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辛吉飛事件引發(fā)對(duì)預(yù)制菜的思考
2023-02-22 18:46:55   來源:今日湖北

辛吉飛事件的思考:

2022年6月份,一位名為辛吉飛的抖音主播突然火了起來,短短的一個(gè)多月時(shí)間,該賬號(hào)依靠拍攝和發(fā)布應(yīng)用??怂箍萍迹孟憔?、色素和添加劑制造的各種我們常吃的食物(其中包括沒有一點(diǎn)肉的科技淀粉腸、手撕素牛肉、麻辣鴨脖等)視頻,瘋狂吸粉近千萬(889W);而在10月3日,辛吉飛卻突然注銷該賬號(hào),據(jù)說是該賬號(hào)有太多針對(duì)(暗喻)預(yù)制菜的因素,抖音平臺(tái)接收到了大量投訴,平臺(tái)在9月28日暫停該號(hào)的發(fā)布功能,導(dǎo)致辛吉飛注銷了賬號(hào)。至于其中真實(shí)緣由,除了他本人以外其他人不得而知。但該事件和海天醬油事件一起,引起了人們對(duì)食品,特別是食品添加劑等食品安全問題的極大關(guān)注。


從食品安全的角度來看辛吉飛的視頻,其實(shí)他所展現(xiàn)的問題只會(huì)出現(xiàn)在少數(shù)無良廠商的身上,實(shí)際上辛吉飛的視頻有個(gè)最重要的命門,那就是沒有說明用量(辛吉飛視頻里使用的各類材料,均是可以合法使用的),這就應(yīng)了網(wǎng)上那句流行語“拋開劑量談毒性,就是耍流氓”。

被躺槍的預(yù)制菜:

過去的三年,由于各種原因,預(yù)制菜不僅在B端(餐飲業(yè))應(yīng)用廣泛,在C端(零售端)也形成了一定規(guī)模的市場(chǎng),C端市場(chǎng)份額由原來的不到5%,迅速上升到了近20%,品類也覆蓋了超過6000種食材,加上這三年來餐飲業(yè)的變化和人們就餐方式的改變,預(yù)制菜市場(chǎng)潛力非常大。

辛吉飛事件過去了,但海克斯科技的沖擊波和長(zhǎng)尾效應(yīng)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有過去;在剛剛過去的2023年春節(jié),筆者和預(yù)制菜行業(yè)的諸多從業(yè)者交流,都會(huì)不可避免地談到辛吉飛和??怂箍萍?,更多的是談及該事件對(duì)預(yù)制菜銷售,特別是對(duì)C端客戶消費(fèi)信心的打擊是巨大的。在湖北省武漢市江岸區(qū)勝利街的良之隆總店,筆者就親耳聽見年輕人在勸自己的父母不要購買預(yù)制菜,理由是“那都是各種添加劑搞出來的”。其對(duì)市場(chǎng)的影響可見一斑。

蒙古牛肉和李鬼牛肉

去餐廳點(diǎn)牛肉菜品,大家關(guān)心的點(diǎn)都在牛肉是否是碎肉黏合肉抑或是僵尸肉上,而忽略了牛肉的真假。其中有個(gè)李鬼牛肉就是利用燈下黑,活得非常滋潤(rùn)。餐飲業(yè)眾所周知的李鬼牛肉就是所謂的蒙古牛肉,它是用鴨肉(纖維粗細(xì)與牛肉接近,成本僅為牛肉的10%—15%)、食品添加劑和牛肉香精造就的偽牛肉,本身就存在一定的食品安全隱患,商家將它取名蒙古牛肉更是對(duì)消費(fèi)者的一種赤裸裸的欺騙行為(雖然有關(guān)部門也根據(jù)舉報(bào)進(jìn)行過相關(guān)查處,但現(xiàn)在打開各大外賣平臺(tái),搜索蒙古牛肉,仍然有為數(shù)不少的商家在公然銷售)。李鬼牛肉在市場(chǎng),特別是低端餐飲市場(chǎng)大行其道,其歸根結(jié)底反映出預(yù)制菜行業(yè)的癥結(jié)所在,即眾多預(yù)制菜產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)缺失。(鴨肉制品是否可以添加牛肉香精,是沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來約定的,這就是蒙古牛肉在盲點(diǎn)滋生的原因。)

期盼出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)在2015年10月1日正式實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品添加品類標(biāo)準(zhǔn)是有嚴(yán)格規(guī)定的,但由于各方面原因,沒有辦法對(duì)單品添加的種類、細(xì)分劑量等做詳細(xì)規(guī)定,這方面主要還是靠行業(yè)共同制定并遵守的行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來約定。預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模,從2020年的不到千億發(fā)展到2022年底的4000億,涉及食材品類超過6000種,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于實(shí)際產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

全國(guó)最大的預(yù)制菜行業(yè)會(huì)展和行業(yè)交流平臺(tái)《中國(guó)電商食材節(jié)》每年在武漢國(guó)際博覽中心舉行,其規(guī)模在最近3年也得到迅猛擴(kuò)張,2023年的參展廠商將超過5000家。但筆者好奇的是,這幾乎涵蓋預(yù)制菜各個(gè)門類的參展廠商,主辦方是如何來遴選的,是否有嚴(yán)格的參展資格(包括提供參展產(chǎn)品的食品安全檢驗(yàn)報(bào)告等)審查呢?

而作為主辦方的“良之隆”在會(huì)展業(yè)務(wù)大好的形勢(shì)下,又是否考慮利用目前在預(yù)制菜行業(yè)的行業(yè)地位和資源優(yōu)勢(shì),發(fā)起與推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)各類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立,并與政府相關(guān)監(jiān)管部門合作,在食品安全方面,為預(yù)制菜行業(yè)良性的發(fā)展,做出與其行業(yè)地位相匹配的貢獻(xiàn),而不是僅僅是成立了預(yù)制菜研發(fā)中心而已。


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