當下，中國奶酪產(chǎn)業(yè)面臨著整體突圍。行業(yè)需要重新思考、重新定位奶酪對于中國人而言是在什么場景之下怎樣的一種消費品。這樣的思考和實踐，與西方既有的奶酪發(fā)展路徑并不一樣，具有中國特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路正呼之欲出。7月3日，由中國奶業(yè)協(xié)會主辦的第五屆中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在武漢國際會議中心舉辦。
原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展委員會名譽副主任畢美家，中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會代理會長沈建忠，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳，蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長陳易一，妙可藍多創(chuàng)始人、總裁柴琇，中國營養(yǎng)學會、中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長王瑛瑤，中國農(nóng)業(yè)大學教授毛學英，尼爾森首席客戶增長洞察官夏知秋等各位領導、專家、行業(yè)同仁們以及來自全國各大媒體的記者朋友們共同出席大會。
1、奶酪是中國乳業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力的重要力量
本次大會由畢美家主任主持，他在開場發(fā)言中表示，奶酪是乳業(yè)新的增長點和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構，促進消費升級的重要路徑和重要抓手。
沈建忠院士則表示，奶酪是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構，滿足高品質(zhì)生活水平的必然選擇，通過連續(xù)五屆的奶酪發(fā)展大會，持續(xù)推動中國奶酪產(chǎn)業(yè)“上臺階，提水平”。奶酪的發(fā)展對促進乳制品新消費意義重大。
衛(wèi)琳處長介紹了目前我國乳業(yè)發(fā)展的整體情況，她認為，產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展需要新動能、新路徑和新洞察，奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到“蓄水池”作用。奶酪附加價值高，是解決上游奶源過剩的新思路。
蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長陳易一表示，以妙可藍多為主的中國奶酪企業(yè)提出“用中國奶做中國奶酪”的戰(zhàn)略對改善當下的乳業(yè)結(jié)構具有極大的促進意義。蒙牛集團堅定不移地看好妙可藍多的發(fā)展，堅信妙可藍多在奶酪賽道上的創(chuàng)新與深耕，一定可以再次實現(xiàn)新的大發(fā)展和高增長。隨著蒙牛與妙可藍多融合的進一步加深，蒙牛集團將加強對妙可藍多的經(jīng)營賦能，從供應鏈、渠道、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等多個維度給予支持幫助。
2、中國奶酪產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與突圍
妙可藍多創(chuàng)始人、總裁柴琇認為，2023到2024年是中國奶酪行業(yè)震蕩調(diào)整的兩年。一方面，消費生態(tài)發(fā)生了變化，另一方面，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。在市場倒逼之下，整個奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。奶酪在中國的發(fā)展周期依然很短，如果從2018年妙可藍多奶酪棒風靡市場算起，迄今不過六年時間。奶酪棒打開了中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門，而這一獨特形式，讓奶酪一開始以零食的身份被中國消費者熟知。柴琇認為，在西方發(fā)達國家以及與我們比鄰的日韓，奶酪是一種生活必需品，奶酪的消費場景更多在于餐桌。受中國飲食文化和整個乳業(yè)發(fā)展水平的影響，中國奶酪一開始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進入餐桌需要更為持久的品類教育、產(chǎn)品研發(fā)和市場滲透。
在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對不同人群塑造不同的價值主張，開辟針對性更強的新消費場景滲透，是中國奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。
3、如何讓奶酪成為特定人群的“準剛需”
在中國奶酪產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展階段，需要給予奶酪新的認知，而這樣的認知，是基于奶酪明顯的功能性價值做出的。柴琇表示，中國特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，在于奶酪開創(chuàng)了三個維度的“并行”——喝奶與吃奶并行的乳制品發(fā)展新格局、主食輔食與休食并行的消費新場景、TO C與TO B并行的渠道新特色！“三個并行”觀點的提出，是柴琇基于中國奶酪過去、當下以及未來從成長到壯大歷程的實踐認知，三個并行觀點為中國奶酪2.0新時代的發(fā)展提供了切實可行的路徑指引。
奶酪絕不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性價值的高端營養(yǎng)品。奶酪品類教育需要進一步強化“功能性”標簽，這是奶酪與其他一般性食品的重大差異。關于奶酪的功能性價值，中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長、中國營養(yǎng)學會副秘書長王瑛瑤在分享中明確表示，長期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、心血管疾病、中風、骨折等都具有中度的負相關性。
基于奶酪的獨特口感和營養(yǎng)價值，柴琇提出，對于特定消費人群，奶酪會成為“離不開，少不了的準剛需性食品”。而這樣的“準剛需”屬性，更多地對應到以下三種消費場景：在早餐消費場景中，讓奶酪成為“佐餐必須”，成為對早餐配菜的高品質(zhì)替代；在飲酒場景中，讓奶酪成為“佐酒必須”。柴琇表示，日本的例子顯示，當日本將奶酪作為“高端下酒菜”的時候，日本的奶酪發(fā)展數(shù)據(jù)開始高速增長；最后，對于兒童成長、青少年等人群，讓奶酪成為“營養(yǎng)必須”。
4、妙可藍多實踐探索帶來的借鑒意義
柴琇結(jié)合這些年妙可藍多的成長實踐，提出四點思考建議，她認為，這四點建議是用成功的經(jīng)驗和試錯的成本換來的，希望能夠?qū)δ汤倚袠I(yè)的同仁們有所幫助。
第一，整個奶酪行業(yè)應該實現(xiàn)“差異化經(jīng)營”，依托每一款奶酪爆款產(chǎn)品，都有可能出現(xiàn)品類冠軍！通過共同的創(chuàng)新發(fā)展，將中國奶酪做大做強。第二，在供應鏈體系建設上，需要國際與國內(nèi)互補。向上游要效率，降低成本、提升企業(yè)的自主實力。妙可藍多已經(jīng)加大在原制奶酪領域的研發(fā)和投產(chǎn)，打破奶酪原料高度依賴進口的格局！通過自主供應鏈建設，對中國乳業(yè)的發(fā)展也是極大的助力，穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關系，加大對國產(chǎn)原奶的利用率！第三，品類教育從娃娃抓起到讓年輕人愛上奶酪。讓奶酪成為更時尚的消費品，讓奶酪成為具有某種網(wǎng)紅屬性的健康食品。第四，一方面既要具有國際視野，學習國外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術和經(jīng)驗；另一方面，亦要結(jié)合中國飲食文化做創(chuàng)新，而這樣的創(chuàng)新以小步迭代，不斷進步的微創(chuàng)新為實施策略。
中國奶酪產(chǎn)業(yè)新藍圖，大幕開啟，再踏征程。誠如大家所共識的，奶酪之于中國乳業(yè)的未來發(fā)展大有可為，奶酪不僅僅可以讓生活更美好，亦能讓整個乳業(yè)更美好！
編輯：侯長城
