俗話說(shuō)，“過(guò)了清明冷十天”。雖然這兩天廣州氣溫直飆到近30攝氏度，但春夏之交，天氣多變。根據(jù)預(yù)報(bào)，濕冷空氣過(guò)兩天又來(lái)了！
辣有排汗之功效，促氣血運(yùn)行，將濕邪排出體外。值此天氣，不如與辣來(lái)一場(chǎng)轟轟烈烈的相會(huì)。
泰式辣
一說(shuō)起湄公河，腦海中迸發(fā)出來(lái)的就是酸辣辛香的風(fēng)味。當(dāng)?shù)厝藭?huì)將魚原條腌制炸熟，拌入各種酸辣甜味的材料，再將魚放在沙律上。在熱辣的東南亞國(guó)家，這種吃法相當(dāng)受歡迎。
廣州天環(huán)廣場(chǎng)里的“聚蕉”有一道“湄公河酸子炸魚”，食材用的是咸淡水交界處大約1斤左右的海鱸魚，開邊后炸干身，之后上碟撒上檸檬葉絲、菠蘿、辣椒以及糯米碎。糯米碎是經(jīng)過(guò)檸檬葉和南姜生鏟過(guò)后再打碎的，以香襯香。上臺(tái)之前，淋上熱騰騰的醬汁，焦脆的魚皮仿佛“護(hù)城墻”，守衛(wèi)著墻內(nèi)嫩滑的魚肉，醬汁掛于魚身上。這樣的吃法有別于泰國(guó)當(dāng)?shù)氐某苑?，但更加有滋味。醬汁是用酸子、糯米碎、菠蘿、辣椒干等加湯一起煮成，湯則用雞骨和蝦熬成。泰式菜里若用湯來(lái)調(diào)味，大多用豬肉湯，而這家店的總廚東哥用的是雞湯和蝦湯，更突出鮮味。干辣椒與酸子營(yíng)造的酸辣風(fēng)，非常開胃可口。
一鼓作氣，再來(lái)一份冬陰功吧！這是來(lái)到泰國(guó)菜餐廳不能繞過(guò)的美味。泰國(guó)不同地區(qū)的冬陰功風(fēng)味有別，清邁等地口味偏重，有個(gè)性；曼谷的口味則淡一點(diǎn)，更為人接受。冬陰功湯底少不得青檸檬，此外還有香茅、南姜、檸檬葉和蝦頭等。配上大蝦、青口、魷魚與草菇，一碗下肚，酣暢淋漓，仿佛濕氣都被逼走。
蝦除了是冬陰功里的“頂梁柱”，還是咖喱蝦的“一號(hào)主角”。濃香的咖喱掛在大頭蝦蝦殼上，經(jīng)過(guò)煮制滲入蝦膏蝦肉之中，爽脆的蝦肉帶著鮮甜，這是冰鮮蝦鞭長(zhǎng)莫及的。美食家莊臣曾告訴記者，春季是吃咖喱最好的季節(jié)，咖喱中含有桂皮、辣椒、茴香等等，都是祛濕的好食材。確實(shí)，咖喱可以促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗、祛濕的效果。“聚蕉”的咖喱別有一番風(fēng)味，原來(lái)是在傳統(tǒng)泰國(guó)咖喱中加重了中國(guó)人喜歡的香料之濃度，比如香茅、干蔥、蒜頭和芫茜等。連咖喱膽都是自己做，這在市面上是絕無(wú)僅有的。
川式辣
四川濕氣較重，當(dāng)?shù)厝讼矚g以辣椒祛濕。廣州的春天，濕氣也重，吃貨也有了吃一頓麻辣鮮香的理由。
在天河?xùn)|路有一家“電臺(tái)巷火鍋”，這家餐廳有個(gè)故事：一位名叫唐一的重度火鍋發(fā)燒友在一個(gè)叫電臺(tái)巷的地方吃到令他神魂顛倒的火鍋，于是他直接拜師學(xué)藝，最后有了這家以電臺(tái)巷命名的餐廳，以“干炒底料”為特色。
店內(nèi)白墻綠漆，邁入其中仿佛穿越到上個(gè)世紀(jì)八九十年代。細(xì)膩而嫩滑的鮮鴨血，在翻騰的湯底中漸漸熟透，順滑舒爽；嫩牛肉是精選牛身上柔嫩的部位，切成厚薄均勻的片狀，久煮而不老；鮮毛肚是每日新鮮采購(gòu)來(lái)的，最大優(yōu)點(diǎn)是爽脆，下鍋后“七上八下”即可食；極品鮮鴨腸在鍋中蜷縮，蘸上特配的醬，美味在舌尖綻放；耗兒魚透亮細(xì)膩，辣湯鉆入它的每一寸肉，吃得甚是過(guò)癮。
另一種風(fēng)味的川辣是烤魚，“探魚”（連鎖餐館）的鮮青椒烤魚正是代表。廚師用四川二荊條青辣椒和四川茂汶優(yōu)選特級(jí)大紅袍鮮花椒調(diào)出秘制調(diào)料，青花椒為整條魚增加香味。調(diào)料制作時(shí)以冷油起鍋，姜末、蔥末和二荊條打碎后爆香，再放入重慶鮮花椒爆香，加入適量的雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒制作而成。
來(lái)自鄉(xiāng)野的江湖菜在辣的表現(xiàn)上更加具有張力，其麻與辣源自川渝優(yōu)質(zhì)的花椒辣椒，“撒椒”正是江湖菜餐館的代表，豆花魚是店里廚師的拿手菜。據(jù)師傅介紹，魚選用的是優(yōu)質(zhì)清江魚，肉嫩刺少，因此它被譽(yù)為淡水魚之王。
墨西哥辣
墨西哥是辣椒界中神秘的大佬。當(dāng)?shù)爻燥埣永苯?，連飲料中也會(huì)放辣椒。實(shí)際上，辣椒是舶來(lái)品，我國(guó)的辣椒當(dāng)年正是從墨西哥傳入的。在珠江新城華迅路的墨西哥餐廳Bandidos里，食客可以嘗到來(lái)自墨西哥的熱情。
雞肉塔可正是辛辣之風(fēng)，頗具墨西哥風(fēng)情，辣椒的酸辣能在一口之間席卷整個(gè)口腔，沖擊力足夠。豬肉塔可中也加入墨西哥椒和墨西哥紅椒等材料體驗(yàn)別樣風(fēng)味。
這家店幾乎所有美食都會(huì)配上不同的調(diào)味醬，其中就包括了辣醬。如果覺(jué)得辣度不夠，請(qǐng)大膽地呼叫服務(wù)員，他會(huì)遞上傳說(shuō)中的變態(tài)辣椒醬，相信一口就足以令你飆汗。（記者曾繁瑩）
