江城街邊常見的汽水包，實惠又好吃，但是如果吃到含鋁的“包子“，有可能導致記憶力減退、智力下降，引發(fā)骨質疏松等疾病。昨天，漢陽區(qū)一家汽水包店老板就因生產含鋁的“包子”被檢察院批準逮捕。
夫妻開包子店
丈夫被批捕
2015年1月，許某、孫某夫婦在漢陽區(qū)玫瑰街的“老漢口”汽水包店開張，營業(yè)至今。今年6月，漢陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局接到一起群眾舉報稱，“老漢口”汽水包店違規(guī)使用了含鋁的泡打粉做包子。
漢陽區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員到“老漢口”汽水包店進行了檢查，現(xiàn)場查獲香甜泡打粉（含硫酸鋁鉀47%)1箱零4袋（合計25200克）。后經檢測，該包子店自制的香菇糯米餡汽水包樣品中鋁含量為179毫克/千克，鋁含量嚴重超標。
許某、孫某夫婦使用含硫酸鋁鉀的泡打粉制作、銷售包子，違反了“小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”的國家規(guī)定，其行為已涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品罪。
漢陽區(qū)食藥監(jiān)局將該案通報至漢陽區(qū)檢察院，漢陽區(qū)檢察院通過查閱案件材料和聽取匯報后，發(fā)函建議漢陽區(qū)食藥監(jiān)局將該案移送漢陽區(qū)公安分局立案偵查。昨天，漢陽區(qū)檢察院批捕了店老板許某，此案是今年漢陽區(qū)檢察院食品藥品安全犯罪專項的首例立案。
“鋁包子”松軟可口
卻害人不淺
使用含鋁的泡打粉不僅發(fā)面速度更快，制作包子時省時省力，而且蒸出來的包子顏色鮮亮、體積飽滿、也更加松軟可口。過去泡打粉主要是在油條、糕點、餅干等食品中使用，而近年來，饅頭、包子等發(fā)酵面制品加工者也開始使用泡打粉，這是因為加工饅頭、包子使用泡打粉，可以很好彌補酵母的產氣不足。
根據世界衛(wèi)生組織標準，鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。經監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，我國受監(jiān)測人群中有30%多的個體超過了這個標準。
人體長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經系統(tǒng)健康，容易導致記憶力減退與智力下降，反應遲鈍，引發(fā)骨質疏松、關節(jié)疼痛等疾病，對兒童影響更大。
因此，2014年，國家衛(wèi)計委等五部門聯(lián)合發(fā)文，對含鋁食品添加劑的使用作出重大調整，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨），而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
包子含不含鋁
用這四招鑒別
昨天下午，武漢晚報記者探訪了武漢幾家包子鋪，在位于漢口解放公園路附近的一家知名包子店，記者詢問店內工作人員，他們在制作包子時，會不會添加含鋁泡打粉？對方表示，根本沒有這個必要，他們做包子用不著添加泡打粉。
另外一家包子連鎖店的店長告訴記者，他們公司在培訓時，就講過不能使用含鋁泡打粉，他們都知道這是違反國家規(guī)定的，所以從來沒想過要用。記者又詢問了三四家包子店，對于是否使用含鋁泡打粉，對方都給出了否定的回答。
如何鑒別是不是“鋁包子”，早點專家也提供了“四招”——
捏松軟：含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，吃起來有絲絲甜味。
察氣孔：饅頭包子如果添加了明礬，顏色會異常的白，掰開以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，吃起來卻特別有嚼勁。
看顏色：真正的老面饅頭會白中微黃，即使捏扁了，松手后也會很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑，饅頭個頭比較大，但一捏就扁不易還原，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。
嘗味道：老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發(fā)糕或面包味。
添加劑合法
但容易被濫用
據食品藥品安全方面的知情人士介紹，含鋁泡打粉作為一種食品添加劑，是一種合法添加劑，并沒有在市面上完全被禁止銷售和使用。
含鋁泡打粉禁止在發(fā)酵面制作過程中使用，但是可以在油炸食品中使用，比如，油條，只是使用后成品的鋁殘留量不超過100毫克/千克。
2014年，我國才開始禁止在制作包子等面粉制品時使用含鋁泡打粉，武漢有幾萬名小餐飲業(yè)主，他們中很多人不知道使用這個是違反國家規(guī)定的，這次漢陽區(qū)“老漢口”汽水包店老板被批捕對于這些小餐飲業(yè)主是一個很好的警示。
