商販正在幫顧客挑蟹
一市民展示剛從市場(chǎng)上買(mǎi)回的螃蟹
又到了吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，記者走訪發(fā)現(xiàn)，各個(gè)水產(chǎn)門(mén)市均有螃蟹售賣(mài)，現(xiàn)在市面上可謂是螃蟹“橫行”！但今年的螃蟹價(jià)格較去年同期每斤貴了10元。
黃金假期需求旺 螃蟹價(jià)格大漲
2日上午，記者在城區(qū)象山市場(chǎng)看到，幾乎每家經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的攤位上都擺滿(mǎn)了大的玻璃缸，里面裝著活蹦亂跳的大螃蟹。前來(lái)買(mǎi)蟹的顧客絡(luò)繹不絕，有些市民停在旁邊拿起螃蟹翻來(lái)覆去地看，不時(shí)跟攤主討價(jià)還價(jià)。
在一家名叫金龜甲魚(yú)的店門(mén)前擠滿(mǎn)了顧客。楊老板告訴記者，她的螃蟹新鮮肥美，價(jià)格從35元/斤到65元/斤不等，目前正值國(guó)慶節(jié)，前來(lái)買(mǎi)螃蟹的市民很多。店子里的螃蟹概不講價(jià)。
“黃金假期需求旺嘛！最近螃蟹貴了，半個(gè)月前還便宜些。”楊老板介紹，目前市場(chǎng)上的洪湖蟹占主導(dǎo)，螃蟹價(jià)格依大小和雄雌來(lái)分，最便宜的35元/斤，最貴的65元/斤。比如說(shuō)，低于100克的雄螃蟹，價(jià)格為35元/斤，重于150克的雌螃蟹，價(jià)格為50元/斤至65元/斤。
在菜市場(chǎng)內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈，記者發(fā)現(xiàn)，大部分螃蟹攤的螃蟹價(jià)格均按大小和雄雌分幾類(lèi)，價(jià)格多在35元到65元斤不等。
“國(guó)慶佳節(jié)，促使市場(chǎng)需求旺盛，水產(chǎn)品的交易量也穩(wěn)步增長(zhǎng)?！睋?jù)水產(chǎn)老板鄒先生介紹，一個(gè)星期前，螃蟹的價(jià)格還沒(méi)有漲起來(lái)，每斤只有25元到50元。“不過(guò)，今年螃蟹價(jià)格較去年同期每斤貴了10元?！?/p>
本地蟹難覓蹤跡 外地蟹占主導(dǎo)
今年的螃蟹從中秋節(jié)后開(kāi)始售賣(mài)，而在中秋節(jié)前一段時(shí)間里，銷(xiāo)量最大的品種為“六月黃”，俗稱(chēng)“童子蟹”，個(gè)體重量一般不超過(guò)150克。從9月中旬開(kāi)始，養(yǎng)殖螃蟹的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)開(kāi)始大量捕撈，大部分螃蟹“半熟”上市，10月開(kāi)始，通過(guò)一輪“長(zhǎng)肉長(zhǎng)膘”，螃蟹增膏增重達(dá)到“全熟”。
我市市場(chǎng)上的螃蟹來(lái)自哪里？為什么難覓本地蟹蹤跡呢？
記者2日走訪了象山市場(chǎng)、蘇畈橋市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上零售的螃蟹均是洪湖蟹，我市市場(chǎng)上難覓本地蟹蹤跡。
據(jù)市水產(chǎn)局副局長(zhǎng)朱代宏介紹，目前市場(chǎng)上售賣(mài)的螃蟹中，洪湖蟹占主導(dǎo)。我市螃蟹養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在沙洋長(zhǎng)湖、鐘祥以及屈家?guī)X等地，本地養(yǎng)殖的均是中華絨螯蟹，螃蟹苗種多引進(jìn)長(zhǎng)江螃蟹苗種和遼河螃蟹苗種，成品多銷(xiāo)往外省。
“本地螃蟹多銷(xiāo)往江蘇、武漢等地，因?yàn)橘u(mài)到外地的價(jià)格更高一些?！敝齑杲榻B，由于洪湖清水蟹名氣較大，更受市民歡迎，所以我市很多商販都會(huì)批發(fā)洪湖清水蟹在市場(chǎng)上零售。而本地的螃蟹多由合作社養(yǎng)殖。在上市之前，合作社便與外地客商簽下了訂單，所以留在本地售賣(mài)的螃蟹就相當(dāng)少了。
螃蟹黃多膏厚 家中老人小孩都愛(ài)吃
2日10時(shí)左右，一位40歲左右的女士來(lái)到象山市場(chǎng)一家水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)店內(nèi)，她看了看四個(gè)玻璃缸里的螃蟹，隨后問(wèn)店里的劉姓老板：“有沒(méi)有超過(guò)2兩的雌蟹？”
劉老板指了指最上面一個(gè)玻璃缸說(shuō)：“這里面的螃蟹都超過(guò)2兩。”
該女士說(shuō)，想買(mǎi)點(diǎn)螃蟹做給孩子們吃，她下班后，便趕過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。隨后，老板伸手為該女士抓了8只雌螃蟹裝進(jìn)黑色塑料袋里，該女士付錢(qián)離開(kāi)。
“每年9至10月的時(shí)節(jié)正是螃蟹黃多膏厚的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候與朋友家人坐在一起品嘗大閘蟹，真是一種別樣享受?！奔易』疖?chē)站附近的市民楊女士一家酷愛(ài)吃螃蟹，但是面對(duì)著價(jià)格不菲的螃蟹，她也開(kāi)始猶豫起來(lái)，“想吃吧，這錢(qián)包可是有點(diǎn)受不了，不吃吧，又忍不住嘴饞。國(guó)慶黃金假期到來(lái)，孩子們上大學(xué)回來(lái)了，昨天專(zhuān)門(mén)到市場(chǎng)買(mǎi)了10多只螃蟹解饞，平日里可不敢這樣花錢(qián)！雌蟹的蟹黃更多一些，家中老人小孩都愛(ài)吃。哪怕價(jià)格貴點(diǎn)，但口感更好些。”
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，市民選購(gòu)時(shí)多愛(ài)買(mǎi)雌蟹，也就是說(shuō)同規(guī)格的當(dāng)季雌蟹價(jià)格勝雄蟹一籌。
水產(chǎn)門(mén)市一位彭姓老板告訴記者，目前大閘蟹的上市量正在增加，需求也很旺盛。值得一提的是，傳統(tǒng)的吃蟹俗語(yǔ)“九雌十雄”指的是農(nóng)歷九十月份，而不是公歷。所以現(xiàn)在正是吃雌蟹的好時(shí)節(jié)，因此零售市場(chǎng)上雌蟹的價(jià)格也要比雄蟹高出一籌。
水產(chǎn)商販預(yù)測(cè)：國(guó)慶過(guò)后，蟹價(jià)走低
現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的螃蟹以雌蟹為主，因?yàn)榇菩沸伏S多。螃蟹單只重量多在150克至250克之間，對(duì)于市民而言，個(gè)頭小一些的螃蟹不壓秤，反而比較受歡迎。螃蟹平均一斤3個(gè)至4個(gè)，購(gòu)買(mǎi)螃蟹的人群分兩種，一種是普通散客，另一種是餐館經(jīng)營(yíng)者。由于今年螃蟹開(kāi)市價(jià)格高，所以目前價(jià)格高于去年同期水平。
彭老板介紹，今年的螃蟹價(jià)格貴，但市場(chǎng)行情卻并不很好，比如國(guó)慶節(jié)的這幾天，他們每天能售賣(mài)近百斤出去，而去年的時(shí)候，每天能賣(mài)三百至五百斤。而問(wèn)其原因時(shí)，彭老板猜測(cè)說(shuō)：“一方面價(jià)高了，另一方面，今年的螃蟹品相沒(méi)有往年好看?！?/p>
談及螃蟹，彭老板也是個(gè)專(zhuān)家。據(jù)他介紹，螃蟹生長(zhǎng)適宜溫度是26至32℃。螃蟹也是個(gè)“嬌氣家伙”。今年本該螃蟹生長(zhǎng)旺期的7、8兩月天氣過(guò)熱?！疤鞖膺^(guò)熱致螃蟹浮躁少食，抑制了螃蟹生長(zhǎng)。同時(shí)，高溫易導(dǎo)致蟹池缺氧，造成螃蟹死亡”。
多位水產(chǎn)商戶(hù)反映，由于今年夏季的高溫天數(shù)較往年多，不適合螃蟹生長(zhǎng)，今年養(yǎng)殖螃蟹的農(nóng)戶(hù)都減產(chǎn)了。加之今年夏季時(shí)，多發(fā)暴雨，很多螃蟹養(yǎng)殖戶(hù)池塘內(nèi)的蟹都跑了，這也是產(chǎn)量減少的一個(gè)重要原因。
挑螃蟹有講究 市民吃蟹有禁忌
挑蟹要“五看”，挑選好的螃蟹首先一定要新鮮，可以觀察或刺激蟹的眼睛，看其是否有反應(yīng)。
挑選活蟹時(shí)，做到“五看”：一看顏色，二看個(gè)體，三看肚臍，四看蟹毛，五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍，具備這幾個(gè)特征的蟹基本都是好蟹。
記者查找資料了解到，蟹肉雖美，但并非所有人都適合吃蟹。吃蟹是有講究的，從挑選、甄別大閘蟹的好壞真?zhèn)?，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃?xì)品的各樣技巧都有一定的學(xué)問(wèn)。而健康食蟹，尤需注意食用大閘蟹的4個(gè)禁忌，才能防止“病從口入”。首先不要吃死蟹。死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
不要吃生蟹、醉蟹。大閘蟹生長(zhǎng)在江河、湖底的泥里，并多以動(dòng)物尸體為食，因此含有各種病原微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。
不要吃胃和內(nèi)臟。大閘蟹并不是每個(gè)部位都能吃，食蟹前必須做到四清除，即一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下；四清除蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱(chēng)“蟹百葉”。這四個(gè)部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，亂嚼一氣，容易引起食物中毒。
不要與濃茶、柿子、啤酒同食。濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)凝聚形成“胃柿石癥”，引發(fā)腹痛、嘔吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類(lèi)送蟹。(記者 胡于梅 文/圖)
