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葉青看財(cái)經(jīng):探尋中華廚祖,弘揚(yáng)楚菜文化
2021-05-31 22:19:33   來源:今日湖北

周六中午與隨州商會企業(yè)家一起。


2001、2002年我是湖北省人大常委,落戶在隨州代表團(tuán)。這些年與隨州政界沒有什么聯(lián)系,倒是隨州商會老是記得我。


席間,我提到廣水廚神詹鼠的問題。


詹鼠,生卒年不詳。湖北應(yīng)山(今廣水)人。本名陳志龍,出生于南北朝時期。據(jù)說南北朝時因戰(zhàn)亂成為流民,在遷徙途中,曾將野山雞煮熟后磨制成雞粉,制成調(diào)味料(“雞精”)。被民間稱為“廚神”、“廚祖”、“食神”。


據(jù)國家圖書館收藏的《義門陳氏宗譜》記載,陳志龍“縱情山水,常奔走于永陽縣(今廣水市)中華山,好狩獵、烹野味,人稱‘詹鼠’,自號浪漫翁,被唐太宗封為‘詹王’”。詹王擁有精湛的廚藝,被中華烹飪界尊為廚祖。


另一說詹鼠原本是隋煬帝御廚,其手藝高超,某天,心血來潮的隋煬帝問詹鼠什么東西最好吃?詹鼠竟回答是鹽。隋煬帝不悅,以戲君之罪,將其殺了。此后,御廚們不敢在菜中放鹽,害怕惹禍上身。隋煬帝食而無味,終悟其中奧妙,遂封詹廚師為“詹王”。還規(guī)定在詹廚師被殺的忌日即八月十三日,讓老百姓祭祀。


也就是說,他擁有仁愛的情懷,曾為“救廚師于水火”憤而揭榜,讓隋文帝從“餓”的哲理中悟出治國之道。千百年來,詹王一直受到海內(nèi)外華人廚師行業(yè)的供奉和祭拜。


今廣水有諺云:“入詹不入詹,八月十三”之說。至今湖北及其他許多地方的飲食行業(yè),仍有“八月十三祭詹王”的民間活動。據(jù)《采風(fēng)錄》記,每年農(nóng)歷八月十三,還有“詹王會”,供奉這位“廚師菩薩”,發(fā)售各種食物,這一天,往往又是一年中廚師收徒和出徒謝師的日子。


我也去過一次馬坪鎮(zhèn)。


現(xiàn)在怎么樣?


20125月,該鎮(zhèn)正式啟動總投資1.2億元的中國(馬坪)詹王食博園建設(shè)項(xiàng)目,內(nèi)容包括:新建5000平米的詹王廣場和2000平米的紀(jì)念館各一座,新建2000平米濱河公園,新建3萬平米特色飲食街和兩萬平米特色廚具街,新建2000平米廚藝培訓(xùn)中心。


201385日上午,10多位廣水文化名流于5日上午齊聚廣水市馬坪鎮(zhèn),為該鎮(zhèn)詹王文化建設(shè)出謀劃策。


建議設(shè)立“詹王文化節(jié)”,時間定在詹王忌日農(nóng)歷八月十三。文化名人們的建議深深觸動馬坪鎮(zhèn)黨委、政府,該鎮(zhèn)已著手設(shè)立“詹王文化節(jié)”。


20131021日,第23屆中國廚師節(jié)在長沙圓滿落下帷幕,廣水市作為廚師業(yè)祖師詹王的出生地,應(yīng)邀參加了這次舌尖上的盛宴。


廣水市委書記吳超明在廚師節(jié)上介紹,近幾年該市大力挖掘詹王文化,籌資3億元集中打造中國馬坪詹王食博園,加緊建設(shè)詹王文化廣場、詹王故居、特色飲食街,復(fù)建詹王廟、詹王碑、詹王石像、搜集整理《詹王食譜》、《詹王故事集》、《詹王詩聯(lián)書法集》,致力建設(shè)世界華人廚師“朝圣”的精神家園。


馬坪最有名的是拐子飯。就是用豬腳的拐子部分和豬肘肉一起香鹵,輔以小魚、雞蛋、豬血、咸蘿卜等配菜,加上一碗香噴噴的白米飯,其色金黃,其香繞梁,其味綿長,其食難忘?! ●R坪拐子飯久享盛名,被錄入《中國菜譜》《三楚名肴》等書。201534日,央視中文國際頻道《遠(yuǎn)方的家》節(jié)目,用近7分鐘時間向海內(nèi)外觀眾推介了這一民間美食,使其聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng),全國各地慕名來到馬坪品嘗拐子飯的客人更是絡(luò)繹不絕。


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馬坪拐子飯,相傳就是馬坪碼頭的一位陳姓搬運(yùn)工人首創(chuàng)。


明、清時期,馬坪航運(yùn)發(fā)達(dá),水陸兩便,商埠繁榮。據(jù)說,清朝初期,一位陳姓碼頭工人腹中饑餓時,就將當(dāng)時人們并不看重的豬腳、豬腸等放在土罐里,加上一些作料,用慢火熬熟,和以米飯食之,味道鮮美,解饑解乏。這就是最初的拐子飯。

 

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馬坪鎮(zhèn)建制于明末清初,迄今有300多年歷史,是“拐子飯”“牛羊腳”等“四菜一湯”品牌發(fā)源地,具有獨(dú)特的食品品牌包裝,飲食文化有一定的歷史淵源。該鎮(zhèn)正打造飲食大鎮(zhèn)和湖北旅游名鎮(zhèn),興建“詹王文化廣場”,對推進(jìn)“詹王文化”和馬坪飲食文化,傳承古老的華夏飲食文明,促進(jìn)本鎮(zhèn)餐飲業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。


馬坪鎮(zhèn)希望通過“詹王文化廣場”緬懷詹王精神,以“弘揚(yáng)中華飲食文化,真情創(chuàng)造健康生活”為核心價值理念,讓馬坪餐飲業(yè)沖出湖北,走向全國。

 

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目前,恢復(fù)廚神廟極有意義。


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