嶗山面塑是嶗山地區(qū)農(nóng)村世代相傳的手工藝面制品，至今已有500余年的歷史，其中王哥莊村街道的面塑最具代表性。王哥莊街道面食行業(yè)的能工巧匠們?cè)趥鹘y(tǒng)花樣基礎(chǔ)上，融入地方元素，不斷創(chuàng)新饅頭的花樣造型，開(kāi)發(fā)出了鮮嫩松軟、口感甜美、造型新穎的“福、祿、壽、喜”系列產(chǎn)品，王哥莊花樣饅頭已申報(bào)青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“手工揉+鐵鍋蒸+嶗山礦泉水+傳統(tǒng)工藝+獨(dú)特配方”造就了高品質(zhì)的王哥莊大饅頭，深受消費(fèi)者青睞。短短幾年的發(fā)展，王哥莊饅頭已成為島城家喻戶曉的旅游特產(chǎn)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)島城，遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海以及港澳地區(qū)。
如今饅頭商戶有160多家，去年全街道加工大饅頭1.48萬(wàn)噸，產(chǎn)值約1.19億元。
10多年前，鄰近嶗山景區(qū)的王哥莊陸續(xù)開(kāi)了多家大饅頭坊，受到南來(lái)北往游客的青睞。街道辦事處決定將民間的特色面食培育成特色產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩赵鍪罩赂?。?jīng)過(guò)調(diào)研出臺(tái)了相應(yīng)扶持政策，對(duì)商戶購(gòu)買(mǎi)輔助機(jī)械設(shè)備給予相應(yīng)補(bǔ)貼，同時(shí)選擇了專(zhuān)門(mén)的面粉企業(yè)，專(zhuān)供王哥莊大饅頭使用。
饅頭商戶還必須有工匠精神。壓面必須壓十二三遍，如果圖省事只壓四五遍，口感就會(huì)差點(diǎn)勁；必須堅(jiān)持柴火燒鐵鍋，現(xiàn)在柴火800元1噸，煤600元1噸，但決不能圖便宜去燒煤。
街道專(zhuān)門(mén)設(shè)立了一個(gè)饅頭商戶微信群，有困難只要發(fā)到群里街道會(huì)幫忙解決。
這幾年他們做了老人壽桃、小孩卡通等各類(lèi)主題60多款新產(chǎn)品，每年都推出4款至5款新品。傳統(tǒng)的饅頭就變成了創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，可以吸引年輕人加入進(jìn)來(lái)，現(xiàn)在他們開(kāi)始到學(xué)校招聘面點(diǎn)師了。
如今不少饅頭加工商戶都認(rèn)識(shí)到了線上銷(xiāo)售的好處，通過(guò)微信朋友圈、抖音、快手等多個(gè)平臺(tái)帶貨，部分商戶的電商銷(xiāo)售量占到三成。目前，有70多家大饅頭商戶開(kāi)通了網(wǎng)店，使王哥莊大饅頭的‘朋友圈’遍及海內(nèi)外。
我還吃過(guò)一袋的山東饅頭。在武漢保衛(wèi)戰(zhàn)中，山東援鄂醫(yī)療隊(duì)動(dòng)員想吃大饅頭，山東很快寄來(lái)。
類(lèi)似的產(chǎn)業(yè)還有新疆的囊產(chǎn)業(yè)。
2020年11月13日媒體報(bào)道，塔城市馕文化產(chǎn)業(yè)園，重點(diǎn)以打造馕文化為基礎(chǔ)，建設(shè)集馕產(chǎn)品加工、特色旅游食品加工、休閑旅游、網(wǎng)紅直播為一體的綜合項(xiàng)目體。
馕文化產(chǎn)業(yè)園占地面積為21947.3平方米，分為五座獨(dú)立建筑的廠房，其中1、2號(hào)樓為面食加工區(qū)，兩樓中間用鋼架玻璃聯(lián)結(jié)形成中庭作為商鋪銷(xiāo)售品嘗區(qū)，3號(hào)樓為辦公服務(wù)樓，4號(hào)樓為文化展示館，5號(hào)樓為特色食品加工廠房。1、2號(hào)樓作為一期建設(shè)項(xiàng)目已完工，可吸納100多名南疆務(wù)工人員就業(yè)，首條生產(chǎn)線已試運(yùn)行，主要生產(chǎn)芝麻馕、洋蔥馕等，每天可以生產(chǎn)5000個(gè)以上。
馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)由市國(guó)投公司所屬塔城博金食品有限公司運(yùn)營(yíng)，以多種馕食品加工、制造為主，生產(chǎn)線和流水線全流程可視化，馕的制作過(guò)程一目了然。除生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，還配套建設(shè)了馕的品嘗區(qū)和休閑區(qū)。建成后的產(chǎn)業(yè)園施行馕文化+馕產(chǎn)業(yè)+培訓(xùn)就業(yè)+網(wǎng)紅直播+旅游觀光的運(yùn)營(yíng)模式，以打造特色品牌、解決勞動(dòng)力就業(yè)為目標(biāo)，帶動(dòng)群眾增收致富。
湖北的荊州市監(jiān)利縣是包子之鄉(xiāng)。
作為面點(diǎn)師之鄉(xiāng)的監(jiān)利縣毛市鎮(zhèn)，從事面點(diǎn)手藝的技師共有10萬(wàn)余人。從這里走出去的面點(diǎn)師遍布全國(guó)三十多個(gè)省市，連鎖面點(diǎn)品牌就有7000余家。帶動(dòng)全國(guó)近50萬(wàn)人就業(yè)，年?duì)I業(yè)額高達(dá)300多億元，年純收入達(dá)到80億元。
2017年2月9日，監(jiān)利舉辦首屆湖北毛市佬面點(diǎn)美食文化節(jié)，正式喊出“北有狗不理，南有毛市佬”，謀劃將“毛市佬”打造成中國(guó)包子品牌新高地。
上世紀(jì)80年代，監(jiān)利縣毛市鎮(zhèn)的師傅們，從“一塊案板、兩根搟面杖、三口之家”的家庭作坊開(kāi)始，在全國(guó)開(kāi)店，經(jīng)過(guò)30多年發(fā)展，涌現(xiàn)出了廣州酷比、廣州糧幫主、武漢楚媳婦、上海早陽(yáng)等一批連鎖品牌。因?yàn)樗麄兌紒?lái)自毛市，包子貼上同一招牌：毛市佬。
與上述兩家相比，監(jiān)利包子的電商消息不多。
包子也是可以做電商的。
2020年10月12日，中飲巴比食品股份有限公司在上交所A股主板掛牌上市，股票簡(jiǎn)稱(chēng)“巴比食品”，上市首日其股價(jià)上漲44.03%。
劉會(huì)平出生于被稱(chēng)為“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”的安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)。1998年，21歲的他只身來(lái)到上海創(chuàng)業(yè)，除了聽(tīng)姐姐說(shuō)的那句“上海的餐飲生意好做”之外，什么經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有。
2001年3月，劉會(huì)平在黃浦區(qū)的繁華地段開(kāi)起一家“劉師傅大包”。
2003年，劉會(huì)平正式注冊(cè)了巴比饅頭這一商標(biāo)，擁有了自己的品牌。
一是堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)食材，建立中央工廠。
除了包子、饅頭和豆?jié){，在發(fā)展的過(guò)程中，巴比也不斷地增加新的產(chǎn)品，現(xiàn)如今已經(jīng)擁有了粥、餡餅、粗糧、點(diǎn)心及飲品等四十余種產(chǎn)品，提供給消費(fèi)者更多的選擇，同時(shí)用不同的產(chǎn)品讓消費(fèi)者始終對(duì)品牌保有新鮮感。
豐富品類(lèi)之余，巴比還針對(duì)不同的受眾對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，推出了為兒童專(zhuān)門(mén)制造的小豬奶黃包、開(kāi)心紅豆包等產(chǎn)品，不單單在口感上贏得了小朋友們的歡心，還為產(chǎn)品設(shè)計(jì)了可愛(ài)的造型吸引孩子們的眼光。
2008年，劉會(huì)平花費(fèi)了不少資金在上海建立了中央工廠，能夠給1800家門(mén)店供貨。
2016年，他又斥資4.5億元，建成了面點(diǎn)透明化工廠，占地足足有100余畝，通過(guò)監(jiān)控可以查看到生產(chǎn)車(chē)間里的畫(huà)面。
二是不光做早點(diǎn)生意，還要占領(lǐng)10點(diǎn)后的市場(chǎng)。
其一是主打外賣(mài)的街邊店，面積僅在十幾平米左右，不設(shè)坐席，消費(fèi)者買(mǎi)完就帶著走。
其二是便利店模式，面積在50-80平米，這種店除了售賣(mài)即食產(chǎn)品外，還提供給消費(fèi)者可以帶回家保存的零食和點(diǎn)心。
其三是堂食店，選址主要集中在CBD、機(jī)場(chǎng)等地段，巴比的第一家堂食店就開(kāi)在長(zhǎng)寧區(qū)凌空Soho B1層，這種門(mén)店鎖定的目標(biāo)客群是白領(lǐng)群體。
巴比還順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)展線上，消費(fèi)者只需要在線上點(diǎn)單，就可以享受到門(mén)店提供的配送、團(tuán)購(gòu)等服務(wù)。
成立至今15年，巴比在全國(guó)開(kāi)出了2500家門(mén)店，創(chuàng)下了年收入達(dá)20億的好成績(jī)。
