一、十四五規(guī)劃四大關(guān)鍵詞
健康、消費、節(jié)約、中低收入群體
1、健康中國
公筷，雙筷。
幽門螺旋桿菌的傳播模式仍未明確，一般認(rèn)為有以下兩種方式：糞 - 口傳播、口 - 口傳播。
在外聚餐，若餐館的碗筷消毒不達標(biāo)、或幾個人一起吃飯時不使用公筷還互相夾菜，就可能會造成傳染。一旦感染且攜帶病菌后，也容易在家人間傳播。
今年 7 月，國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心就使用公筷情況分別對菜品進行菌落檢測，結(jié)果顯示：不使用公筷，食物上的菌落最高可增加 909 倍。
區(qū)塊鏈溯源。
每一個單獨的區(qū)塊都是和前后兩個區(qū)塊緊密相連的，并且每一個區(qū)塊都會包含有前后兩個區(qū)塊的信息。
在理論上我們完全可以從區(qū)塊鏈上的任意一個區(qū)塊，找到整條鏈上的所有區(qū)塊，而這也就是區(qū)塊鏈溯源的基礎(chǔ)原理。
區(qū)塊鏈溯源依靠智能合約建立獨特的供應(yīng)鏈，貨物在流通的每一個過程都將被完整地記錄在“物流鏈”上。
貨物從哪里發(fā)出，物流的上一站是哪里、下一站又是哪里，都將有據(jù)可查且無從作假。統(tǒng)計數(shù)據(jù)？
得益于區(qū)塊鏈的分布式賬本技術(shù)，貨物的所有相關(guān)信息，以及流通過程中所有參與人員的數(shù)據(jù)也都會被永遠記錄在鏈上，一旦有人想要篡改數(shù)據(jù)或是把貨物調(diào)包，就會被所有的節(jié)點檢測到并發(fā)布全網(wǎng)通知，而且很容易根據(jù)數(shù)據(jù)鏈上的信息找到作惡的人。
——食品水果
在使用區(qū)塊鏈之前，沃爾瑪對一家分店的芒果進行了溯源測試，用了六天零十八小時二十六分鐘溯源到芒果采摘的最初農(nóng)場，
而使用區(qū)塊鏈后，其可以在2.2秒內(nèi)提供給消費者想要的所有信息。區(qū)塊鏈技術(shù)點菜？
——盒飯
智能售飯機品牌飯美美也是如此，其所有的追溯數(shù)據(jù)在生成的一瞬間就全部被寫到區(qū)塊鏈上了，每件產(chǎn)品的每個流程節(jié)點都可以追溯到責(zé)任人。京東
2020年12月15日10時，中央廣播電視總臺央廣網(wǎng)與遼寧省大連市長?？h正式簽署品牌戰(zhàn)略合作協(xié)議，這是央廣網(wǎng)在履行中央新聞網(wǎng)站社會責(zé)任的基礎(chǔ)上，在產(chǎn)業(yè)模式與業(yè)務(wù)跨界合作方面的一次有益嘗試與創(chuàng)新突破，同時也標(biāo)志著央廣網(wǎng)“云上有機農(nóng)場”計劃正式啟動。
央廣網(wǎng)“云上有機農(nóng)場”首款自主品牌——石坨島品牌海參產(chǎn)品登臺亮相。其研發(fā)設(shè)計及上線，是央廣網(wǎng)與長?？h知名企業(yè)合作的首款產(chǎn)品。
2、全國人大立法反食品浪費法
每年大約360億斤糧食。生產(chǎn)保管與加工食用中。草案共32條。
公務(wù)活動用餐應(yīng)當(dāng)推行標(biāo)準(zhǔn)化飲食，科學(xué)合理安排用餐數(shù)量和形式，可以分男女。自助都是浪費，七成飽的傳統(tǒng)被破壞。病從口入。
要求餐飲服務(wù)提供者主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，引導(dǎo)消費者按需適量點餐，不得誘導(dǎo)誤導(dǎo)消費者超量點餐，要合理確定餐食的數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格的選擇；餐飲服務(wù)提供者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用。武漢餐飲業(yè)協(xié)會發(fā)布倡議書，推行N-1點餐模式。
禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息。拒不改正或者情節(jié)嚴(yán)重的，處一萬元以上十萬元以下罰款。
縣級以上地方人民政府民政部門等建立捐贈需求對接機制，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者向有關(guān)社會組織、福利機構(gòu)、救助機構(gòu)捐贈尚在保質(zhì)期內(nèi)可安全食用的未售出食品。
我的經(jīng)歷：越南、香港、美國華人、上海電視臺。
3、擴大中等收入群體
《社會藍皮書：2021年中國社會形勢分析與預(yù)測》報告21日發(fā)布。十四五期間，中國中等收入群體規(guī)模達4億多，仍有較大增長空間。
未來十五年中國的中等收入群體將達到8億，超過美日歐總和。
人多口闊。
到2022年，將有超過75%的中國城市家庭年收入在6萬—22.9萬元人民幣之間。這一群體在生活必需品上的花費小于50%。中產(chǎn)階級在2000年僅占中國城市家庭的4%，而到2012年，這一數(shù)字已增長到了68%。
根據(jù)瑞信(Credit Suisse)《2017年全球財富報告》，在世界11億中產(chǎn)中(財富介乎1萬美元至10萬美元)，中國所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%，全球中產(chǎn)群體的人口預(yù)計到2022年將增加2.3億，至逾12億人，中國所占比例也將升至40%。
（1）新中產(chǎn)餐飲消費“兩高”明顯。
以80、90后為主的新中產(chǎn)正在成為餐飲消費的主力軍。其中，64.6%的新中產(chǎn)每周會外出就餐超3次，高出整體水平16.4個百分點；在消費金額方面，有近七成新中產(chǎn)消費者表示平均就餐消費金額會超過100元。
“高頻次”“高消費”成為新中產(chǎn)的最重要特征。
（2）新中產(chǎn)就餐更重服務(wù)體驗。80、90后新中產(chǎn)更要求上菜效率，有16.1%的新中產(chǎn)消費者僅能接受20分鐘以內(nèi)的上菜時間。新中產(chǎn)人群也更為看重就餐時的服務(wù)體驗，15.9%的新中產(chǎn)召喚服務(wù)員超過2次沒有響應(yīng)就放棄在該餐廳就餐，是整體水平的1.11倍。
（3）四成90后新中產(chǎn)外出就餐時間多于50分鐘。人數(shù)占比高出80后新中產(chǎn)近17%。
（4）男性重效率，女性重體驗。42.7%的男性新中產(chǎn)最希望使用在線生活服務(wù)平臺提前預(yù)點餐，在免去排隊之苦的同時，按時有效率地享受美味。女性新中產(chǎn)更在意便捷性和私密性，近八成在點餐時更希望在線自助完成。
（5）男性在意性價比，女性吃飯不將就。75.5%的女性新中產(chǎn)消費者外出每次外出就餐花費在100元以上，且每次餐飲花費在200元以上占比36.3%，愿為餐食品質(zhì)和就餐體驗付出更多；男性每次外出花費多控制在200元以內(nèi)(人均占76.2%)，高性價比的餐食才是其就餐首選。
二、2020年餐飲數(shù)據(jù)信號
據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年11月份，餐飲收入4980億元，下降0.6%，10月份為增長0.8%。
1—11月份，餐飲收入34578億元，下降18.6%。
2020年可能是餐飲業(yè)最壞的時代，新冠疫情的到來讓整個餐飲行業(yè)的規(guī)模幾乎倒退了三年。
但是，餐飲場景端主要有三個大的顯著變化。
第一是新人群的改變，95后的消費者正在變?yōu)橹饕M人群，人群的改變帶來了消費理念的更迭，訴求逐漸向健康化、個性化轉(zhuǎn)變。
第二是新業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，指向的是餐飲零售化，今年有超過90%的餐飲企業(yè)，在拓展外賣、團餐、半成品，相關(guān)的零售化渠道。
2019年中國餐飲市場規(guī)模達到4.6萬億，其中外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6535.7億，相較于2018年增長39.3%。
外賣對整體餐飲行業(yè)的滲透率已達14%。
90后、00后外賣用戶群體占比超過60%。
第三是全流量的運營場景。全場景是基于社群互動、融合參與以及場景串聯(lián)的網(wǎng)數(shù)融合場景，是互聯(lián)網(wǎng)時代、社群時代、數(shù)據(jù)物聯(lián)時代融合產(chǎn)生的三維復(fù)合場景。炒菜直播。
餐館，線上線下成為居民的餐飲中心，上門炒菜請客。
三、團餐規(guī)模越來越大
2019年，中國團餐市場規(guī)模高達1.5萬億元，占據(jù)中國餐飲市場的33.23%。
復(fù)工后，多地政府鼓勵企業(yè)進行預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐，解決復(fù)工后員工“吃飯難”問題，團餐則成為低迷期餐飲業(yè)的一匹黑馬，殺出重圍。
預(yù)計2020年，市場份額與市場規(guī)模都將創(chuàng)歷史新高，達1.69萬億元，餐飲市場占比將提升到35.65%。
團餐的消費場景不以店堂為主，以團體形式，進行上門服務(wù)。
也可以進入家庭辦家宴。
四、炒菜機器人與無人餐廳
今年2月14日，碧桂園集團通過國強公益基金會捐贈的首批全自主研發(fā)的集裝箱煲仔飯機器人運抵武漢，為一線醫(yī)護和隔離人員免費提供24小時煲仔飯配餐服務(wù)。
一臺煲仔飯機器人能同時烹飪36個煲，1小時能完成近120份煲仔飯。
放在景區(qū)如何？
1979年，武昌火車站餃子館，機器包餃子。
咖啡機器人。
