最近，各省都在大力發(fā)展預(yù)制菜。湖北的楚菜要跟上。
這是餐飲的第三波，到餐館吃飯、把飯菜送到家、簡(jiǎn)單加工預(yù)制菜。這是餐飲的藍(lán)海。
3月26日上午，廣東省人民政府網(wǎng)站發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國(guó)前列。政府介入，難得。
“十條措施”包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營(yíng)銷渠道、推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。
傳承弘揚(yáng)“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜系餐飲文化，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合。探索建立服務(wù)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)預(yù)制菜出口通關(guān)，推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)。
此外，山東、河南等地也紛紛發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，緊抓預(yù)制菜風(fēng)口。
機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，2023年將達(dá)到5156億元。以國(guó)內(nèi)餐飲規(guī)模4萬(wàn)億元測(cè)算，預(yù)制菜占10%就意味著有4000億元潛在市場(chǎng)空間，更有望在下一個(gè)五年內(nèi)成為萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。
從C端用戶來(lái)看，近七成用戶選擇預(yù)制菜的主要原因就是“快”，僅僅只有三成用戶是為了“好吃”。一二線城市對(duì)預(yù)制菜需求較高，女性用戶居多，占比為58.4%，男性用戶占比為41.6%；華東區(qū)域客戶量較大；主要以中青年為主。
八大菜系中，川菜類預(yù)制菜更受消費(fèi)者的喜愛(ài)，大概占據(jù)所有菜系的58.4%。有半數(shù)的消費(fèi)者每周購(gòu)買1-3次預(yù)制菜，價(jià)格分布在20-30元。
預(yù)制菜得到重視的原因：
一是人工成本。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)正餐類餐飲企業(yè)平均人力成本占營(yíng)收比例高達(dá)21.35%。養(yǎng)殖戶稱，飼料、水電、場(chǎng)租、人力成本每天都在增加，多養(yǎng)一天就多虧一天；只有把農(nóng)產(chǎn)品做成如預(yù)制菜的深加工產(chǎn)品賣出去，才能增加收益，挽回?fù)p失。
二是對(duì)餐飲企業(yè)而言，使用預(yù)制菜，是降本增效、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖的手段之一。因此，預(yù)制菜對(duì)C端與B端。機(jī)會(huì)多多。
三是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)而言，預(yù)制菜能大大提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值，增加農(nóng)民收入。減少保管、運(yùn)輸中的損失。
原來(lái)預(yù)制菜并不是小打小鬧。
一個(gè)城市有一個(gè)完整的預(yù)制菜體系，可能會(huì)是外地不可替代的。宜昌最近總結(jié)出來(lái)了。值得其他城市學(xué)習(xí)。
3月31日上午，宜昌市人民政府召開新聞發(fā)布會(huì)，首推“城市菜單”，參會(huì)者聽(tīng)得流下了口水。
宜昌市公布旅游團(tuán)隊(duì)餐飲規(guī)范。宜昌旅游團(tuán)隊(duì)餐飲分為經(jīng)濟(jì)餐、標(biāo)準(zhǔn)餐、高標(biāo)餐、定制餐。經(jīng)濟(jì)餐四葷四素一湯起，標(biāo)準(zhǔn)餐五葷五素兩火鍋+時(shí)令水果，高標(biāo)餐六葷四素兩火鍋+點(diǎn)心、時(shí)令水果，定制餐按客人要求，提前溝通。
根據(jù)規(guī)范指引，宜昌市各旅行社及旅游餐飲企業(yè)要向客人積極推薦宜昌特色菜肴，大力宣傳宜昌本地美食文化。
宜昌特色菜肴主要有：宜昌肥魚、土家臘蹄、當(dāng)陽(yáng)郭場(chǎng)雞等特色火鍋；土家抬格子、夷陵土雞湯、鲊廣椒炒肥腸、水庫(kù)魚頭、土家扣肉，農(nóng)家煨昭君眉豆、木姜子土豆片、農(nóng)家煎豆腐、石磨懶豆花、土廣椒炒芋頭梗10道（5葷5素）特色熱菜；宜昌蘿卜餃子、宜昌涼蝦2道特色小吃。有的我都沒(méi)有吃過(guò)。
旅行社要將宜昌特色菜肴安排到旅游團(tuán)隊(duì)餐中，讓外地游客能體驗(yàn)、品嘗到宜昌的特色美食。
為確保宜昌特色菜肴能夠精細(xì)制作，確保質(zhì)量，做出特色，市文化和旅游局制定了宜昌特色菜肴標(biāo)準(zhǔn)，明確了制作菜肴的主料、輔料、調(diào)料的種類及數(shù)量。
發(fā)布會(huì)后，為了讓參會(huì)游客沉浸式體驗(yàn)宜昌特色菜肴，主辦方在宜昌市桃花嶺飯店舉行了品鑒推廣活動(dòng)。桃花嶺飯店總廚楊善全大師親自主理的10余道菜品，當(dāng)場(chǎng)征服了許多游客的味蕾。
建議宜昌學(xué)習(xí)廣東，把這些納入預(yù)制菜發(fā)展內(nèi)容，推向全國(guó)。
近日，武漢蔡甸新農(nóng)牛肉也在做預(yù)制菜。
新農(nóng)牛肉起源于蔡甸區(qū)新農(nóng)，發(fā)展至今已有30年多年歷史，是以祖?zhèn)鼷u制秘方與現(xiàn)代一流加工技術(shù)相結(jié)合精制而成的純天然食品，具有“醇香適口、肉質(zhì)鮮嫩、回味綿長(zhǎng)”的品牌特色。
已經(jīng)是聞名全國(guó)的小吃，系列產(chǎn)品包括鹵牛肉，牛肚，牛筋，牛骨頭，鹵全鴨，鴨脖，鴨鎖骨，翅膀等。
此系列產(chǎn)品在傳統(tǒng)工藝流程基礎(chǔ)上，進(jìn)行了研究和改造，風(fēng)味獨(dú)特，色香味美，吃完久久回味。
新農(nóng)牛肉面也與襄陽(yáng)牛肉面并駕齊驅(qū)。都有發(fā)展空間。
