近兩年，預(yù)制菜頻頻成為熱詞，不僅多次在資本市場(chǎng)上掀起熱潮，多地政府也紛紛出臺(tái)文件大力扶持，成為當(dāng)下餐飲行業(yè)中的黃金賽道。
今年以來(lái)，廣東、山東、重慶等地紛紛布局預(yù)制菜賽道，爭(zhēng)先打造“預(yù)制菜之都”。
廣東在全國(guó)率先組織化、系統(tǒng)化發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已達(dá)3年。截至目前，廣東省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)由2020年5369家增加到近7000家。廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院正式揭牌成立。佛山、肇慶、江門(mén)、湛江、韶關(guān)、潮州等地正在積極創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)廣東預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展?！盎洸藥煾怠惫こ套鳛閺V東“三項(xiàng)工程”之一，實(shí)施3年來(lái)，已開(kāi)發(fā)“粵菜師傅”培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)21個(gè)，帶動(dòng)39.1萬(wàn)人次實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)?；诖?，廣東正在努力探索“預(yù)制菜+粵菜師傅”的新路子，突出“粵菜”特色培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
如今，位于廣東的國(guó)內(nèi)白色家電龍頭企業(yè)之一的格力電器進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)。
9月7日，一場(chǎng)探討珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的座談會(huì)在珠海召開(kāi)，珠海市政府市長(zhǎng)黃志豪、格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠等出席。
黃志豪希望格力電器和珠海農(nóng)商銀行兩家企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，分別牽頭成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融服務(wù)聯(lián)盟。其中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟旨在構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合體，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融服務(wù)聯(lián)盟依托省農(nóng)信聯(lián)社支持，加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展金融服務(wù)體系。
董明珠在會(huì)上表示，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷(xiāo)服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。構(gòu)建一個(gè)以格力電器為平臺(tái)、集聚各種資源要素的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體（或合作機(jī)制）；將斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園打造成為預(yù)制菜冷鏈設(shè)備制造、運(yùn)營(yíng)、展示示范園；支持打造白蕉海鱸等重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的特色預(yù)制菜設(shè)備等。
格力預(yù)制菜設(shè)備還將與斗門(mén)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化廠房形成配套模式發(fā)展。
斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)面積超1000畝，一期為白蕉現(xiàn)代冷鏈物流園，占地面積285畝，總投資近20億元，建成水產(chǎn)品深加工廠房30萬(wàn)平方米，近21萬(wàn)噸冷庫(kù)容量。以產(chǎn)業(yè)園區(qū)為平臺(tái)，通過(guò)加強(qiáng)招商引資，吸引企業(yè)集聚，構(gòu)建預(yù)制菜裝備的研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，為白蕉海鱸、隆江豬腳等預(yù)制菜提供裝備支持，推動(dòng)各種品類(lèi)開(kāi)發(fā)，打造預(yù)制菜裝備示范園區(qū)。
產(chǎn)業(yè)園按功能，將劃分為金融服務(wù)區(qū)、預(yù)制菜研發(fā)區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、冷鏈物流區(qū)、文化體驗(yàn)區(qū)等五區(qū)。
已經(jīng)聞到豬腳的香味了。
預(yù)制菜早在上世紀(jì)40年代就在美國(guó)逐步萌芽。自20世紀(jì)80年代起，預(yù)制菜逐漸在日本、加拿大和部分歐洲國(guó)家流行開(kāi)來(lái)。得益于美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)數(shù)量居多，為預(yù)制菜的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件。美國(guó)的預(yù)制菜企業(yè)西斯科（Sysco），已成長(zhǎng)為全球預(yù)制菜龍頭企業(yè)，西斯科在美國(guó)餐飲供應(yīng)市場(chǎng)上占有率高達(dá)16%，在疫情之前的2019年，西斯科的營(yíng)收高達(dá)601億美金，相當(dāng)于4000億人民幣左右，凈利潤(rùn)16.74億美金，合人民幣100億以上。目前，在發(fā)展成熟的美國(guó)、日本市場(chǎng)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模分別達(dá)到450億、200億以上。
在中國(guó)，2020年疫情影響之下，“宅經(jīng)濟(jì)”催生并促進(jìn)了預(yù)制菜的發(fā)展，當(dāng)下，預(yù)制菜已經(jīng)成為食品加工行業(yè)中成長(zhǎng)性最快的細(xì)分板塊之一。預(yù)制菜的火爆在資本市場(chǎng)表現(xiàn)得尤為明顯。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2020年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生了23起融資。
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2021年，該公司平臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)品銷(xiāo)售規(guī)模較2020年增長(zhǎng)4倍，進(jìn)入虎年春節(jié)年貨周期以來(lái)，相關(guān)訂單量增速持續(xù)保持高倍速增長(zhǎng)狀態(tài)。
據(jù)國(guó)海證券保守預(yù)計(jì)，2021至2026年預(yù)制菜行業(yè)復(fù)合增速可達(dá)15%左右，2026年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望超4000億元（其中B端預(yù)制菜規(guī)模將超3000億元，C端預(yù)制菜規(guī)模將超1000億元）。更有機(jī)構(gòu)認(rèn)為，未來(lái)3-5年，預(yù)制菜行業(yè)有望成為一個(gè)3萬(wàn)億的藍(lán)海市場(chǎng)。
除了速凍食品龍頭企業(yè)安井食品，閩商閩企也紛紛殺入了萬(wàn)億預(yù)制菜賽道。
廈門(mén)綠進(jìn)是專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，旗下預(yù)制菜在市場(chǎng)上占有一定份額。據(jù)華創(chuàng)證券測(cè)算，目前，中國(guó)預(yù)制菜主要龍頭基本達(dá)到10億規(guī)模，其中包括廈門(mén)綠進(jìn)。
作為廈門(mén)本土30多年的老品牌，廈門(mén)味正去年推出預(yù)制菜，從最開(kāi)始的單一品類(lèi)發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)擁有了龐大的品類(lèi)。據(jù)了解，廈門(mén)味正今年計(jì)劃在廈門(mén)各個(gè)小區(qū)設(shè)置1000臺(tái)無(wú)人售賣(mài)機(jī)，專(zhuān)營(yíng)預(yù)制菜中的湯類(lèi)、煲類(lèi)、蒸菜、凈菜等。
福州企業(yè)也早已“入局”。福州聚春園食品股份有限公司早已推出熏魚(yú)、荔枝肉、紅燒肉等預(yù)制菜品類(lèi)，并進(jìn)入永輝超市、樸樸等平臺(tái)銷(xiāo)售。昨天收到朋友寄來(lái)的聚春園預(yù)制菜。
此外，晨洛（福州）食品有限公司、福州優(yōu)予食品科技有限公司、福建省供銷(xiāo)云廚餐飲管理有限公司、廈門(mén)樂(lè)口食品有限公司、廈門(mén)市喜家益食品有限公司等也是預(yù)制菜的生產(chǎn)加工商。
當(dāng)下，預(yù)制菜已經(jīng)成為藍(lán)海市場(chǎng)，福建企業(yè)也正跑步入局。
餐飲知名品牌做的預(yù)制菜更有機(jī)會(huì)。
近日，湖北認(rèn)定了24家2022年楚菜大師工作室，其中包括何培艷楚菜大師工作室、徐家瑩餐飲工作室、武昌區(qū)技能大師鄒志平烹飪工作室等12家來(lái)自武漢的楚菜名家工作室。
楚菜在全國(guó)34個(gè)地方菜系中排名第九，口味綜合排名第三。在武漢餐飲企業(yè)中占有量為75%，這說(shuō)明楚菜在武漢、在全國(guó)都具有重要地位。2019年武漢市的餐飲營(yíng)業(yè)額在1000億元左右，其中38%來(lái)自婚宴營(yíng)收，而武漢的26家龍頭婚宴酒店幾乎全是以楚菜為主。
預(yù)制菜是讓楚菜走出湖北最好的跳板。‘預(yù)制菜’頭部企業(yè)集結(jié)武漢，這是楚菜輻射全國(guó)，深挖國(guó)內(nèi)新餐飲、新消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)新的發(fā)力點(diǎn)。武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁表態(tài)，下一步，將著重研究如何將楚菜中的魚(yú)糕、肉圓等特色預(yù)制菜借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)推廣至全國(guó)。
期待。
