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葉青看財(cái)經(jīng):粽子經(jīng)濟(jì)
2021-06-15 09:30:13   來源:今日湖北

今年市場上的粽子可謂是花樣百出,綜合電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,今年粽子銷售額相比去年同期增長超過了40%,低脂粽子的銷售額增長更是接近200%。端午銷售高峰,有的電商平臺(tái)一天就能賣出1000多萬個(gè)粽子。


市場上除了傳統(tǒng)的鮮肉粽、棗粽、赤豆粽、堿水粽外,隨著90后、00后逐漸成為消費(fèi)市場的主導(dǎo)人群,粽子生產(chǎn)商應(yīng)契合新一代年輕人口味,謀求在口味、包裝上做出革新,一些網(wǎng)紅粽子在不斷推出,如辣條粽、加入七顆咸蛋黃的“七龍珠粽”、蒲燒鰻魚粽等。

 

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粽子,古稱“角黍”,傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的,是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。


歷史上關(guān)于粽子的記載,最早見于漢代許慎的《說文解字》?!棒铡弊直咀鳌凹F”,《說文新附?米部》謂“糉,蘆葉裹米也。從米,葼聲”?!墩f文?夂》:“葼,斂足也?!绷x為鳥飛時(shí)收斂腿爪?!都?送韻》:“糉,角黍也?;蜃黥??!?/span>


從南北朝以后,民間開始有粽子源自百姓祭奠屈原的說法。


南朝梁的吳均(467-520)在《續(xù)齊諧記》中寫道:“屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之。每至此日,竹筒貯米,投水祭之。漢建武中,長沙歐回,白日忽見一人,自稱三閭大夫,謂曰:‘君當(dāng)見祭,甚善。但常所遺,苦蛟龍所竊。今若有惠,可以楝樹葉塞其上,以五彩絲縛之。此二物,蛟龍所憚也?!匾榔溲?。世人作粽,并帶五色絲及楝葉,皆汩羅之遺風(fēng)也?!?/span>


另外的說法是,百姓怕屈原的尸體被江里的魚吃掉,于是裹了粽子,投入江中喂魚。


近日,國務(wù)院批準(zhǔn)文化和旅游部確定的第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(共計(jì)185項(xiàng))和國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄(共計(jì)140項(xiàng))。


其中,柳州螺螄粉制作技藝、沙縣小吃制作技藝、桂林米粉制作工藝等上榜第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。


嘉興粽子更早。


2010517日,在第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目名單中,嘉興端午習(xí)俗、嘉興灶頭畫、摜牛、五芳齋粽子制作技藝、網(wǎng)船會(huì)、高桿船技6個(gè)項(xiàng)目榜上有名。


在高速公路的服務(wù)站,嘉興粽子是最常見的。


截至目前,嘉興已累計(jì)出口粽子177.94噸,較2019年同比增長18.04%。嘉興粽子的年銷售額可以達(dá)到數(shù)十億元。


現(xiàn)在,全中國市場40%的粽子份額都由嘉興粽子承包。


為研究中國粽子品牌之現(xiàn)狀,智研咨詢數(shù)據(jù)中心推出《智研年榜:2020年中國十大粽子品牌排行榜單TOP10》。


基本結(jié)論

1)中國產(chǎn)能最大的三大品牌均集中在浙江,嘉興粽子之鄉(xiāng)當(dāng)之無愧,其年產(chǎn)能約12.8億只,五芳齋、真真老老兩大品牌年產(chǎn)能遙遙領(lǐng)先于其他幾大品牌。


2)粽子十大品牌中,有3家有100年之久的悠久歷史,五芳齋、諸老大、稻香村,特別是諸老大是迄今可考的最悠久粽子品牌,被民國陳立夫稱為粽子狀元”。


3)老品牌搭載時(shí)代順風(fēng)車,10大品牌共開設(shè)線上網(wǎng)店71家。

 

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確實(shí),排在前面最大的兩家都是嘉興的。


五芳齋粽子:今年端午,百年老字號(hào)五芳齋僅線上的銷售額預(yù)計(jì)將突破6000萬元。

民國初年,有一批浙江蘭溪人來到嘉興,他們?cè)诙旖?jīng)營彈棉花生意,春夏時(shí)節(jié)挑了粽子擔(dān)走街串巷地叫賣粽子。民國十年(1921年),張錦泉在張家弄6號(hào)開了首家“五芳齋粽子店”。數(shù)年后又有兩個(gè)嘉興人馮昌年、朱慶堂在同一弄里開了兩家“五芳齋”粽子店,三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”為號(hào),并在粽子的選料、工藝等方面展開激烈競爭,使粽子技藝日趨成熟,并形成了鮮明的特色——“糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中”,成為名揚(yáng)江南的“粽子大王”。1956年,三家店合并為一家“嘉興五芳齋粽子店”。

 

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五芳齋粽子選料十分講究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽則用上等赤豆“大紅袍”。五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個(gè)花色品種,有“東方快餐”之稱。1995年新建占地20畝的五芳齋粽子廠,使粽子生產(chǎn)走上規(guī)?;⒓s化發(fā)展道路,1997年又再次擴(kuò)大粽子生產(chǎn)規(guī)模,使粽子日產(chǎn)量達(dá)50萬只。同時(shí)產(chǎn)品也從原來幾種發(fā)展到近百種。

 

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真真老老粽子:可追溯到1939年,嘉興粽子創(chuàng)始人馮昌年先生在舊時(shí)的張家弄掛出了“真真老老合記老五芳齋”的牌子,當(dāng)時(shí)馮家的對(duì)面有榮記粽子店,西面有慶記粽子店,三家都打出“五芳齋”的招牌。1956年,合記、榮記、慶記三家合并完成公私合營改制,成立“人民飲食店”。公方代表姚九華任經(jīng)理,私方代表馮昌年任副經(jīng)理。


1978年,馮昌年又重溫舊業(yè),一爐一鍋叫賣“馮昌年粽子”。其嫡子馮月明自小在粽子店長大,后來在嘉興五芳齋粽子廠工作。1993年底從五芳齋粽子廠法人代表的位子上退下來后,馮月明便與父親創(chuàng)辦昌記食品有限公司,1997年注冊(cè)“真真老老”商標(biāo)。2003年,完成了企業(yè)股份制重組,成立了嘉興市真真老老食品有限公司。


讓人意外的是,河南的思念、三全的粽子也進(jìn)入前十名。湖北江漢平原作為大米產(chǎn)區(qū),卻沒有粽子品牌。


還是當(dāng)年俞書記的那句話,“搞農(nóng)產(chǎn)品加工,湖北不如河南”。

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