春節(jié)期間，除了米面糧油，零食也成為人們必備的年貨之一。每年春節(jié)都是零食行業(yè)的銷售高峰，春節(jié)臨近前各大商家就紛紛運(yùn)用新的營(yíng)銷手段來(lái)吸引消費(fèi)者，無(wú)論是請(qǐng)當(dāng)紅小鮮肉明星代言、促銷力度加大還是拓寬零食品類，春節(jié)期間的零食市場(chǎng)可謂熱鬧非凡。
不只春節(jié)期間，在2019年1月淘寶公布的2018年終消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告中，90后成為消費(fèi)的中流砥柱。而“零食”是90后女性們的淘寶年度關(guān)鍵詞——90后女性為淘寶上各類零食投入的零花錢，在一天時(shí)間內(nèi)可以高達(dá)30萬(wàn)元。
近年來(lái)，休閑零食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，中國(guó)休閑食品企業(yè)比較集中于開發(fā)谷物膨化類產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，同質(zhì)化嚴(yán)重，同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。同時(shí)，年輕的消費(fèi)者消費(fèi)能力增強(qiáng)，但是對(duì)品牌的忠誠(chéng)度卻有所降低。為應(yīng)對(duì)零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的變化以及消費(fèi)升級(jí)的需求，各零食企業(yè)也是各出奇招，力爭(zhēng)做出更高質(zhì)量的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)好零食的渴望。
進(jìn)軍高端化差異競(jìng)爭(zhēng)
商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，零食行業(yè)發(fā)展已進(jìn)入快車道，2006年至2016年，我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長(zhǎng)到22156.4億元，預(yù)計(jì)到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬(wàn)億元。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前休閑食品注冊(cè)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)家，隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步、新品開發(fā)的加速，休閑食品正在從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌競(jìng)爭(zhēng)與產(chǎn)品的差異化競(jìng)爭(zhēng)。
現(xiàn)如今，零食的種類極其豐富，但隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于零食的質(zhì)量、服務(wù)以及體驗(yàn)上有了更高的需求，這間接推動(dòng)了零食市場(chǎng)高低層次的逐漸拉開。
“一盒218克的瓜子要30元左右，雖然比較貴但粒粒飽滿皮薄仁香，確實(shí)物有所值。”北京消費(fèi)者秦女士在春節(jié)期間購(gòu)買了好幾盒“瘋嗑瓜子”送給親朋好友。據(jù)了解，這種瓜子精選內(nèi)蒙古特級(jí)葵花籽，原味烘烤，并創(chuàng)新運(yùn)用脫氧精致罐裝，一經(jīng)上市就因包裝新穎美味可口而被眾多吃貨追捧。
2019年1月7日，良品鋪?zhàn)釉谖⒉┥瞎傩巳麓匀恕獏且喾?，廣告語(yǔ)十分貼切地表達(dá)了“野心”：高端零食，品味不凡。創(chuàng)立13年的良品鋪?zhàn)有颊竭M(jìn)軍高端化。
在今年的年貨市場(chǎng)上，零食企業(yè)探索高端化動(dòng)作頻頻。來(lái)伊份推出“可以吃的麻將”巧克力新年高端禮盒；三只松鼠則上線“全新年禮全新2019”等多款年貨堅(jiān)果大禮包。
高端零食禮盒不僅吸引了年輕人還吸引了中老年消費(fèi)者的購(gòu)買?！拔医衲昃谷皇盏搅藡寢屧诰W(wǎng)上定的零食禮盒，原來(lái)她也在網(wǎng)上買東西?！北本┫M(fèi)者王先生說(shuō)，過(guò)年由于工作原因沒(méi)有回家的他今年在春節(jié)前夕收到了高端零食禮盒。
有業(yè)內(nèi)專家表示，休閑食品企業(yè)產(chǎn)品趨向高端化、高附加值、高議價(jià)能力，企業(yè)可以通過(guò)高端化，打造自身差異化優(yōu)勢(shì)并提升利潤(rùn)。
進(jìn)口零食大行其道
在艾瑞網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)跨境進(jìn)口零售電商行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》中顯示，進(jìn)口食品成為中國(guó)跨境網(wǎng)購(gòu)用戶最常購(gòu)買的品類，占比達(dá)到55.0%；而在最期望的未來(lái)購(gòu)買的進(jìn)口商品品類中，進(jìn)口食品以50.4%的比例，高居第一位。在京東體閑零食口碑排行榜中，排名前十的零食里僅有3種為國(guó)產(chǎn)零食。
愿意接受新鮮事物、喜歡嘗試的90、00后已經(jīng)成為進(jìn)口零食的主要消費(fèi)群體，吃慣了國(guó)產(chǎn)零食的口味，一些具有異域口味的進(jìn)口零食剛好適合這群追求新鮮感和刺激感的年輕人。在消費(fèi)升級(jí)的大浪潮下，一些進(jìn)口零食主打品質(zhì)生活和健康零食更加符合當(dāng)下的生活理念，銷售量也隨之增加。
在抖音、快手等短視頻平臺(tái)上，一些網(wǎng)紅進(jìn)口零食層出不窮，帶動(dòng)了一批消費(fèi)者的爭(zhēng)相購(gòu)買，淘寶上出現(xiàn)了很多打著抖音同款零食標(biāo)簽的零食。不論是韓劇帶火的火雞面、甜辣炒年糕條和黃油蜂蜜薯片，還是以往需要代購(gòu)的日本北海道白色戀人巧克力，現(xiàn)如今都可以在大型超市和各大電商平臺(tái)上見到它們的身影。
零食成人化尋求創(chuàng)新
值得關(guān)注的是，吃零食現(xiàn)在已不區(qū)分年齡階層、不區(qū)分地域。京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2018京東食力消費(fèi)趨勢(shì)年度報(bào)告》顯示，18~35歲消費(fèi)者是食品飲料消費(fèi)主力，其次為36~55歲年齡段。消費(fèi)端的變化倒逼企業(yè)改變定位。
專注于食品飲料行業(yè)的市場(chǎng)分析公司InnovaMarketInsights提出，零食成人化會(huì)在2019年流行。
“小時(shí)候零食是奢侈品，長(zhǎng)大之后，吃零食的童心才是奢侈品?！痹诒本┠郴ヂ?lián)網(wǎng)公司上班的韓女士今年年會(huì)上收到了公司為員工們準(zhǔn)備的零食大禮包，盡管這份禮物并不貴重，但她認(rèn)為這樣的零食完全滿足了她的童心。
針對(duì)零食成人化這一趨勢(shì)，一些知名食品企業(yè)開始嘗試推出新品。近日，哈根達(dá)斯在美國(guó)推出了含酒精的冰淇淋系列，共有六種口味，這些產(chǎn)品的酒精含量均低于0.5％。烈酒系列面向的，是那些更需要情趣的大人們，這也是哈根達(dá)斯重視的產(chǎn)品方向。
此外，果凍生產(chǎn)商在果凍中加入有益的膳食成分，以此吸引成年人，開發(fā)成人零食市場(chǎng)。針對(duì)日本市場(chǎng)，芬達(dá)、格力高、麒麟午后紅茶等品牌都推出了常規(guī)產(chǎn)品的成人版本。相比起常規(guī)版，這些產(chǎn)品更注重原料的質(zhì)量和健康，具有低甜度、無(wú)添加、高級(jí)用料的特點(diǎn)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，零食行業(yè)將進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨蟮男赂?jìng)爭(zhēng)時(shí)代。在消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)催生下，零食市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，新變化也催生了新商機(jī)。（穆瑀宸）
