如果你想感受正宗的經(jīng)典意蘊(yùn)，請(qǐng)到比利時(shí)，因?yàn)檫@里是歐洲的十字路口;
如果你想回溯權(quán)威的歐洲歷史，請(qǐng)到比利時(shí)，因?yàn)檫@里是歐盟的總部所在
如果你想品味純正的歐洲味道，請(qǐng)到比利時(shí)，因?yàn)檫@里聚集著歐洲175位米其林廚師評(píng)審。
每年夏天，將近200位的歐洲頂級(jí)廚師，在比利時(shí)首都布魯塞爾，用“隱去品牌、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分項(xiàng)打分、綜合評(píng)判”的“盲評(píng)”，從2000多種的食品中層層遴選出幾種值得向全球推介的當(dāng)代美味——這，就是久負(fù)盛名的iTQi(國(guó)際風(fēng)味暨品質(zhì)評(píng)鑒所)國(guó)際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)。
2018年iTQi國(guó)際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)在布魯塞爾頒獎(jiǎng)，北歐鱈魚(yú)、美洲牛排和來(lái)自中國(guó)的金龍魚(yú)谷維多稻米油，一齊榮膺國(guó)際頂級(jí)美味獎(jiǎng)?wù)?。服?wù)于英國(guó)女王的御廚、全球甜品世界杯總冠軍、歐洲著名的美食節(jié)目主持人齊聚一堂，共同見(jiàn)證食品界“奧斯卡”的光榮時(shí)刻。
一場(chǎng)挑戰(zhàn)名廚本能的盲評(píng)
米其林的百年積淀，為全球美食餐廳發(fā)展樹(shù)立了標(biāo)桿。有感于食品界缺乏客觀、統(tǒng)一的評(píng)價(jià)體系，本世紀(jì)初，年屆五旬的兩位歐洲食品巨子Louis Frare和Christian DeBauw先生，邀請(qǐng)20多個(gè)歐洲富聲望的國(guó)際品酒師協(xié)會(huì)和各國(guó)餐飲協(xié)會(huì)成員、皇家御廚、星級(jí)美食家，建立了國(guó)際風(fēng)味暨品質(zhì)評(píng)鑒所(iTQi)。iTQi的使命，就是用“盲評(píng)”的方式，甄選出每年全球值得推薦的品質(zhì)食品。
“盲評(píng)”要求所有參賽產(chǎn)品用固定的數(shù)量與比例，放置在特定的容器中。參賽品與競(jìng)品混放到一起后，交付給每一位評(píng)委獨(dú)立品鑒，不露出品牌、不介紹風(fēng)味，全憑175位評(píng)委的綜合評(píng)測(cè)。每年送審的食材有數(shù)千種，最終能夠拿到星級(jí)獎(jiǎng)?wù)碌牟⒉欢唷?/p>
“盲評(píng)”，讓iTQi成為全球食品界的權(quán)威認(rèn)證，層層選拔勝出的勝者均是出類(lèi)拔萃的好味道。
來(lái)自日本栃木縣宇都宮市的i-eat草莓，連續(xù)七年摘得水果類(lèi)大獎(jiǎng)，這種每一顆都裝在玻璃保險(xiǎn)罩中售價(jià)過(guò)百元的水果，從上百只果實(shí)中精選飽滿(mǎn)、甜度高的果實(shí)，清洗后限時(shí)出售。手工種植、匠人傳統(tǒng)的i-eat和以150:1的比例鮮榨稻米油的金龍魚(yú)谷維多一樣，都用百里挑一的態(tài)度征服了地球上精致的味蕾。
精致而苛刻，是評(píng)委庫(kù)中數(shù)百名專(zhuān)家的共同屬性。他們?nèi)縼?lái)自各國(guó)廚師協(xié)會(huì)的推薦，在各自領(lǐng)域都獲得過(guò)“國(guó)寶級(jí)”榮譽(yù)。從服務(wù)過(guò)伊麗莎白二世和菲利普、查爾斯兩任王子的宮廷御廚Alain Reix、英國(guó)王室御廚Daniel Ayton，到法國(guó)總統(tǒng)國(guó)宴主廚Bernard Vaussion、全球甜品世界杯總冠軍Domenico Maggi和名噪全歐的美食家Alan Coxon，誰(shuí)能進(jìn)入當(dāng)年的“盲評(píng)”程序，評(píng)委們也都要經(jīng)過(guò)一輪專(zhuān)業(yè)考核和隨機(jī)抽簽。
iTQi追求程序正義，更關(guān)注評(píng)選嚴(yán)謹(jǐn)。呈現(xiàn)方式上，iTQi堅(jiān)持不帶一絲成見(jiàn)：
為了讓西方美食家能夠把握東方稻米油的本味，組委會(huì)要求金龍魚(yú)谷維多稻米油與其他食用油一道，用相同的原料、相同的配方和相同的火候，烹飪出500克的炸薯?xiàng)l同臺(tái)競(jìng)技。
在“盲評(píng)”時(shí)，評(píng)委們從第一印象、外觀、香味、口感和質(zhì)地五個(gè)方面綜合判斷食物的品質(zhì)。
評(píng)委、希臘前總統(tǒng)主廚Miltiadis Karoubas表示，金龍魚(yú)谷維多稻米油有著同類(lèi)油品中更高的煙點(diǎn)，這讓薯?xiàng)l烹飪得更透徹又避免了焦黃的尷尬，保證了更高的品質(zhì)。這讓谷維多獲得了86.1的外觀高分。同樣達(dá)到86.1分的，還有谷維多的質(zhì)地。清冽又醇厚、清澈又綿柔，谷維多稻米油有著不同于色拉油、大豆油的清新質(zhì)地，它仿佛來(lái)自東方的一泓溪流，在塞納河旁留下了深刻印象。
最值得驕傲的，是谷維多稻米油在核心指標(biāo)“口感”上獲得的87.2分的高分?！昂玫挠途褪遣谎谏w食物本身的味道”.
ITQI評(píng)委、英國(guó)女王御用名廚Alain Reix表示。炸制食物，除了掌握好火候，避免油脂氧化后的“油耗味”是烹飪的關(guān)鍵。無(wú)論如何搭配，谷維多稻米油總能體現(xiàn)出強(qiáng)大的適配性，薯?xiàng)l、天婦羅、炒菜、燉湯，從不喧賓奪主而是襯托本味、畫(huà)龍點(diǎn)睛，金龍魚(yú)俘獲了全歐洲嚴(yán)苛的味蕾。
一道回歸食材本味的佳肴
口感的卓越表現(xiàn)，也贏得了金龍魚(yú)稻米油繼續(xù)探索歐洲美食的絕佳契機(jī)。iTQi頒獎(jiǎng)典禮后，在比利時(shí)知名的米其林二星級(jí)餐廳Le Chalet de la Foret高朋滿(mǎn)座。iTQi兩位創(chuàng)始人、比利時(shí)經(jīng)貿(mào)委員會(huì)主席悉數(shù)到場(chǎng)，共同見(jiàn)證來(lái)自東方的金龍魚(yú)稻米油烹制一桌西餐珍饈。
從前菜、主菜到餐后甜點(diǎn)，Le Chalet de la Foret都將味道控制得格外清爽。蔬菜、魚(yú)蝦、肉類(lèi)、點(diǎn)心，品嘗完長(zhǎng)達(dá)3個(gè)多小時(shí)的宴會(huì)后，這一桌精致的菜品卻讓人毫無(wú)油膩之感。法國(guó)愛(ài)麗舍宮原國(guó)宴廚師Bernard Vaussion這樣解釋?zhuān)骸罢嬲齼?yōu)秀的菜品，能夠體現(xiàn)出食材本來(lái)的味道。這其中食用油的選擇尤其關(guān)鍵，什么種類(lèi)的油、什么品質(zhì)的油，至關(guān)重要”。
遠(yuǎn)在日本，同為米其林大廚的近藤文夫有著同樣的見(jiàn)解。在這位半個(gè)世紀(jì)專(zhuān)注一道菜的“日本天婦羅之神”看來(lái)，
高級(jí)的料理，并非是涂抹著濃郁醬汁的唐揚(yáng)，也不是蘸著辣芥的壽司，而是油鍋中翻滾即熟的蔬菜天婦羅。
這種由近藤首創(chuàng)的招牌菜，選取當(dāng)日采摘的新鮮蘆筍，輕裹面粉后浸入高溫烹制，幾秒即可入口，卻毫無(wú)油料之味。
近藤如此總結(jié)自己的心得：“不斷探索、不斷改進(jìn)，是我對(duì)食客的承諾。在揀選幾十年后，我第一次遇到像金龍魚(yú)稻米油一樣，超越日本產(chǎn)稻米油口味的新選擇”。
歐洲餐飲界流傳著一句標(biāo)準(zhǔn)：
“一道菜的食材，決定著味道的下限;
一道菜的油品，挑戰(zhàn)著味道的上限?！?/p>
再濃香的醬料，遇到不合格的食材，總會(huì)遭遇美食滑鐵盧;再優(yōu)秀的食材，遇到喧賓奪主的油品，也不可能讓食客笑逐顏開(kāi)。
從Le Chalet de la Foret到近藤天婦羅，挑剔的味蕾有著同樣的共識(shí)：成就一道佳肴，用油品襯托本味乃是關(guān)鍵。
一滴映襯百年匠心的好油
區(qū)別于濃香的花生油、醇厚的大豆油，清淡綿柔的稻米油，一直被譽(yù)為“美味櫥中的匠心之選”。這份匠心，除了淡雅味道，更來(lái)自于對(duì)健康的不懈呵護(hù)。
今天登上歐洲人餐桌的稻米油，一百年前卻是作為可食用補(bǔ)品存在的。1910年代，日本科學(xué)家加藤平太郎首先在稻谷中提取出了稻米油。
化學(xué)分析顯示，稻米油中富含維生素B1和維生素E，含量極高的植物甾醇，在日本，主管公共衛(wèi)生的厚生勞動(dòng)省，將稻米油列為中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐指定用油，世界衛(wèi)生組織也將稻米油列為推薦油種。
扎根東亞100年后，稻米油在2007年迎來(lái)了新的春天。這一年，中國(guó)全面放開(kāi)糧食市場(chǎng)。金龍魚(yú)抽調(diào)出數(shù)百名業(yè)務(wù)骨干，歷時(shí)3600多個(gè)日夜，用從5000多種稻種中精選出的4種稻種在29個(gè)水稻生態(tài)基地同步試驗(yàn)，最終以150：1的成油比例，生產(chǎn)出了金龍魚(yú)稻米油。
在榮獲全球食品界“米其林”首肯之前，金龍魚(yú)稻米油已經(jīng)在全球食用油界掀起了一陣風(fēng)暴。在第三屆國(guó)際稻米油大會(huì)上超越日本一舉斬獲“國(guó)際稻米油品質(zhì)大獎(jiǎng)”的金龍魚(yú)稻米油，轉(zhuǎn)年便登陸日本市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)外輿論沸騰。“稻米油逆輸入”成為日本共同社的熱議話(huà)題，東亞的稻米油發(fā)展迎來(lái)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
今年5月，歐洲家樂(lè)福和美國(guó)百事食品向金龍魚(yú)伸出了橄欖枝。兩家歐美食品巨頭，在第五屆國(guó)際稻米油大會(huì)上與金龍魚(yú)結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，合力將稻米油的味道傳遞到全球每個(gè)角落。
味道的靈魂總會(huì)相遇，在地球的另一頭，100多位歐洲名廚用“盲評(píng)”的方式，再次為金龍魚(yú)稻米油賦能——在美食女神面前，無(wú)論如何南甜北咸?hào)|辣西酸，挑剔苛刻的味蕾，總會(huì)被食材的本味所傾倒。
