3月以來，全國各地預(yù)制菜銷量整體增長明顯，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。
早在2022年年初，國海證券就預(yù)測：如果按每年20%的復(fù)合增速估算，未來6-7年，中國預(yù)制菜行業(yè)將形成萬億規(guī)模市場。參照日本60%的滲透率水平，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達到3萬億元以上。
今年1月份以來，全國先后有四家城市公開表示要建設(shè)“預(yù)制菜之都”，分別是廣東的湛江和高要，山東的壽光和諸城。
濰坊用全國1‰的淡水、1.7‰的土地，貢獻了全國7.2‰的糧食、15.7‰的蔬菜，是全國聞名的“米袋子”“菜籃子”“肉案子”“果園子”和“種子庫”。濰坊農(nóng)產(chǎn)品門類齊全，肉、菜、奶、蛋、果、水產(chǎn)供應(yīng)充足。以老百姓日常消費量最大的蔬菜和肉類為例，濰坊的優(yōu)勢格外突出，全市豬牛羊禽肉年產(chǎn)量110萬噸，蔬菜年產(chǎn)量達1200萬噸，均占全省的1/7，是全國4座年產(chǎn)蔬菜千萬噸級、年產(chǎn)肉百萬噸級城市之一。截至目前，全市預(yù)制菜市場主體近2000家，濰坊全市預(yù)制菜加工領(lǐng)域市場主體900多家，占全國近7成。
濰坊市近年來深耕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將產(chǎn)地優(yōu)勢有效轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。通過創(chuàng)新發(fā)展“諸城模式”“濰坊模式”“壽光模式”（簡稱“三個模式”），在全國率先出臺地級市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，打造首個全國性預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，推動傳統(tǒng)食品加工產(chǎn)業(yè)向預(yù)制菜領(lǐng)域轉(zhuǎn)型。
今年4月份，濰坊市發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃。到2024年濰坊預(yù)制菜市場主體數(shù)量將達到3000家、全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。
4月23日，以“綠色健康‘食’尚 預(yù)制引領(lǐng)‘味’來”為主題，由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、濰坊市人民政府共同主辦的中國（濰坊）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會通過視頻連線形式在濰坊隆重舉行。
中國食品工業(yè)協(xié)會與濰坊市簽訂了戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，共建全國第一個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城，為濰坊預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈賦能加速。濰坊還出臺了支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施。這是繼廣東省出臺《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》后，濰坊市在國內(nèi)地級市中率先推出的強力行動指南。
作為中國蔬菜之鄉(xiāng)，壽光發(fā)展預(yù)制菜擁有無可比擬的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，目前壽光共有天成、天惠、魯盛農(nóng)業(yè)等預(yù)制菜主要企業(yè)27家。
壽光市立足蔬菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢基礎(chǔ)不斷創(chuàng)新，建立起從原始食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系，著力培育引領(lǐng)行業(yè)的千億級集群、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)綠色優(yōu)質(zhì)原料基地，依托全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心等創(chuàng)新平臺，重點開展功能性、便利性、保健性預(yù)制菜品研發(fā)，形成新菜品定期發(fā)布機制。
對于消費者最為關(guān)心關(guān)注的食品安全問題，《三年計劃》也提出明確規(guī)劃，將按照源頭準(zhǔn)入、全程管控、質(zhì)量可追溯的要求，建立預(yù)制菜重點原料基地備案制度，加強預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、鼓勵企業(yè)主導(dǎo)或參與預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂，提升行業(yè)話語權(quán)。
壽光立足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和先進制造業(yè)的優(yōu)勢，搶抓預(yù)制菜市場黃金機遇期，把預(yù)制菜作為“雙招雙引”頭號方向，全力招引一批新項目、好項目；發(fā)揮全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心“國字號”平臺作用，研制發(fā)布一批蔬菜類預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加快鏈條布局、規(guī)模發(fā)展、品質(zhì)提升、品牌塑造，全力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
在壽光，億龍食品公司把預(yù)制菜送進了航空餐的“餐盤”，成為國內(nèi)航空配餐龍頭國航中央餐廚的重要預(yù)制菜供應(yīng)商。一共為國航中央餐廚供應(yīng)預(yù)制菜8個品種，年供應(yīng)量1500頓。國航不僅在北京有中央廚房，在哈爾濱、天津、深圳等都有配餐項目，采購數(shù)量很大。
億龍公司早在2012年就投入了先進的預(yù)制菜生產(chǎn)流水線，從事高端預(yù)制菜加工銷售。在2021年，壽光預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)就已經(jīng)實現(xiàn)產(chǎn)值78.8億元。
牛肉餡餅、德式烤腸、香煎牛肉腸……在2022年北京冬奧會上，產(chǎn)自濰坊的預(yù)制菜在冬奧村大顯身手。來自濰坊的兩家企業(yè)向北京冬奧村、延慶冬奧村累計供應(yīng)了近百噸的預(yù)制菜。
這兩家企業(yè)都來自濰坊諸城，其中得利斯集團自2021年7月份與北京冬奧會餐飲服務(wù)商接洽，最終確定9款預(yù)制菜產(chǎn)品的供應(yīng)，預(yù)制菜產(chǎn)品供應(yīng)一直持續(xù)到3月份。清清百福食品公司接到冬奧會的5800箱、共計22噸的食品訂單，為參賽運動員、教練員及裁判員訂制生產(chǎn)無礬小油條、牛肉大蔥包、蝦餃皇等9個品類13種食品。
早在1989年，得利斯公司就研發(fā)了低溫肉制品系列，如得利斯火腿、得利斯松花蛋腸等，在同行業(yè)中比較早開啟了對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的探索。諸城外貿(mào)黨委書記宋明華也表示，作為貿(mào)工農(nóng)一體化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)源地，早在1987年諸城外貿(mào)就開創(chuàng)了生產(chǎn)預(yù)制菜先河。
截至2021年底，諸城已有預(yù)制菜加工企業(yè)556家，上市企業(yè)2家，形成涵蓋八大菜系、400余個種類、1200余個品種的產(chǎn)業(yè)體系。
