jīng)緯預(yù)制菜產(chǎn)研城（福州市福清元洪投資區(qū)）、正祥海峽國際農(nóng)產(chǎn)品物流園·預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、中國預(yù)制菜博覽園（福州利嘉國際商業(yè)城）、中國筍食品產(chǎn)業(yè)園（南平建甌）等重點產(chǎn)業(yè)園區(qū)，適時發(fā)布一批預(yù)制菜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級以上龍頭企業(yè)。
擁有較完善的預(yù)制菜人才隊伍培養(yǎng)體系，17所本科高校開設(shè)食品相關(guān)本科專業(yè)，擁有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點1個、碩士點2個；16所高職院校開設(shè)食品類專業(yè)點45個；擁有省部級以上食品相關(guān)科技創(chuàng)新平臺12個。
其實，完整地說，應(yīng)該是預(yù)制飯菜。只有菜沒有飯是不行的。
我最近接觸的江陵縣鐵牛餅就不錯。有飯有肉。
一層酥脆的餅皮裹著滿滿肉餡。在荊州江陵，流傳著這樣一個說法：清朝荊州知府唐際盛鑄鐵牛治妖鎮(zhèn)水，因抗洪治水有功，入京任職。赴京前，他將百姓饋贈的牛肉餅，取名為“鐵牛餅”，意為永遠(yuǎn)堅守于此，保一方平安。于是，這一塊餅子百年間不斷流傳，成了江陵人人迷戀的美味，更是讓各地的吃貨們望眼欲穿。
