9月19日上午，武漢市洪山區(qū)食藥監(jiān)所工作人員帶領(lǐng)第三方中成偉業(yè)酒店有限公司負(fù)責(zé)人對(duì)九龍大酒店雄楚店“4D廚房”管理體系進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。
九龍大酒店雄楚店去年8月啟動(dòng)“4D廚房”建設(shè)，廚房各區(qū)域均設(shè)有標(biāo)簽，物品擺放一目了然，廚師按照標(biāo)簽編碼就能在最短時(shí)間內(nèi)找到所需食材，大大提高了工作效率。
據(jù)悉，“4D廚房”指的是以整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系，通過實(shí)行一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升工作環(huán)境整潔度，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，并明確其崗位責(zé)任，提高餐飲企業(yè)廚房管理和工作效率。
通過4D管理，廚房將長(zhǎng)期不用的物品或清除或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放，有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使得廚房操作管理節(jié)約了時(shí)間成本，提高了工作效率。從業(yè)人員通過反復(fù)執(zhí)行正確地操作，徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、勤整理、愛清潔、負(fù)責(zé)任的良好習(xí)慣，極大地提升了政府職能部門的監(jiān)管效能。
武漢市洪山區(qū)食藥監(jiān)所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從老式的“廚房重地，閑人免進(jìn)”到新式的“歡迎參觀，多來監(jiān)督”，這不僅僅是思想的轉(zhuǎn)變，更是對(duì)健康飲食、明廚亮灶的最好詮釋。餐飲業(yè)4D管理簡(jiǎn)單、實(shí)用、可操作性強(qiáng)，洪山區(qū)食藥監(jiān)所將持續(xù)鼓勵(lì)轄區(qū)內(nèi)規(guī)模以上餐飲企業(yè)引入食品安全管理體系，進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（通訊員 黎存敏）
