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葉青看財經(jīng):上門做菜與“智能大廚”當家
2022-11-22 10:17:54   來源:今日湖北

最近,湖南湘潭的章女士在社交平臺曬出上門代做飯的視頻。

視頻中,收費標準引起熱議:四菜一湯66元,六菜一湯88元,10個菜128元,12個菜148元,免費幫忙買菜,打掃廚房,加十塊錢還能包洗碗。

這讓不少網(wǎng)友心動:“比外賣干凈衛(wèi)生”“作為每天下班給全家老小做飯的人,覺得這項服務(wù)很贊”。

很快,武漢也挖出一個“上門小哥”。

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今年4月下旬開始,25歲的楊一文開始給人上門做飯。在某互聯(lián)網(wǎng)平臺上,每天都有新的“上門做飯”賬號出現(xiàn),這些賬號主人多為90后的年輕人。

案例:11月4日上午10時10分,一周前請楊一文上門做過飯的女孩給他打來電話,想請他把飯做好,中午11時50分送到她住的地方。

女孩開出的菜單是小炒肉、紅蘿卜絲、清炒白菜。她委托楊一文代買菜。微信里溝通完,已是10時20分了。

楊一文火速出門,下樓到小區(qū)門口的一個生鮮超市買了一棵黃心白菜、一根紅蘿卜、兩個青椒、一塊五花肉,花了23.4元。他隨手把收費小票拍下來發(fā)給女孩,女孩立馬把錢轉(zhuǎn)了過來。

小跑著上樓,先把米飯煲上,再來洗菜洗肉,切菜切肉。將3個菜和一碗米飯裝進餐袋,時針已指向11時16分。只有打車去。

11月份前4天已經(jīng)接了10單了。

楊一文的收費標準:三菜一湯36元,多一個菜加10元。代買菜加10元,超過5公里通勤要補貼。

中午這一單,從上午10時10分收到訂單算起,到下午1時5分坐公交車到家。收了46元,打車花去11元,最后賺了35元。

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早在幾年前,國內(nèi)就已出現(xiàn)“鐘點阿姨上門做飯”“廚師上門”,諸如58同城等生活服務(wù)類平臺也提供此類“做飯阿姨”服務(wù)。

如果有智能炒菜機情況如何?我最近一直在關(guān)注。

40年來,至少洗衣機代替人工,洗地機代替人工,電飯煲代替高壓鍋。現(xiàn)在到了炒菜機代替人工的時候了。

早期的炒菜機比較簡單,就是電動攪拌,還是需要人工伺候。

第一代炒菜機誕生于2005年,其原型是面包機。這一代產(chǎn)品設(shè)計缺陷較多,所以在銷售千余臺后就停產(chǎn)了。

第二代炒菜機于2006年面世,從外觀看已經(jīng)突破了電飯煲的桎梏,從設(shè)計上來說增加了強制鼓風(fēng)系統(tǒng),并且最高炒菜溫度也由第一代的200度提升到近300度,使得炒出來的菜品更香。

第三代炒菜機則是2010年底研制成功的,該炒菜機最大特點是采用了立體加熱,完全解決了傳統(tǒng)的鋁盤加熱器不能沾水、工作溫度低、炒菜不香的問題。

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能不能無需洗菜、切菜,一蓋就可以等著上菜的“智能大廚”?還真的有了。

早在2018年11月,在北京東單北大街上新開了一家沒有廚師的快餐店,客人進店后通過電子點餐機選好菜品并進行電子支付,等候幾分鐘后,由智能炒菜機烹制的菜肴就能出爐。

智能炒菜機能完成從自動放料、自動炒菜到自動清潔的烹制全過程。餐廳不僅不需要廚師、收銀員,而且菜品原料都通過安全可靠的供應(yīng)鏈集中加工生產(chǎn),通過全程冷鏈配送到門店。

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現(xiàn)在又出現(xiàn)了小型化的炒菜機,而且是按照大廚炒菜的程序設(shè)計的。相當于請大廚上門。

完全按照中餐大廚的炒菜邏輯,先熱鍋,再通過管子自動加油,爆蔥姜料,再按順序自動入菜。關(guān)鍵在于一根自動旋轉(zhuǎn)的鉤子,使得料、菜、佐料有序按照大廚炒菜習(xí)慣入鍋。

中餐機器人(可炒菜、干鍋、燜煮、煮湯、煮粉、炒粉、炒飯、煮餛飩餃子等,囊括家常菜的80%菜品。

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有了供應(yīng)鏈限鮮制菜盒子的配套,操作人員全程手不沾菜。

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該模式的贏利點之一是菜合供應(yīng)。農(nóng)場的蔬菜到了中央廚房,經(jīng)過去農(nóng)殘,可以達到有機蔬菜的標準。鮮制菜盒可以把各地方經(jīng)典菜品或企業(yè)研發(fā)定制菜品在鮮制菜工廠進行預(yù)制,同時給每道菜的烹飪方法和工藝變成數(shù)據(jù),結(jié)合炒菜機器人使用。即“掃碼炒菜”。

這個模式叫著中國智慧小炒一體化供應(yīng)鏈——廣西菜立信供應(yīng)鏈智能中餐炒菜機。

亮點是:

1、為酒樓、快餐店、粉面店、食堂提供一體化智慧解決方案,立即降低綜合成本的60%。

2、預(yù)制菜3.0-鮮制菜,中國第一家鮮制菜盒工廠。

3、中國第一款最符合中餐制作邏輯的中餐機器人。

4、能完全實現(xiàn)菜品本地化的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。

5、把中國小炒實現(xiàn)標準化、數(shù)字化,完全去廚師化,實現(xiàn)機器代替人工烹飪,全程不沾手,免洗、免切、免烹炒。

我給經(jīng)營者提了幾個建議:

可以進高速公路服務(wù)區(qū),現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

可以走出國門,讓老外品嘗中餐。

可以進家庭,解放雙手,只要下單購買菜合即可。

可以進公司餐廳,3分鐘左右給自己上一道菜。

如何?

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