近日，有一碗面條很熱鬧。
陜西省岐山縣著力打造以臊子面為龍頭、以農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效為目標(biāo)的“一碗面”經(jīng)濟(jì)工程，通過(guò)龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈、特色產(chǎn)品提升價(jià)值鏈、電商物流串起供應(yīng)鏈，推進(jìn)臊子面品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化發(fā)展，將一款文化、口碑、市場(chǎng)俱全的地方風(fēng)味美食打造成了帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。
一碗岐山臊子面，也是滿滿的一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，涉及本地小麥、豬肉、香醋、秦椒、胡蘿卜、木耳、豆腐、蒜苗等多種食材。
岐山建立了國(guó)家級(jí)農(nóng)作物品種區(qū)域試驗(yàn)站西北農(nóng)林科技大學(xué)岐山優(yōu)質(zhì)小麥試驗(yàn)站，集中發(fā)展20萬(wàn)畝特色優(yōu)質(zhì)小麥、10萬(wàn)畝蔬菜、5萬(wàn)畝油菜、5萬(wàn)畝辣椒、20萬(wàn)頭生豬和10萬(wàn)畝水果的種植養(yǎng)殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地。
按照“原產(chǎn)地食材基地+生產(chǎn)基地+中央廚房+品牌門店”、“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超+電商”等產(chǎn)銷模式，將在全國(guó)開(kāi)設(shè)1000家岐山臊子面加盟店。武漢也期待。
目前，岐山“一碗面”經(jīng)濟(jì)每年的市場(chǎng)總產(chǎn)值已達(dá)125億元。其中，一產(chǎn)的原料種養(yǎng)，年總產(chǎn)值32億元；二產(chǎn)的食品加工和制造業(yè)，年總產(chǎn)值58億元；三產(chǎn)的餐飲、旅游、物流、電商、線下銷售等行業(yè)，年總產(chǎn)值35億元?？h委書記希望五年之后，臊子面的經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值超過(guò)200億元。
而前不久，柳州的一碗面同樣很火爆。
2019年，螺螄粉為柳州創(chuàng)造產(chǎn)值70多億元。
近日，柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，柳州袋裝螺螄粉產(chǎn)值達(dá)到49.8億元，而根據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣出2840萬(wàn)件，成為最受歡迎的小吃。是比較成熟的一碗面。
淡黃色的螺螄湯水，珍珠白的米粉韌性十足，深紅色的辣椒油，切成條狀的酸筍，炸至酥脆的腐竹，一粒粒飽滿的花生米，再加一把應(yīng)季的蔬菜，愛(ài)吃肉的，還可以加鹵豬腳，鴨腳，雞爪，肥腸。聞著臭，吃著鮮，口感層次分明，后勁十足，這是一碗柳州螺螄粉獨(dú)特的味道。
據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，今年1-6月經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)出口柳州螺螄粉28批，約750萬(wàn)元，是2019年全年出口總值的8倍。出口市場(chǎng)除美國(guó)、澳大利亞和歐洲國(guó)家以外，還首次進(jìn)入新加坡、新西蘭等國(guó)家。
為兼顧海外的食用標(biāo)準(zhǔn)和用餐習(xí)慣，出口公司特地增設(shè)中英文包裝和國(guó)外版螺螄粉配方，在不改變傳統(tǒng)螺螄粉口味的前提下，用其他食材替代海外國(guó)家禁止進(jìn)口的食材。
去年初開(kāi)始，受非洲豬瘟疫情影響，以豬骨湯為重要原材料的柳州螺螄粉，在多國(guó)暫?；蛳拗七M(jìn)口豬肉及豬肉制品的情況下，拓展海外市場(chǎng)受阻。去年1-8月，僅出口了1批次0.48萬(wàn)美元。
柳州螺螄粉出口出現(xiàn)“不景氣”的原因并不復(fù)雜，其中一個(gè)因素是配料中含有豬肉成分。一項(xiàng)重要措施就是用牛骨替代豬骨來(lái)熬制湯料。為了不走彎路，盡快適應(yīng)市場(chǎng)，當(dāng)?shù)厣虅?wù)部門還專門帶企業(yè)到“牛肉面之鄉(xiāng)”蘭州實(shí)地取經(jīng)學(xué)習(xí)。因此，出口大增。
2020年5月28日，柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)辦的全國(guó)首家“螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院”揭牌。
柳職具備與螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接的市場(chǎng)營(yíng)銷、食品檢測(cè)技術(shù)、工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備維修和管理等專業(yè)群。項(xiàng)目投入1000萬(wàn)元，每屆學(xué)生培養(yǎng)規(guī)模在500人左右。將共建7個(gè)高水平特色專業(yè)。動(dòng)作不小。
最后，我們?cè)賮?lái)聊聊湖北本土的襄陽(yáng)牛肉面。味道極為特殊，有的時(shí)候到襄陽(yáng)出差，我都會(huì)餓著肚子，到襄陽(yáng)漢江邊，吃一碗正宗的牛肉面。
襄陽(yáng)牛肉面的歷史可追溯至康熙元年，距今已有300年的歷史，經(jīng)過(guò)祖輩們的繼承和改進(jìn)，使得襄陽(yáng)牛肉面，一直保持著獨(dú)特的口味。有幾家老字號(hào)店面，每到中午時(shí)分，便擠滿了男女老少，很多外出工作的襄陽(yáng)人，下車第一件事，就是吃一碗牛肉面。
襄陽(yáng)牛肉面的起源，跟回民有很大一部分關(guān)系，他們以牛羊肉為主，在那時(shí)候的貧苦社會(huì)，為了謀取生計(jì)，一些回民將牛羊肉，加上八角、大料、草果等等，熬成一大盤臊子，下面是面條，再澆一勺臊子，這就是最初的牛肉面原型，老城區(qū)有一條街，名叫教門街，這里是牛肉面的發(fā)源地，利用大骨、牛肉、牛油熬湯，從80年代開(kāi)始火，一直火爆了四十年，百年餐館已祖?zhèn)魅吜恕?/span>
2018年2月，成立了襄陽(yáng)市襄陽(yáng)牛肉面餐飲管理股份有限公司，還有牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。
襄陽(yáng)借鑒沙縣經(jīng)驗(yàn)，組建襄陽(yáng)牛肉面“走出去”發(fā)展服務(wù)中心，實(shí)行集中辦公，人社部門和創(chuàng)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)出臺(tái)經(jīng)營(yíng)貼息貸款和培訓(xùn)補(bǔ)貼政策，吸引更多的創(chuàng)業(yè)者參與襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
服務(wù)中心預(yù)測(cè)，一天一個(gè)店?duì)I業(yè)額如果達(dá)3000元，1000個(gè)店的日營(yíng)業(yè)額就達(dá)300萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額可達(dá)10億元。這10億元至少可帶動(dòng)襄陽(yáng)本地原材料生產(chǎn)、加工產(chǎn)值5億元。通過(guò)兩至三年的發(fā)展，襄陽(yáng)牛肉面“走出去”的經(jīng)營(yíng)戶達(dá)到6萬(wàn)家的目標(biāo)后，可帶動(dòng)300億元的產(chǎn)值。
到2019年1至5月，在外地新增的襄陽(yáng)牛肉面館400家，開(kāi)店總數(shù)5900多家，帶動(dòng)就業(yè)1.7萬(wàn)多人。距離目標(biāo)還有差距。
臊子面、螺螄粉走上電商、走出國(guó)門的做法，值得襄陽(yáng)牛肉面學(xué)習(xí)。
