統(tǒng)一的紅色招牌、統(tǒng)一的攤位設(shè)置，每一個攤點的正上方都有信息公示牌，公示小餐飲食品經(jīng)營許可證、健康證、食品安全知識培訓(xùn)證等……
民以食為天，食以安為先。荊州市食藥監(jiān)系統(tǒng)在市區(qū)打造了18條小餐飲示范街，店內(nèi)環(huán)境干凈、整潔，整體面貌煥然一新。
吃貨指引
18條小餐飲示范街分別是：
沙市區(qū)：金龍路、德馨園路、北湖小路、工農(nóng)北路、人信匯片區(qū)、園林東路、柳垸二路、長湖關(guān)沮口、園林北路、紅星路；
荊州區(qū)：荊北路、郢都路、人民路、鳳凰路、張居正街、冠帶巷；
荊州開發(fā)區(qū)：燎原路、北京東路。
【沙市區(qū)】——煤改氣粉墻面，示范街就餐就是不一樣
針對沙市區(qū)2745家餐館，食藥系統(tǒng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街辦領(lǐng)導(dǎo)、社區(qū)干部全員上陣，采取“5+2”、“白+黑”的工作模式宣傳衛(wèi)生安全知識，在整規(guī)行動中，區(qū)食藥監(jiān)局為餐飲經(jīng)營戶發(fā)放宣傳資料30000余份，安裝禁煙標(biāo)志牌7000余塊，贈送餐飲索證索票及添加劑使用臺帳3000本，為洪垸市場、白云市場、東岳農(nóng)超、朝陽農(nóng)超內(nèi)熟食經(jīng)營戶統(tǒng)一配置了365套工作帽服，對公園路、園林北路、紅星路、北湖小路、柳垸二路、園林東路等247家小餐飲的后廚墻面進(jìn)行鏟除，重新粉刷。
統(tǒng)一的紅色招牌、灰色墻面、綠色瓷磚，透明玻璃隔門，風(fēng)幕機、門簾等“三防”設(shè)施一應(yīng)俱全，在沙市區(qū)園林東路，經(jīng)過整治規(guī)范后的小餐飲店干凈整潔，整齊劃一，面貌煥然一新。湘益蒸菜館曾是該路段環(huán)境最糟的餐館之一，多年來左店右灶，沒有任何隔離措施，操作間與外界直接相通，煤爐產(chǎn)生的煙霧四處飄散，嚴(yán)重影響周邊環(huán)境。
此次整治中，執(zhí)法人員督促他們重新粉刷了墻面，在操作間安裝了不銹鋼門，完成了煤改氣，重新安裝了地排煙道。以前從這里走過，總是煙霧繚繞，生怕熏一身黑?，F(xiàn)在環(huán)境好多了。
園林東路實現(xiàn)煤改氣的商戶不止這一家。為了鼓勵更多商戶實施煤改氣，區(qū)食藥監(jiān)局多方爭取政策優(yōu)惠，最終讓每戶在原價基礎(chǔ)上優(yōu)惠了三分之二。如今，該路段27家餐飲店煤改氣工作全部到位。
沙市區(qū)柳垸二路在小餐飲整治上同樣花了大力氣?！皼斔思摇睂ｉT停業(yè)半個月對店面進(jìn)行整改，對招牌進(jìn)行清潔，對廚房重新整修，增設(shè)三防設(shè)施，并實施煤改天然氣，以往油膩、臟亂的廚房如今改頭換面、干凈了許多。
工農(nóng)北路是此次示范街打造中整改力度較大的一條街。由于分布在荊州理工職業(yè)學(xué)院對面，人流量大，該路段18家餐館普遍出店經(jīng)營嚴(yán)重，同時，存在環(huán)境臟亂、設(shè)施老舊、 “三防”設(shè)施不全等問題。在此次小餐飲整治過程中，該路段店鋪幾乎是“脫胎換骨”，從餐廳布局、墻面粉刷、招牌更換、廚具更新進(jìn)行了全方位整改。
工農(nóng)北路胖子包子鋪以前經(jīng)營面積極小，只有15個平方，面粉等食材和操作間擠在一起，環(huán)境差。在區(qū)食藥部門和街辦、社區(qū)的動員下，店鋪老板盤下了旁邊的一個門面，將店鋪擴大，同時停業(yè)一周，對店鋪進(jìn)行重新修整，增設(shè)“三防”等衛(wèi)生設(shè)施。如今他劃分了儲藏室、操作間、就餐區(qū)、售賣區(qū)，環(huán)境大為改觀。
在包子鋪等店家的帶動下，該路段其他商家也都紛紛行動，整改到位。目前，沙市區(qū)2745家小餐飲三證三防率達(dá)到了100%，整治率達(dá)到100%。
【荊州區(qū)】——門縫、網(wǎng)眼、防鼠板，硬軟件升級餐廳環(huán)境
“三防”設(shè)施是保障食品安全的重要一環(huán)，但過去，很多餐館要么“三防”設(shè)施不全，要么閑置著沒有用。此次創(chuàng)衛(wèi)工作中，市食藥監(jiān)局將“三防”等硬件設(shè)施的配備、升級作為一項重要任務(wù)。
要在經(jīng)營場所入口處設(shè)置防蠅紗門、塑料門簾、風(fēng)幕或風(fēng)道等設(shè)施，在入口處或通道處安置滅蠅燈，垂直墻面安裝，設(shè)置高度為1.5-2米。在下水道、通風(fēng)管道、排風(fēng)扇等處設(shè)置防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼要小于1厘米，在門窗縫隙處設(shè)置金屬材質(zhì)防鼠板，門縫要小于0.6厘米，食品庫房入口處設(shè)置63厘米以上的鐵皮防鼠板，不要在廚房里使用老鼠藥……為了確保轄區(qū)餐館“三防”設(shè)施到位，荊州區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員每天都會拿著為經(jīng)營戶印制的簡單易操作的整改要點和清單，逐戶進(jìn)行宣傳督辦，有的餐館甚至要跑去六、七次。
走進(jìn)位于荊州區(qū)荊北路的香樟樹下早餐店，干凈更整潔的環(huán)境不禁讓人眼前一亮，店面寬敞明亮，防蚊燈、防蚊簾、風(fēng)幕機安裝到位，明廚亮灶，顧客從餐廳就能看到后廚的操作，坐在店內(nèi)用餐，十分舒適。
香樟樹下大廚介紹，今年6月份以來，餐館將“三防”設(shè)施全部配備到位，同時，也加強了對后廚的管理，堅持持證上崗，統(tǒng)一著裝，食材也是統(tǒng)一定點采購，餐廳環(huán)境更干凈、流程也更規(guī)范。
荊北路一帶分布有21家小餐飲店，由于在江陵中學(xué)對面，人流量大，店內(nèi)經(jīng)營面積狹窄小，過去“前灶后廳”、出店經(jīng)營等現(xiàn)象較為突出。很多店家擅自在店面門口擺灶設(shè)爐，增加操作臺，四周也沒有遮擋，加工經(jīng)營的食品原材料直接暴露在空氣中，店里油煙、蒸氣繚繞，不僅影響食品安全，還嚴(yán)重?fù)p害城市衛(wèi)生形象。
在餐飲示范街的打造過程中，食藥監(jiān)部門將“前灶后廳”改造作為重點之一。荊州區(qū)食藥監(jiān)局明確要求各餐館不能臨街設(shè)置灶臺，改為前廳后廚；對確實沒有后廚場所的改造隔斷。
這家店味道不錯，以前直接把操作臺和油鍋放在門口，油煙熏得人睜不開眼。整改后，操作間整個用玻璃房隔開，干凈又衛(wèi)生，現(xiàn)在來吃飯放心多了。早餐店的一位?？驼f。
荊州區(qū)食藥監(jiān)局介紹，荊州區(qū)食藥監(jiān)局根據(jù)各地餐飲店特點，選擇在6處人流集中地打造小餐飲示范街--學(xué)生匯聚區(qū)荊北路和人民路、市民休閑區(qū)冠帶巷和鳳凰路、早餐示范區(qū)郢都路、旅客游覽區(qū)張居正街。
荊州區(qū)食藥監(jiān)局還積極與城管局協(xié)調(diào)，在荊北路、新風(fēng)一路等路段樹立食品安全信息公示站牌，上列各餐飲單位量化分級等次和最新檢查動態(tài)，讓老百姓共同監(jiān)督食品安全，選擇符合創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)的餐飲店消費。
在示范街的帶動影響下，荊州區(qū)小餐飲整治進(jìn)展迅速，實現(xiàn)大變樣，現(xiàn)有的2850家小餐飲店全面達(dá)標(biāo)。
(食藥衛(wèi)士整治餐飲環(huán)境)
【荊州開發(fā)區(qū)】——量化評級餐飲環(huán)境，食客“看臉”選店
荊州開發(fā)區(qū)也分別在燎原路、江津東路打造餐飲示范街。
在荊州開發(fā)區(qū)燎原路，44家餐飲店在馬路兩旁依次排開，想到哪家餐飲店就餐，可以先看看掛在飯店里的“臉譜”，就知道放心不放心了。“笑臉”代表衛(wèi)生狀況優(yōu)秀，“平臉”代表良好，“哭臉”則說明衛(wèi)生狀況差。
與餐飲單位量化分級管理制度相結(jié)合，小餐飲整治也從單純的整治臟亂差“向餐飲業(yè)全面提升延伸。城區(qū)所有餐館、無論大小，都要接受考評。荊州區(qū)燎原路一家餐館老板說，創(chuàng)衛(wèi)工作開展以來，尤其是量化評級制度形成的壓力不斷敦促他們改進(jìn)硬件、軟件環(huán)境。
量化分級管理制度實施以來，該區(qū)餐飲業(yè)發(fā)生顯著變化：每個飯店都盡最大努力，營造好的經(jīng)營環(huán)境，以贏得一枚“笑臉”吸引消費者。為讓消費者放心，荊州開發(fā)區(qū)杜婆雞餐館不僅對餐廳整體環(huán)境進(jìn)行了亮化，同時，還實施了明廚亮灶，在進(jìn)門處安裝了視頻監(jiān)控，市民可通過監(jiān)控看到操作間菜肴制作全過程。
目前，荊州開發(fā)區(qū)共有食品經(jīng)營單位911家，食品經(jīng)營單位量化分級B級以上的達(dá)到了80%。(本報記者陳元通訊員鄧剛劉國鋒文/圖)
