12月16日，首屆湖北省區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽總決賽在漢成功舉辦。
經(jīng)過激烈角逐，來自武漢理工大學(xué)的項目“慧眼識珠-全鏈條食品溯源系統(tǒng)”獲得高校組一等獎，來自湖北省信產(chǎn)通服務(wù)有限公司、北京安信創(chuàng)業(yè)信息科技發(fā)展有限公司、武漢大學(xué)的項目“基于區(qū)塊鏈技術(shù)的安全生產(chǎn)監(jiān)管平臺”摘得企業(yè)組桂冠。
本次大賽由湖北省發(fā)改委、湖北省委網(wǎng)信辦主辦，團省委、省科協(xié)、省教育廳、省科技廳、省經(jīng)信廳等13家省直部門和區(qū)塊鏈服務(wù)網(wǎng)絡(luò)（BSN）聯(lián)盟協(xié)辦，武漢市江漢區(qū)人民政府承辦，湖北省楚天云有限公司、湖北省高新產(chǎn)業(yè)投資集團有限公司、交通銀行湖北省分行、湖北長江云新媒體集團、華中區(qū)塊鏈科技融合創(chuàng)新中心支持。
參賽作品圍繞教育、三農(nóng)、版權(quán)保護、食品安全、智慧交通、應(yīng)急管理等領(lǐng)域痛點難點問題，充分利用區(qū)塊鏈技術(shù)可追溯、防篡改、促協(xié)同等獨特優(yōu)勢，提出區(qū)塊鏈技術(shù)解決方案。
一年前，應(yīng)湖北省餐飲協(xié)會之邀，講了《區(qū)塊鏈與餐飲業(yè)》。其中提到，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲——外賣，物聯(lián)網(wǎng)+餐飲——可視化，區(qū)塊鏈+餐飲——信任、做強。
區(qū)塊鏈在餐飲行業(yè)的應(yīng)用：
1、優(yōu)化食材供應(yīng)鏈
區(qū)塊鏈應(yīng)用于食品供應(yīng)，可以真實記錄從食品來源到餐桌全過程中的詳細(xì)信息。
一旦發(fā)生了食品安全意外事件，通過食品溯源系統(tǒng)可以快速準(zhǔn)確地定位到發(fā)生問題環(huán)節(jié)，明確責(zé)任主體，及時召回問題食品，遏制問題蔓延勢頭。
2017年12月14日，沃爾瑪、京東、IBM和清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實驗室共同宣布成立中國首個安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟。2018年初，國內(nèi)領(lǐng)先的智能售飯機運營商飯美美與暴風(fēng)新影達(dá)成區(qū)塊鏈技術(shù)服務(wù)合作。
A、生鮮
京東運用區(qū)塊鏈技術(shù)搭建了“京東區(qū)塊鏈防偽追溯平臺”，用戶在京東購買生鮮食品后，通過京東APP找到訂單，點擊“一鍵溯源”或直接掃描產(chǎn)品上的溯源碼，就可以查詢信息。
B、海外奶粉
螞蟻金服的技術(shù)實驗室宣布開放區(qū)塊鏈技術(shù)，支持進口食品安全溯源、商品正品溯源等，第一個落地場景將是海外奶粉品牌的追蹤，首批是產(chǎn)自澳洲、新西蘭的26個品牌的奶粉。
C、食品
零售巨頭沃爾瑪也啟用了區(qū)塊鏈技術(shù)，在使用區(qū)塊鏈之前，沃爾瑪對一家分店的芒果進行了溯源測試，用了六天零十八小時二十六分鐘溯源到芒果采摘的最初農(nóng)場，
而使用區(qū)塊鏈后，其可以在2.2秒內(nèi)提供給消費者想要的所有信息。
D、盒飯
智能售飯機品牌飯美美也是如此，其所有的追溯數(shù)據(jù)在生成的一瞬間就全部被寫到區(qū)塊鏈上了，每件產(chǎn)品的每個流程節(jié)點都可以追溯到責(zé)任人。
只要各方同意，區(qū)塊鏈就可以作為一個問責(zé)平臺，可以幫助減少食品召回，錯誤標(biāo)記的產(chǎn)品以及對減少出現(xiàn)問題后導(dǎo)致的混淆。例如，基于區(qū)塊鏈的跟蹤可以輕松應(yīng)用QR碼，當(dāng)掃描時，顯示產(chǎn)品到客戶購物車的完整過程。
2、創(chuàng)建新經(jīng)濟模式
區(qū)塊鏈去中心化的特質(zhì)，使其可以讓信息分布式傳達(dá)，平臺上關(guān)于各個餐廳的信息也將被呈現(xiàn)給顧客，顧客也因此能得到更加公平準(zhǔn)確的信息，并共享用餐感受。
通過這種模式，餐廳也可以互相借鑒經(jīng)驗，共同成長。
SynchroLife是一個餐廳推薦平臺，用戶可以獲得高質(zhì)量的餐廳評論，食物和餐館照片，更正和編輯餐館信息以及餐館信息翻譯的獎勵。
3、助力營銷運營，促進招商加盟
不少餐飲企業(yè)也開始借區(qū)塊鏈熱度進行營銷運營。
位于北京南站的吉野家也實行了點餐送狗幣的活動，每點一餐送一枚。
飯美美已經(jīng)把區(qū)塊鏈技術(shù)用于產(chǎn)品各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)追蹤上了，其現(xiàn)在也在論證，將部分智能售飯機的銷售數(shù)據(jù)放到區(qū)塊鏈上開放給加盟方，這樣，加盟方就可以在區(qū)塊鏈上實時公開查看銷售數(shù)據(jù)。
4、阿里用區(qū)塊鏈技術(shù)，助力物流
2018年2月，菜鳥與天貓國際官方宣布，已啟用區(qū)塊鏈技術(shù)跟蹤、上傳、查證跨境進口商品的物流全鏈路信息，涵蓋生產(chǎn)、運輸、通關(guān)、報檢、第三方檢驗等商品進口全流程，為每個跨境進口商品打上獨一無二的“身份證”，供消費者查詢驗證。
5、區(qū)塊鏈電子發(fā)票
騰訊已將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于票據(jù)認(rèn)證領(lǐng)域，解決了票據(jù)唯一性的認(rèn)證問題。
深圳市稅務(wù)局與騰訊深度合作，設(shè)立“智稅”創(chuàng)新實驗室，把“區(qū)塊鏈+稅收”列為其中的重點項目大力推進
截至2020年10月27日上午，區(qū)塊鏈發(fā)票已覆蓋100多個行業(yè)，深圳注冊使用區(qū)塊鏈電子發(fā)票的企業(yè)超過7500家，共開票975萬余張，涉及金額69.3億元，覆蓋了餐飲、零售、交通、住宿等多個民生領(lǐng)域，已被廣泛應(yīng)用于金融保險、零售商超、酒店餐飲、停車服務(wù)等行業(yè)。
——區(qū)塊鏈應(yīng)用于餐飲行業(yè)可能存在的問題
1、安全問題
非對稱加密機制是區(qū)塊鏈保障安全的重要技術(shù)支撐，但隨著密碼學(xué)、數(shù)學(xué)和計算機這些競爭性或反制性技術(shù)的飛速發(fā)展，使其機制的安全性在一定時間跨度內(nèi)受到險峻挑戰(zhàn)，尤其是量子計算機的發(fā)展未來可能增加其被破解的幾率。
區(qū)塊鏈還有一個局限，就是不能保證數(shù)據(jù)在計入?yún)^(qū)塊鏈之前初始狀態(tài)的真實性。共識驗證有效不一定意味著真實，區(qū)塊鏈?zhǔn)聦嵅⒉灰欢ǖ扔凇罢嫦唷薄?/span>
2、未形成統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)
目前，國外企業(yè)不斷囤積相關(guān)專利，但國內(nèi)區(qū)塊鏈技術(shù)還處于萌芽階段。
對于區(qū)塊鏈的概念目前業(yè)界還沒有統(tǒng)一且清晰明確的標(biāo)準(zhǔn)，又沒有權(quán)威的機構(gòu)能夠進行評定，這容易造成在應(yīng)用區(qū)塊鏈的過程中出現(xiàn)“魚龍混雜”的情況。
3、監(jiān)管難度大
雖然區(qū)塊鏈采用去中心化的技術(shù)優(yōu)化了傳統(tǒng)的經(jīng)濟系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，但由于這種不能明確主體的設(shè)定，使得監(jiān)管難以對主體進行有效的控制，容易導(dǎo)致應(yīng)用市場發(fā)生混亂。
在餐飲+區(qū)塊鏈的結(jié)合使餐飲市場變得更加開放共享的同時，不法分子涌入餐飲市場的機率也會進一步加大。
4、效率與資源成本問題
因為區(qū)塊鏈需要在每個節(jié)點存儲一份數(shù)據(jù)進行備份，但隨著日益擴增的海量數(shù)據(jù)，對其存儲空間技術(shù)的要求也會日益增高。
從目前比特幣區(qū)塊鏈的金融交易可知，每秒僅能處理7筆交易的現(xiàn)實能力顯然不能滿足未來大規(guī)模的版權(quán)交易需求。
其次是消耗資源的問題，區(qū)塊鏈以信息透明和公開性為其顯著特征，但區(qū)塊鏈消息的廣播也易引致廣播風(fēng)暴，從而消耗大量底層網(wǎng)絡(luò)寬帶，甚至導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)性能集體下降甚至癱瘓，同時其網(wǎng)絡(luò)算力所消耗的電力資源問題也讓其成為科技領(lǐng)域的高耗能產(chǎn)業(yè)。區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用到餐飲行業(yè)是否能夠真正大規(guī)模落地，是一個有待商榷的問題。
做的比較早的是貴州。
2014年以來，貴州省大力推進大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)，明確把“食品安全云”作為重點領(lǐng)域應(yīng)用示范工程之一，以“食品安全云”工程為重要平臺和抓手，調(diào)動各個方面的有利因素。
“食品安全云”構(gòu)建了“一個數(shù)據(jù)中心，一個信息平臺，兩類云端服務(wù)，實現(xiàn)六類用戶連接”。形成了智慧監(jiān)管體系、互聯(lián)網(wǎng)+檢驗檢測體系、企業(yè)認(rèn)定溯源體系和大數(shù)據(jù)平臺“三體系一平臺”的云服務(wù)平臺。
統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心：采集檢驗檢測、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、輿情及行為等數(shù)據(jù),實現(xiàn)政府、企業(yè)、檢測機構(gòu)數(shù)據(jù)的開放共享。
信息化平臺：構(gòu)建面向各社會主體既相互獨立，又互聯(lián)互通，不同用戶分層次分級別使用、私有云和公有云協(xié)同的信息服務(wù)平臺。
兩類云端服務(wù)：軟件即服務(wù)和信息即服務(wù),提供食品安全監(jiān)管服務(wù)效率提升、產(chǎn)品溯源、輿情分析、認(rèn)證查詢等信息服務(wù)。
六類用戶連接：面向政府、食品生產(chǎn)(含食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖)、流通(商超和電子商務(wù)平臺)和餐飲企業(yè)、檢驗檢測機構(gòu)、媒體、消費者六類用戶，通過信息化手段，實現(xiàn)各社會主體食品安全社會治理的責(zé)任。
截至2017年，“食品安全云”已積累了2.87億條數(shù)據(jù)，其中，企業(yè)信息1780萬條，檢測數(shù)據(jù)15003萬條，監(jiān)管數(shù)據(jù)2194萬條，標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)知識數(shù)據(jù)423萬條，輿情數(shù)據(jù)9301萬條。
