中秋臨近，去年12月實(shí)施的月餅新國標(biāo)迎來“首秀”。其中，頻繁被“黑”的五仁月餅似乎有了明確概念。然而，因五仁月餅的定義引發(fā)了市場熱議。昨天，記者采訪了解到，連全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的電話都要打爆了。
武漢五仁月餅依然“花心”
記者查閱月餅新國標(biāo)，廣式月餅下屬的果仁月餅內(nèi)有如下規(guī)定，“其中使用核桃仁、杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅”，按字面理解，如果月餅不含上述五種果仁，標(biāo)簽上不可以標(biāo)示為五仁月餅。
記者隨即走訪市場，五仁月餅依然“花心”。記者對比了八款不同品牌的五仁月餅，只有一款出現(xiàn)了欖仁，其余的多為花生仁、葵仁、西瓜仁、核桃仁、杏仁，還有的添加了芝麻仁和松子仁。僅有的一款廣東傳統(tǒng)五仁大月餅禮盒中，凈含量標(biāo)稱兩斤，配料表中明確含有核桃仁、杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻仁。
“內(nèi)容”不同，價格也出現(xiàn)了明顯的差距。都按每枚100克計算，最貴的，含有欖仁的，賣到了24元多，最便宜的不到5元，中間價位居多，在8-10元之間。價格差距最大的近五倍。
武漢企業(yè)曾四處采購欖仁
月餅季到來前，武漢的大型月餅生產(chǎn)廠家也因新國標(biāo)中對“五仁月餅”的定義而大傷腦筋?！霸疚迦试嘛炛泄实亩x沒有明確規(guī)定?！睋P(yáng)子江食品有限公司副總經(jīng)理徐祥松說，新國標(biāo)出臺后，我們開始到處采購欖仁，可是，很多成熟的供應(yīng)商都沒有備貨欖仁?！氨镜貛缀醪少彶坏?，外地的量也少?！彼f。最后，他們不得不致電國家相關(guān)部門詢問究竟。
昨天，記者致電全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點(diǎn)分技術(shù)委員會秘書處，記者表明身份后，一位錢姓工作人員馬上說：“你問五仁月餅吧。電話都要打爆了。”對方給記者發(fā)來一份回復(fù)函，寫道：廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”。對于條款中的表述是指不限于上述五種果仁的使用。
武漢的眾多生產(chǎn)企業(yè)也松了口氣，廣式五仁月餅，不一定非要加這五種果仁，尤其是欖仁不是非加不可。
武漢人喜歡核桃仁居多
為何新國標(biāo)中，單單此條款引發(fā)熱議？落腳點(diǎn)還是果仁的添加上，其中，欖仁是眾多生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)。傳統(tǒng)廣式五仁月餅里，欖仁不可少。但業(yè)內(nèi)人士說，欖仁分布在廣東、廣西一帶，產(chǎn)量少，后期加工費(fèi)勁，30斤的橄欖可以“砍”出兩斤多的欖仁，因此價格高，慢慢的，各地企業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖断埠眠M(jìn)行了五仁的改良，目前只有廣東一帶的傳統(tǒng)廣月還在堅持放欖仁。
“今年欖仁的價格超過300元/公斤?！蔽錆h有月餅廠商透露，相比而言，餡料中，核桃仁50元一斤，其次是杏仁，20多元一斤，芝麻仁次之，12元一斤左右，最后是西瓜子和葵瓜子仁，更便宜一些。
盡管大家都在“黑”五仁月餅，但武漢各大超市數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)月餅以廣月銷售為主，其中五仁也是主打款。據(jù)介紹，武漢人常吃的五仁月餅中，最喜歡吃到香噴噴的核桃仁。
