市面上不同材質(zhì)的鍋常常讓人看得眼花繚亂，無從選擇，不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋......其實，不同的鍋各有利弊，有的鍋甚至有毒，告訴你所有鍋的真相。
1、電壓力鍋
電壓力鍋其實類似于傳統(tǒng)的高壓鍋，在烹飪過程中施加壓力上汽，將如雜豆類或者牛肉、豬蹄等較難熟的食物在較短時間烹飪熟透，使其軟爛，節(jié)省了烹飪時間。但是啊但是，這是個定時炸彈，操作不當(dāng)容易爆炸，使用年限過長也會爆炸。而因使用壓力鍋爆炸的新聞也屢見不鮮。
發(fā)生壓力鍋爆炸的新聞，網(wǎng)上一搜一大堆：
提醒：
1.壓力鍋的底部都是平的或略向內(nèi)凹陷，如發(fā)現(xiàn)鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。
2.壓力鍋里的食物不要裝得太滿；
3.離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開蓋；
4.鍋內(nèi)的墊圈發(fā)黃就應(yīng)該馬上更換；
5.定時檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；
6.一旦出現(xiàn)漏氣、浮子閥開關(guān)不暢，鍋蓋鍋體變形、生銹等現(xiàn)象，請馬上停止使用。
總結(jié)
盡量少用，反正小編不敢用
健康指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★★★★
2、不銹鋼鍋
合格的不銹鋼鍋其實問題不大，但不合格的不銹鋼制品就容易出現(xiàn)重金屬遷移等問題。用不久就銹，不銹鋼表面鉻的氧化保護(hù)膜極易被破壞，重金屬們沒了約束，想出來就出來。不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)，六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。
真正的不銹鋼鉻鎳比至少18:8?？煽串a(chǎn)品編號，如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等，橫線前邊的數(shù)字表示含鉻量，橫線后邊的為含鎳量。一般來說，現(xiàn)在市面上常見的304鋼材質(zhì)是比較好的。
不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
總結(jié)
不銹鋼鍋要買合格的，要用就用最好的，不要相信十塊錢三樣的質(zhì)量。這世道，永遠(yuǎn)有句話是真理，那就是一分價錢一分貨。
健康指數(shù)：3顆星★★★
危險指數(shù)：3顆星★★★
3、不粘鍋
正常使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不粘鍋不會對人體產(chǎn)生傷害。不過涂層怕高溫，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。
目前，市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍（化學(xué)名聚四氟乙烯）作為涂層主要材料。特氟龍材質(zhì)的不粘鍋涂層在260℃之內(nèi)不會發(fā)生任何變化。通常來講，家里炒菜的溫度都不會超過100℃。日常使用完全不必?fù)?dān)心化學(xué)涂層的分解給人體帶來傷害。
不過需注意，當(dāng)不粘鍋干燒或者油溫超過250℃時，不粘鍋上的涂層就可能受到破壞，使有毒物質(zhì)融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物，有害成分就會被釋放出來。一般來說，煎炸食物時溫度較高，所以不宜用不粘鍋來煎炸食物。
總結(jié)
不粘鍋比較受歡迎，但就是需要對它溫柔點，炒菜中低溫用用也無妨。
健康指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★★
4、鐵鍋
鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
總結(jié)
看來這是最好的鍋了。
健康指數(shù)：★★★★★
危險指數(shù)：1顆星★
5、砂鍋
砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)充分釋放到湯里，味道更好，營養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。
砂鍋中的“奧斯卡”自然非紫砂鍋莫屬，含金屬比較少的紫砂鍋煲湯能保存食物原有的口味。不僅如此，紫砂中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。但要買到真正的紫砂，還需擦亮你的雙眼。
總結(jié)
砂鍋煲湯味道確實美美噠，小編經(jīng)常用，但最好也是選擇大牌子的。
健康指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★
